La lengua de ternera es un corte de carne que, aunque puede resultar inusual para algunos, ofrece una textura y un sabor excepcionales. Prepararla en salsa es una forma ideal de resaltar sus cualidades, transformando este ingrediente en un plato digno de cualquier mesa. En este artículo, te guiaré paso a paso en la elaboración de una deliciosa lengua de ternera en salsa que dejará a todos tus comensales sorprendidos y satisfechos. Además, te proporcionaré consejos útiles para que tu experiencia culinaria sea aún más placentera. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta exquisita lengua de ternera en salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 lengua de ternera (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 zanahorias, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 taza de vino tinto
- 4 tazas de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Preparación de la Lengua
Antes de comenzar con la cocción, es esencial preparar adecuadamente la lengua de ternera. Primero, enjuágala bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, colócala en una olla grande con suficiente agua para cubrirla completamente. Lleva el agua a ebullición y cocina la lengua durante aproximadamente 2 horas. Este proceso ayudará a ablandar la carne y facilitará su posterior manipulación. Recuerda desespumar el agua de vez en cuando para obtener un caldo más limpio.
Paso 2: Sofrito de Verduras
Una vez que la lengua esté cocida, retírala de la olla y déjala enfriar un poco. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén doradas y translúcidas. Esto puede tomar alrededor de 5 a 7 minutos. Después, añade las zanahorias y el ajo, y cocina por unos minutos más, hasta que las zanahorias estén tiernas.
Paso 3: Cocción de la Salsa
Una vez que las verduras estén listas, incorpora el pimentón dulce y mezcla bien. Vierte el vino tinto en la sartén, raspando el fondo para soltar los sabores caramelizados. Deja que el vino se reduzca a la mitad, lo que tomará unos 5 minutos. Luego, agrega el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento.
Paso 4: Limpieza y Corte de la Lengua
Mientras la salsa hierve, regresa a la lengua de ternera. Una vez que se haya enfriado lo suficiente para manejarla, retira la piel exterior, que puede ser un poco dura. Con un cuchillo afilado, corta la lengua en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Este paso es crucial, ya que las rodajas se empaparán mejor en la salsa, mejorando el sabor del plato final.
Paso 5: Integración de la Lengua en la Salsa
Con la lengua ya cortada, incorpórala a la sartén con la salsa. Revuelve suavemente para asegurarte de que todas las rodajas estén bien cubiertas. Deja que todo se cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que la carne absorba todos los sabores de la salsa, convirtiendo cada bocado en una explosión de sabor.
Paso 6: Espesar la Salsa (Opcional)
Si prefieres una salsa más espesa, puedes espesarla con harina. En un tazón pequeño, mezcla la harina con un poco de agua fría hasta obtener una pasta suave. Agrega esta mezcla a la salsa mientras revuelves constantemente. Cocina durante unos minutos más hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
Paso 7: Servir y Disfrutar
Una vez que la lengua de ternera ha absorbido los sabores y la salsa ha alcanzado la consistencia perfecta, es hora de servir. Puedes acompañar este delicioso plato con puré de patatas, arroz o una buena porción de pan crujiente para disfrutar de la salsa. Decora el plato con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 3 horas, incluyendo el tiempo para cocinar la lengua y la salsa. La preparación inicial tomará alrededor de 30 minutos, mientras que el tiempo de cocción y reducción de la salsa será de aproximadamente 1 hora.
Conservación
Si te sobra lengua de ternera en salsa, puedes conservarla en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelar el plato en porciones individuales. Asegúrate de dejar que se enfríe completamente antes de guardarlo en el congelador. Para recalentar, simplemente descongela en el refrigerador durante la noche y calienta a fuego lento en una sartén o en el microondas.
Consejos Adicionales
- Variaciones: Puedes agregar otros ingredientes a la salsa, como champiñones o guisantes, para darle un toque diferente.
- Maridaje: Acompaña este plato con un buen vino tinto, como un Tempranillo o un Malbec, que complementará los sabores de la carne y la salsa.
- Presentación: Presenta el plato en una fuente grande, colocando las rodajas de lengua en el centro y cubriéndolas generosamente con la salsa.
¿Es difícil cocinar lengua de ternera?
No, cocinar lengua de ternera es un proceso sencillo. Lo más importante es cocerla adecuadamente para que esté tierna y luego darle sabor a través de la salsa. Con un poco de paciencia, obtendrás un resultado delicioso.
¿Puedo usar lengua de cerdo en lugar de lengua de ternera?
Sí, puedes utilizar lengua de cerdo. Sin embargo, ten en cuenta que la lengua de cerdo tiene un sabor y una textura diferentes, así que la cocción puede variar ligeramente.
¿Puedo hacer la salsa con anticipación?
Absolutamente. Puedes preparar la salsa con anticipación y luego añadir la lengua antes de servir. Esto no solo ahorra tiempo, sino que también permite que los sabores se intensifiquen aún más.
¿Qué otros acompañamientos son recomendables?
Además de puré de patatas y arroz, puedes servir la lengua en salsa con ensaladas frescas, legumbres o verduras al vapor para un plato más completo.
¿Se puede hacer esta receta en una olla de presión?
Sí, usar una olla de presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción de la lengua. Asegúrate de seguir las instrucciones de tu olla para tiempos y cantidades de líquido adecuados.
Con esta receta de lengua de ternera en salsa, no solo sorprenderás a tus invitados, sino que también disfrutarás de un plato lleno de sabor y tradición. ¡Buen provecho!