Descubre los secretos de una de las recetas más emblemáticas de la cocina vasca
El bacalao al pil pil es un plato tradicional de la gastronomía del País Vasco, famoso por su sabor intenso y su textura sedosa. Esta receta, inspirada en el estilo del reconocido chef Karlos Arguiñano, es fácil de preparar y perfecta para cualquier ocasión, desde una cena familiar hasta una celebración especial. Con ingredientes simples y un método de cocción que resalta el sabor del bacalao, te invitamos a sumergirte en el delicioso mundo del pil pil.
Ingredientes necesarios
Para preparar un exquisito bacalao al pil pil para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 trozos de bacalao desalado (aproximadamente 150-200 gramos cada uno)
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 250 ml)
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla roja (opcional, para dar un toque picante)
- Perejil fresco (para decorar)
- Sal al gusto
Instrucciones paso a paso para la preparación
Preparación del bacalao
Si has optado por bacalao salado, asegúrate de desalarlo adecuadamente. Este proceso implica sumergir el bacalao en agua fría durante al menos 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, sécalo con papel de cocina y resérvalo.
Calentar el aceite
En una sartén amplia y a fuego bajo, vierte el aceite de oliva virgen extra. Es importante que el fuego esté bajo para evitar que el aceite se caliente demasiado y se queme. Esto permitirá que el bacalao suelte su gelatina, que es clave para la emulsión del pil pil.
Sofreír los ajos
Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos y la guindilla. Sofríe suavemente hasta que los ajos estén dorados, pero no quemados, ya que esto puede amargar el plato.
Cocinar el bacalao
Una vez que los ajos estén dorados, retíralos del aceite y resérvalos. A continuación, coloca los trozos de bacalao en la sartén con la piel hacia abajo. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, sin mover el bacalao, para que se cocine uniformemente y suelte su gelatina.
Emulsionar el pil pil
Después de 5-7 minutos, voltea cuidadosamente los trozos de bacalao y cocina por el otro lado durante otros 5 minutos. A medida que el bacalao se cocina, comienza a mover la sartén suavemente en círculos. Esto ayudará a que la gelatina del bacalao se mezcle con el aceite, creando una emulsión cremosa y brillante, característica del pil pil.
Montar el plato
Cuando el bacalao esté cocido y la salsa haya adquirido una textura cremosa, retira la sartén del fuego. Coloca los trozos de bacalao en un plato y vierte la salsa por encima. Decora con los ajos dorados que habías reservado y espolvorea perejil fresco picado para darle un toque de color.
Tiempo de cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 20-25 minutos. La clave es cocinar a fuego lento para que el bacalao no se seque y se logre la emulsión perfecta del pil pil.
Conservación
El bacalao al pil pil es mejor cuando se consume fresco, pero si te sobra, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Para recalentar, hazlo a fuego bajo en una sartén para evitar que el bacalao se seque.
Consejos adicionales
- Elige un buen bacalao: Asegúrate de que el bacalao sea de buena calidad. Si es posible, opta por bacalao fresco o desalado de una buena pescadería.
- Controla la temperatura: La clave del pil pil está en la temperatura. Cocinar a fuego lento es esencial para que la gelatina se emulsione correctamente.
- Prueba diferentes guarniciones: Aunque el bacalao al pil pil se suele servir solo, puedes acompañarlo con una guarnición de espinacas salteadas o unas patatas al vapor.
- Experimenta con el picante: Si te gusta el picante, añade más guindilla o incluso un poco de pimiento rojo asado para darle un toque diferente.
¿Puedo usar bacalao congelado para esta receta?
Sí, puedes utilizar bacalao congelado, pero asegúrate de descongelarlo adecuadamente antes de cocinarlo. Lo mejor es dejarlo en el refrigerador durante la noche para que se descongele lentamente.
¿Es necesario usar guindilla en la receta?
No, la guindilla es opcional. Si prefieres un plato sin picante, puedes omitirla sin problemas. El bacalao al pil pil sigue siendo delicioso sin ella.
¿Puedo hacer esta receta con otro tipo de pescado?
Aunque el bacalao es el pescado tradicional para esta receta, puedes experimentar con otros pescados firmes como el merluza o el atún, aunque el resultado será diferente en términos de sabor y textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir el bacalao al pil pil?
El bacalao al pil pil se sirve mejor caliente, directamente de la sartén. Puedes acompañarlo con un poco de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
¿Se puede preparar bacalao al pil pil con antelación?
Es recomendable preparar el bacalao al pil pil justo antes de servirlo, ya que la emulsión puede perder su textura si se deja reposar durante mucho tiempo. Si tienes que hacerlo con antelación, caliéntalo suavemente en la sartén antes de servir.
El bacalao al pil pil es un plato que combina simplicidad y elegancia, ideal para cualquier amante de la buena cocina. Siguiendo esta receta inspirada en Karlos Arguiñano, podrás disfrutar de una experiencia culinaria única que seguramente impresionará a tus invitados. ¡Anímate a probarlo y sorpréndete con los resultados!