El redondo de ternera al horno es un plato clásico de la cocina española, especialmente apreciado en celebraciones y reuniones familiares. Esta receta, inspirada en el estilo del reconocido chef Karlos Arguiñano, es deliciosa y sorprendentemente fácil de preparar. Con ingredientes sencillos y un paso a paso claro, podrás disfrutar de un plato jugoso y lleno de sabor. Acompáñame a descubrir cómo elaborar este exquisito redondo de ternera que hará las delicias de tus invitados.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un delicioso redondo de ternera al horno, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1.5 kg de redondo de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne (puede ser casero o envasado)
- 100 ml de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo fresco o seco al gusto
- Opcional: patatas para acompañar
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es importante tener todos los ingredientes listos. Comienza pelando y picando las cebollas en juliana, corta las zanahorias en rodajas y pela los dientes de ajo. Si decides incluir patatas, pélalas y córtalas en trozos medianos. Reservar todo para más adelante facilitará el proceso de cocción.
Sellado de la Carne
En una cazuela grande o sartén profunda, calienta un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el redondo de ternera y sella la carne por todos sus lados hasta que esté dorada. Este paso es crucial, ya que el sellado ayuda a mantener los jugos en el interior de la carne, resultando en un plato más tierno y sabroso.
Sofrito de Verduras
Una vez sellada la carne, retírala de la cazuela y colócala en una bandeja para horno. En la misma cazuela, añade las cebollas, las zanahorias y los ajos picados. Sofríe a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes y tiernas, aproximadamente 5-7 minutos. Este sofrito aportará un sabor increíble a tu redondo de ternera.
Incorporación de Líquidos
Cuando las verduras estén listas, añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Luego, incorpora el caldo de carne y la hoja de laurel. Remueve bien para que todos los sabores se integren y, por último, añade sal, pimienta y tomillo al gusto.
Cocción en el Horno
Vierte la mezcla de verduras y caldo sobre el redondo de ternera en la bandeja de horno. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca la bandeja en el horno. Deja cocinar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y cocida a tu gusto. Es recomendable bañar la carne con los jugos de la bandeja cada 30 minutos para asegurar que no se seque.
Preparación de las Patatas (Opcional)
Si has decidido incluir patatas, puedes cocinarlas en el horno junto con la carne. Simplemente, añádelas a la bandeja después de la primera hora de cocción, asegurándote de que queden bien impregnadas con los jugos. Esto les dará un sabor delicioso y complementará perfectamente el plato.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para el redondo de ternera al horno es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, aunque puede variar según el tamaño de la pieza de carne. Es recomendable utilizar un termómetro de cocina para verificar que la carne haya alcanzado una temperatura interna de al menos 70°C (160°F) para asegurar que esté bien cocida.
Conservación
Si te sobra redondo de ternera, puedes conservarlo en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlo, en cuyo caso se recomienda envolverlo bien en papel film y después en papel de aluminio. Así, podrás disfrutar de este delicioso plato en otra ocasión. Para descongelarlo, simplemente déjalo en la nevera durante la noche anterior a su consumo.
Consejos Adicionales
Para que tu redondo de ternera sea aún más sabroso, considera marinar la carne durante unas horas o toda la noche antes de cocinarla. Una mezcla de vino tinto, ajo, tomillo y un poco de aceite de oliva puede ser ideal. Además, si deseas un sabor más intenso, puedes añadir algunas especias como pimentón dulce o incluso un toque de comino.
¿Puedo usar otra parte de la carne?
Sí, aunque el redondo de ternera es ideal para esta receta, puedes usar otras partes como el lomo o la paleta. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de carne que elijas.
¿Es posible hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Absolutamente. Si prefieres usar una olla de cocción lenta, simplemente sigue los mismos pasos de sellado y sofrito, luego coloca todo en la olla y cocina a baja temperatura durante 6-8 horas. Esto hará que la carne sea aún más tierna.
¿Qué tipo de vino es mejor para esta receta?
Un vino tinto de buena calidad, como un Tempranillo o un Malbec, funcionará perfectamente. Evita los vinos muy dulces, ya que pueden alterar el sabor del plato.
¿Puedo agregar más verduras?
Claro, puedes experimentar con otras verduras como pimientos, champiñones o incluso guisantes. Solo asegúrate de añadirlas en el momento adecuado para que se cocinen correctamente y no se deshagan.
¿Cómo sé cuándo está lista la carne?
La mejor manera de comprobar si la carne está lista es utilizando un termómetro de cocina. La temperatura interna debe ser de al menos 70°C (160°F) para que esté bien cocida. Si prefieres la carne más jugosa, puedes retirarla del horno a una temperatura de 65°C (150°F).
Con esta receta de redondo de ternera al horno al estilo Arguiñano, seguro que impresionarás a tus familiares y amigos. Su sabor jugoso y su presentación harán que se convierta en un plato recurrente en tus celebraciones. ¡Buen provecho!