El lagarto es un corte de carne que proviene de la parte del cerdo conocida como la paletilla. Este corte, que es menos conocido que otros como el lomo o la panceta, ha ido ganando popularidad en la gastronomía por su sabor y versatilidad en la cocina. Se ubica en la parte superior de la pata del cerdo, entre la paletilla y el lomo, y es un corte que contiene una buena cantidad de grasa, lo que le proporciona un sabor jugoso y tierno. En este artículo, exploraremos las características del lagarto, su ubicación en el cerdo y cómo preparar una deliciosa receta utilizando este corte.
Características del lagarto de cerdo
El lagarto es un corte que se caracteriza por su textura suave y su jugosidad. Al estar ubicado en una zona que se utiliza menos que otras partes del cerdo, su carne es más tierna y presenta un sabor más intenso. La grasa intramuscular que contiene no solo añade sabor, sino que también ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción. Este corte es ideal para ser asado, guisado o incluso a la parrilla, lo que lo convierte en una opción versátil para diversas preparaciones culinarias.
Ingredientes necesarios para preparar lagarto de cerdo
- 1 kg de lagarto de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla grande, picada
- 2 pimientos (uno rojo y uno verde), en tiras
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Unas ramitas de perejil fresco, para decorar
Instrucciones para la preparación del lagarto de cerdo
Paso 1: Preparar los ingredientes
Antes de comenzar la cocción, es fundamental preparar todos los ingredientes. Lava y pica el ajo, la cebolla y los pimientos. Asegúrate de que el lagarto de cerdo esté limpio y seco, listo para ser sazonado.
Paso 2: Sazonar el lagarto
En un bol, mezcla el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta. Frota esta mezcla sobre el lagarto, asegurándote de que quede bien cubierto por todos lados. Esto ayudará a potenciar el sabor de la carne durante la cocción.
Paso 3: Sellar la carne
En una olla grande o sartén a fuego medio-alto, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el lagarto y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Este proceso toma aproximadamente 5-7 minutos. Sellar la carne ayuda a mantener sus jugos durante la cocción.
Paso 4: Sofreír las verduras
Una vez que el lagarto esté dorado, retíralo de la olla y resérvalo. En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 3-4 minutos. Luego, añade los pimientos y cocina por otros 5 minutos hasta que estén tiernos.
Paso 5: Cocinar a fuego lento
Devuelve el lagarto a la olla y vierte el caldo de carne. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Durante este tiempo, los sabores se mezclarán y la carne se volverá muy sabrosa.
Paso 6: Servir y disfrutar
Una vez que el lagarto esté cocido, retíralo de la olla y déjalo reposar durante unos minutos. Luego, corta la carne en rodajas o desmenúzala, según tu preferencia. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Este plato es ideal para acompañar con arroz, puré de patatas o incluso tortillas.
Tiempo de cocción y conservación
El tiempo total de cocción para el lagarto de cerdo es de aproximadamente 2 horas, incluyendo el sellado y la cocción a fuego lento. Es recomendable dejar reposar la carne antes de cortarla, ya que esto ayuda a que los jugos se redistribuyan, haciendo que cada bocado sea más sabroso. En cuanto a la conservación, el lagarto cocido puede guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. También se puede congelar, y se mantendrá en buen estado por hasta 3 meses. Para recalentar, simplemente caliéntalo en una sartén a fuego medio o en el microondas, asegurándote de no secarlo.
Consejos adicionales para cocinar lagarto de cerdo
Algunas recomendaciones para asegurar que tu lagarto de cerdo quede perfecto son:
- Marinado: Si tienes tiempo, puedes marinar el lagarto durante unas horas o toda la noche en el refrigerador. Esto intensificará los sabores y hará que la carne sea aún más tierna.
- Uso de hierbas: Experimenta con diferentes hierbas y especias según tu gusto. Romero, tomillo y laurel son excelentes opciones que complementan bien la carne de cerdo.
- Acompañamientos: Considera preparar una salsa o guarnición que complemente el plato, como una salsa de tomate picante o una ensalada fresca.
¿Es el lagarto de cerdo un corte tierno?
Sí, el lagarto es un corte tierno debido a su contenido de grasa y su ubicación en el cerdo. Al cocinarlo a fuego lento, se vuelve aún más suave y jugoso.
¿Puedo usar el lagarto en otras recetas?
Absolutamente. El lagarto es versátil y puede ser utilizado en guisos, tacos, o incluso a la parrilla. Su sabor robusto lo hace adecuado para diversas preparaciones.
¿Qué tipo de vino combina bien con el lagarto de cerdo?
Un vino tinto ligero, como un Merlot o un Pinot Noir, complementa perfectamente el sabor del lagarto. Si prefieres vino blanco, un Chardonnay también puede ser una buena opción.
¿Es fácil de encontrar el lagarto de cerdo en las carnicerías?
Dependiendo de tu ubicación, el lagarto puede no ser tan común como otros cortes. Sin embargo, muchas carnicerías especializadas o mercados de carne ofrecen este corte. Si no lo encuentras, consulta a tu carnicero; a menudo pueden cortarlo para ti.
¿Cómo puedo saber si el lagarto está cocido?
El lagarto de cerdo está cocido cuando alcanza una temperatura interna de 70°C (160°F) y se desmenuza fácilmente con un tenedor. Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura si no estás seguro.
En resumen, el lagarto de cerdo es un corte delicioso y versátil que merece un lugar en tu cocina. Con su textura jugosa y su sabor robusto, es ideal para una variedad de preparaciones. Ya sea que lo cocines a fuego lento en un guiso o lo asas a la parrilla, seguramente deleitarás a tus invitados y a ti mismo con este exquisito plato.