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El lomo adobado es una de las carnes más apreciadas en la gastronomía mexicana. Su jugosidad y el intenso sabor que adquiere gracias a los adobos lo convierten en un platillo perfecto para cualquier ocasión. En este artículo, te enseñaremos a preparar una deliciosa receta de lomo adobado en salsa que no solo es fácil de seguir, sino que también hará las delicias de tus seres queridos. Acompáñanos en este viaje culinario y descubre cómo convertir un simple lomo en una obra maestra de la cocina.
Ingredientes Necesarios
Para preparar nuestro lomo adobado en salsa, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 1 kg de lomo de cerdo
- 3 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de caldo de pollo (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Adobo
Comenzamos nuestra receta preparando el adobo que le dará ese sabor característico al lomo. Primero, en una olla pequeña, coloca los chiles guajillos y anchos, y tuéstalos a fuego medio durante unos minutos hasta que suelten su aroma. Esto ayudará a intensificar su sabor. Una vez tostados, retíralos del fuego y colócalos en un recipiente con agua caliente para que se hidraten durante unos 15 minutos.
Mezcla de Ingredientes
Mientras los chiles se hidratan, en una licuadora agrega los dientes de ajo, la cebolla, el jugo de naranja, el vinagre, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cuando los chiles estén listos, escúrrelos y añádelos a la licuadora. Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea. Esta será la base de nuestro adobo.
Marinado del Lomo
Coloca el lomo de cerdo en un tazón grande y vierte el adobo sobre la carne. Asegúrate de cubrir bien toda la pieza, utilizando tus manos para masajear el adobo en la carne. Cubre el tazón con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche para que el sabor penetre bien.
Cocción del Lomo
Una vez que el lomo ha marinado, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca el lomo en la sartén y sella la carne por todos lados durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté dorada. Esto ayudará a retener los jugos y a darle un buen color.
Preparación de la Salsa
Después de sellar el lomo, retíralo de la sartén y resérvalo. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y vierte el adobo restante que no se haya utilizado. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Si deseas, puedes añadir una taza de caldo de pollo para obtener una salsa más ligera y jugosa.
Cocción Final
Coloca nuevamente el lomo en la sartén, asegurándote de cubrirlo bien con la salsa. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina durante aproximadamente 45 minutos, volteando el lomo a la mitad del tiempo para asegurarte de que se cocine de manera uniforme. Este proceso permitirá que los sabores se integren y que la carne quede tierna y suculenta.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos, incluyendo el tiempo de sellado y cocción a fuego lento. Es importante no apresurar el proceso, ya que esto puede afectar la textura y el sabor del lomo.
Conservación
Si te sobra lomo adobado, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Consumido de esta manera, puede durar hasta 3 días. Para recalentar, simplemente colócalo en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo para evitar que se seque. También puedes congelarlo, donde se conservará en buenas condiciones hasta por 3 meses. Asegúrate de envolverlo bien para evitar quemaduras por congelación.
Consejos Adicionales
- Para un sabor aún más profundo, prueba agregar un poco de chocolate amargo rallado al adobo.
- Sirve el lomo adobado con arroz blanco o tortillas de maíz para disfrutar de una experiencia auténtica.
- Si prefieres un toque picante, añade un par de chiles serranos al adobo antes de licuar.
- Este platillo también se puede hacer en una olla de cocción lenta; solo asegúrate de sellar la carne primero para obtener mejores resultados.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de lomo de cerdo?
Sí, puedes utilizar pollo o res, aunque el tiempo de cocción puede variar. Asegúrate de ajustar los tiempos según el tipo de carne que elijas.
¿Qué acompañamientos son recomendables para este platillo?
Este lomo adobado combina bien con frijoles negros, ensalada fresca, o una guarnición de verduras asadas. Las tortillas de maíz son un clásico que nunca falla.
¿Es necesario marinar el lomo por tantas horas?
Aunque lo ideal es dejarlo marinar toda la noche, si no tienes tiempo, al menos déjalo marinar por 2 horas. Cuanto más tiempo, mejor será el sabor.
¿Puedo hacer el adobo con anticipación?
Sí, puedes preparar el adobo con anticipación y guardarlo en el refrigerador por hasta una semana. Solo asegúrate de que esté bien sellado.
¿Qué hacer si el lomo queda seco al cocinarlo?
Para evitar que el lomo se seque, asegúrate de no cocinarlo a fuego demasiado alto y de cubrirlo mientras se cocina. Si ya está seco, puedes agregar un poco de caldo o salsa al servir.