Descubre cómo preparar un solomillo de ternera jugoso y lleno de sabor
La cocina española es famosa por su variedad y riqueza de sabores, y uno de los platos que más destacan es el solomillo de ternera. Esta receta de Karlos Arguiñano es un ejemplo perfecto de cómo se puede preparar un plato delicioso de manera sencilla. Con ingredientes frescos y una técnica adecuada, podrás disfrutar de un solomillo tierno y jugoso que impresionará a tus invitados. A continuación, te presentaremos una guía paso a paso para que puedas preparar este exquisito plato en casa.
Ingredientes necesarios
Para preparar el solomillo de ternera de Karlos Arguiñano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 solomillo de ternera (aproximadamente 1 kg)
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino tinto
- 1 cucharada de mantequilla
- Opcional: guarnición de verduras o puré de patatas
Instrucciones paso a paso para la preparación
Preparar el solomillo
El primer paso para conseguir un solomillo delicioso es prepararlo adecuadamente. Si el solomillo tiene alguna membrana o grasa excesiva, retírala con un cuchillo afilado. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme y evitará que el plato sea demasiado grasoso.
Marinar la carne
Una vez limpio, es recomendable marinar el solomillo. En un bol, mezcla el aceite de oliva, los ajos picados, el romero y el tomillo. Unta esta mezcla sobre el solomillo, asegurándote de cubrirlo bien. Deja marinar durante al menos 30 minutos. Si tienes tiempo, dejarlo en la nevera durante varias horas o toda la noche mejorará el sabor.
Sellar el solomillo
Calienta una sartén grande a fuego alto. Una vez caliente, añade el solomillo marinado y sella la carne por todos lados durante unos 2-3 minutos hasta que esté dorada. Este proceso ayuda a sellar los jugos dentro de la carne, lo que resultará en un solomillo más tierno y jugoso.
Cocinar a fuego lento
Después de sellar la carne, reduce el fuego a medio-bajo. Agrega el vino tinto a la sartén y deja que se evapore un poco, lo que tomará aproximadamente 2 minutos. Luego, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, girando el solomillo a la mitad del tiempo. La temperatura interna del solomillo debe alcanzar los 55-60 °C para un término medio.
Reposar la carne
Una vez cocido, retira el solomillo de la sartén y colócalo sobre una tabla de cortar. Es importante dejar reposar la carne durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en una carne más jugosa.
Preparar la salsa
Mientras el solomillo reposa, puedes preparar una deliciosa salsa con los jugos que quedan en la sartén. Añade una cucharada de mantequilla y cocina a fuego medio, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Puedes colar la salsa si prefieres una textura más suave. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
Tiempo de cocción
El tiempo total de cocción para el solomillo de ternera es de aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo del grosor de la carne y del término de cocción que prefieras. Recuerda que siempre es mejor usar un termómetro de cocina para asegurar que la carne esté cocida a la perfección.
Conservación
Si te sobra solomillo, puedes conservarlo en la nevera. Coloca las sobras en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera por un máximo de 3 días. Para recalentar, puedes usar el microondas o calentarlo en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo o agua para mantener la jugosidad. También puedes congelar el solomillo cocido. En este caso, asegúrate de envolverlo bien en papel film y guardarlo en una bolsa para congelar. Puede durar hasta 3 meses en el congelador.
Consejos adicionales
A continuación, te compartimos algunos consejos para que tu solomillo de ternera salga perfecto:
- Usa carne de calidad: La calidad de la carne es fundamental. Opta por un solomillo de ternera de buena procedencia y preferiblemente de ganadería ecológica.
- Temperatura de la carne: Deja que el solomillo alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Esto ayuda a que se cocine de manera uniforme.
- Personaliza la marinada: Puedes experimentar con diferentes hierbas y especias en la marinada. Prueba con orégano, pimentón o incluso un toque de mostaza.
- Guarniciones: El solomillo se puede acompañar de diversas guarniciones. Un puré de patatas cremoso o verduras asadas son opciones excelentes.
¿Cuál es la mejor manera de saber si el solomillo está cocido?
La mejor manera de saber si el solomillo está cocido es utilizando un termómetro de cocina. Para un término medio, la temperatura interna debe ser de aproximadamente 55-60 °C.
¿Se puede cocinar el solomillo a la parrilla?
Sí, el solomillo de ternera se puede cocinar a la parrilla. Asegúrate de sellar la carne primero y luego cocinarla a fuego indirecto para que no se seque.
¿Qué tipo de vino es mejor para cocinar con el solomillo?
Un vino tinto de buena calidad, como un tempranillo o un crianza, es ideal para cocinar con el solomillo. Aporta un sabor profundo y complementa perfectamente la carne.
¿Es necesario marinar el solomillo antes de cocinarlo?
No es estrictamente necesario, pero marinar el solomillo ayuda a realzar su sabor y a que la carne esté más tierna y jugosa.
¿Puedo hacer esta receta con otro tipo de carne?
Sí, puedes adaptar esta receta utilizando otros cortes de carne, como el lomo de cerdo o incluso pollo. Sin embargo, el tiempo de cocción variará según el tipo de carne que elijas.
Con esta receta de solomillo de ternera de Karlos Arguiñano, tendrás la oportunidad de disfrutar de un plato gourmet en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho!