Un Viaje a los Sabores de la Infancia
La cocina tradicional tiene una forma mágica de evocar recuerdos, y la receta de la oreja en salsa de la abuela Luisa es un claro ejemplo de ello. Este plato, que combina ingredientes sencillos con técnicas caseras, se convierte en un festín para los sentidos. La oreja, que a menudo se pasa por alto en la gastronomía moderna, se transforma en un manjar exquisito cuando se cocina a fuego lento en una salsa rica y sabrosa. A continuación, te llevaré a través de los pasos para recrear esta deliciosa receta en tu propia cocina.
Ingredientes Necesarios
Para preparar la oreja en salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de oreja de cerdo, bien limpia
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 zanahoria, en rodajas
- 400 ml de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de carne o agua, cantidad necesaria
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Oreja
Antes de comenzar con la cocción, es fundamental preparar la oreja adecuadamente. Enjuaga bien la oreja de cerdo bajo agua fría y retira cualquier pelaje o impurezas que puedan quedar. Una vez limpia, corta la oreja en tiras o en trozos del tamaño que prefieras. Esto permitirá que se cocine de manera uniforme y absorba todos los sabores de la salsa.
Sofreír los Ingredientes Base
En una cacerola grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y los ajos. Sofríe hasta que las cebollas estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5-7 minutos. Este paso es crucial, ya que el sofrito es la base del sabor en este plato.
Incorporar la Verdura y la Oreja
Una vez que las cebollas y los ajos estén listos, añade el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina durante unos 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Después, agrega los trozos de oreja a la cacerola y mezcla bien. Deja que se dore un poco, alrededor de 5 minutos, para que adquiera un color apetitoso.
Añadir el Vino y el Tomate
Cuando la oreja esté dorada, es el momento de añadir el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol durante unos minutos, mientras rastras el fondo de la cacerola para liberar los sabores que se han pegado. Luego, agrega el tomate triturado y las hojas de laurel. Mezcla todo bien.
Cocción Lenta
Después de incorporar el tomate, añade suficiente caldo de carne o agua para cubrir todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la cacerola y deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Este tiempo permitirá que la oreja se vuelva tierna y que los sabores se integren perfectamente.
Ajustar la Salsa
A medida que se acerca el final del tiempo de cocción, revisa la consistencia de la salsa. Si está demasiado líquida, puedes destapar la cacerola y dejar que se evapore un poco más de líquido. Si está muy espesa, añade un poco más de caldo o agua. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
Servir
Una vez que la oreja esté tierna y la salsa tenga una consistencia adecuada, retira del fuego. Sirve caliente en platos hondos, acompañada de un poco de pan para mojar en la deliciosa salsa. Este plato es perfecto para una comida familiar o una cena especial.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, incluyendo el tiempo de preparación. La clave está en la cocción lenta, que permite que los sabores se intensifiquen y la carne se vuelva increíblemente tierna.
Conservación
Si te sobra oreja en salsa, puedes conservarla en el refrigerador en un recipiente hermético. Este plato se mantiene bien por hasta 3 días. Para recalentar, simplemente coloca en una cacerola a fuego bajo y añade un poco de agua o caldo si es necesario para evitar que se pegue.
Consejos Adicionales
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir especias como pimentón dulce o picante durante la cocción.
- Esta receta también se puede adaptar utilizando otros tipos de carne, como cerdo o ternera, si no encuentras oreja de cerdo.
- Para un toque especial, considera agregar aceitunas verdes o negras al final de la cocción.
¿Puedo utilizar oreja de otro animal?
Sí, aunque la oreja de cerdo es la más tradicional, puedes experimentar con oreja de cordero o ternera. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
¿Es necesario usar vino blanco?
El vino blanco ayuda a realzar los sabores, pero si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por caldo de carne o agua.
¿Qué acompañamientos son recomendables para este plato?
Este plato se puede acompañar con arroz blanco, puré de patatas o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
¿Puedo hacer esta receta en una olla de presión?
Sí, puedes hacer la oreja en salsa en una olla de presión. Reduce el tiempo de cocción a aproximadamente 30-40 minutos después de alcanzar la presión.
¿Cómo puedo hacer la salsa más espesa?
Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar un poco de la mezcla de verduras y carne al final de la cocción o añadir un poco de harina disuelta en agua.
Con esta receta de oreja en salsa de la abuela Luisa, no solo disfrutarás de un plato delicioso, sino que también crearás un lazo con la tradición culinaria que seguramente será apreciado por todos en tu mesa. ¡Buen provecho!