El bacalao es un ingrediente fundamental en la gastronomía portuguesa, y su versatilidad permite que se prepare de múltiples maneras. Uno de los platos más emblemáticos es el pastel de bacalao, un manjar que combina la suavidad del pescado con la riqueza de otros ingredientes. En este artículo, te guiaré a través de una receta tradicional de pastel de bacalao a la portuguesa, que seguramente deleitará a tus seres queridos. Aprenderás sobre los ingredientes necesarios, el proceso de preparación y algunos consejos para que tu pastel sea un éxito. ¡Vamos a sumergirnos en el mundo del bacalao!
Ingredientes Necesarios
Para preparar un delicioso pastel de bacalao a la portuguesa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de bacalao desalado
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos
- 200 ml de nata líquida
- 100 g de queso rallado (opcional)
- Perejil fresco al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Olivas negras para decorar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Bacalao
El primer paso en la preparación de tu pastel de bacalao es desalar el bacalao si no lo has comprado ya desalado. Para ello, coloca el bacalao en un recipiente con agua fría y déjalo en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, cocínalo en agua hirviendo durante unos 10-15 minutos hasta que esté tierno. Luego, escúrrelo y déjalo enfriar un poco antes de desmenuzarlo en trozos pequeños.
Cocción de las Patatas
Mientras el bacalao se enfría, pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Cocina las patatas en agua con sal durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y resérvalas.
Sofrito de Cebolla y Ajo
En una sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y los dientes de ajo triturados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, lo que tomará aproximadamente 5-7 minutos. Este sofrito aportará un sabor profundo y delicioso a tu pastel.
Mezcla de Ingredientes
Una vez que el sofrito esté listo, añade el bacalao desmenuzado a la sartén y mezcla bien. Cocina durante unos minutos para que los sabores se integren. Luego, incorpora las patatas cocidas, mezclando suavemente para evitar que se deshagan. Agrega sal, pimienta y perejil fresco al gusto.
Preparación de la Mezcla de Huevo y Nata
En un bol aparte, bate los huevos y mezcla con la nata líquida. Si decides utilizar queso rallado, agrégalo a esta mezcla. La combinación de huevo y nata le dará una textura cremosa al pastel. Vierte esta mezcla sobre el bacalao y las patatas, asegurándote de que todo quede bien cubierto.
Horneado
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y vierte la mezcla de bacalao en ella. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y cuajada. Puedes comprobar si está listo introduciendo un cuchillo en el centro; si sale limpio, el pastel está listo.
Consejos para un Pastel Perfecto
- Variedad de Bacalao: Existen diferentes tipos de bacalao, y algunos pueden ser más salados que otros. Ajusta la cantidad de sal en tu receta según el tipo de bacalao que utilices.
- Textura: Si prefieres un pastel más cremoso, puedes añadir más nata o incluso un poco de leche a la mezcla de huevo.
- Complementos: Puedes añadir otros ingredientes como pimientos asados o espinacas para darle un toque diferente y más colorido.
- Presentación: Decorar el pastel con aceitunas negras y un poco de perejil fresco le dará un aspecto más atractivo al plato.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de preparación y cocción del pastel de bacalao es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Una vez que hayas horneado el pastel, puedes dejarlo enfriar y luego guardarlo en el refrigerador. El pastel de bacalao se conserva bien en la nevera durante 3-4 días. También puedes congelarlo, y se mantendrá en buen estado hasta 3 meses. Para recalentar, simplemente colócalo en el horno a 180°C hasta que esté caliente por dentro.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao salado?
Si bien el bacalao salado es el ingrediente tradicional, puedes usar bacalao fresco. Sin embargo, deberás ajustar la sal en la receta, ya que el bacalao fresco no tiene el mismo nivel de salinidad.
¿Es posible hacer una versión vegetariana de este pastel?
Sí, puedes hacer una versión vegetariana utilizando ingredientes como champiñones, espinacas y tofu en lugar de bacalao. Asegúrate de sazonar bien para que los sabores sean intensos y satisfactorios.
¿Se puede preparar el pastel con antelación?
Absolutamente. Puedes preparar el pastel con antelación, ensamblarlo y luego guardarlo en el refrigerador. Solo necesitarás hornearlo antes de servir. Esto es ideal para comidas familiares o celebraciones.
¿Qué acompañamientos son recomendables para este plato?
El pastel de bacalao se puede servir con una ensalada fresca o verduras al vapor. También es delicioso con una salsa de tomate o alioli, que complementa muy bien los sabores del bacalao.
¿Se puede hacer sin huevos?
Si deseas hacer una versión sin huevos, puedes sustituirlos por un puré de patatas o un sustituto de huevo comercial. Esto cambiará un poco la textura, pero seguirá siendo delicioso.
Ahora que conoces todos los secretos de este delicioso pastel de bacalao a la portuguesa, ¡es hora de ponerte manos a la obra! Estoy seguro de que te encantará tanto a ti como a tus invitados. ¡Buen provecho!