Una deliciosa opción para tus comidas familiares
El redondo de ternera en salsa es un plato tradicional que no solo se caracteriza por su sabor, sino también por su jugosidad y ternura. La receta que te presentamos está inspirada en el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano, conocido por su habilidad para hacer que la cocina sea accesible y deliciosa. Esta receta es perfecta para ocasiones especiales, reuniones familiares o simplemente para disfrutar de una buena comida en casa. A continuación, te mostraremos cómo preparar un redondo de ternera en salsa de manera fácil y rápida, garantizando un resultado espectacular.
Ingredientes
Para preparar un redondo de ternera en salsa para aproximadamente 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de redondo de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas ramitas de perejil fresco (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la carne
1. Sellar el redondo de ternera: En una olla grande, calienta las tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el redondo de ternera previamente salpimentado. Sella la carne por todos sus lados durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que esté dorada. Este paso es crucial, ya que ayuda a mantener los jugos dentro de la carne.
Preparación de las verduras
2. Picar las verduras: Mientras se sella la carne, pela y pica las cebollas en trozos grandes. Haz lo mismo con las zanahorias y los ajos, picándolos finamente. Reserva.
Guisar el redondo
3. Añadir las verduras a la olla: Una vez que la carne esté bien sellada, retírala de la olla y resérvala. En la misma olla, añade las cebollas, las zanahorias y el ajo picados. Sofríe las verduras durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y transparentes.
Incorporar el líquido
4. Deglasar la olla: Añade el vino tinto a la olla, removiendo con una cuchara de madera para desglasar el fondo y aprovechar todos los sabores. Deja que el vino reduzca durante unos 3-4 minutos.
Cocción del redondo en salsa
5. Agregar el caldo y la carne: Vierte el caldo de carne en la olla, añade la hoja de laurel y el pimentón dulce. Regresa el redondo de ternera a la olla, asegurándote de que quede sumergido en el líquido. Lleva a ebullición.
Cocción lenta
6. Cocinar a fuego lento: Una vez que el líquido esté hirviendo, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Durante este tiempo, es recomendable girar la carne cada 30 minutos para asegurar una cocción uniforme.
Tiempo de cocción
El tiempo total de cocción para el redondo de ternera en salsa es de aproximadamente 2 horas. Este tiempo puede variar dependiendo del grosor de la carne, así que es importante verificar que esté tierna y cocida por completo antes de retirarla del fuego.
Conservación
Si tienes sobras, puedes conservar el redondo de ternera en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para una conservación más prolongada, se puede congelar. Asegúrate de que esté completamente enfriado antes de guardarlo en el congelador. Para recalentar, simplemente descongela en la nevera y calienta en una olla a fuego lento con un poco de caldo para mantener la jugosidad.
Consejos Adicionales
- Variaciones de la receta: Puedes añadir otras verduras como champiñones o pimientos para darle un toque diferente a la salsa.
- Maridaje: Este plato combina muy bien con un vino tinto robusto que complemente los sabores de la carne.
- Presentación: A la hora de servir, corta el redondo en rodajas finas y acompáñalo con la salsa y un poco de perejil fresco picado por encima.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?
Sí, puedes usar cerdo o incluso pollo, aunque el tiempo de cocción puede variar. Asegúrate de ajustar el tiempo según el tipo de carne que utilices.
¿Es necesario marinar la carne antes de cocinarla?
No es necesario, pero marinar el redondo de ternera durante unas horas o toda la noche en vino tinto con hierbas puede intensificar el sabor.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Definitivamente. De hecho, el redondo de ternera en salsa sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran más. Puedes prepararlo con un día de anticipación y simplemente recalentar antes de servir.
¿Qué acompañamientos son ideales para este plato?
Este plato combina muy bien con puré de patatas, arroz blanco o una buena ensalada. También puedes servirlo con pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa.
El redondo de ternera en salsa al estilo Karlos Arguiñano es una receta que no solo es fácil de preparar, sino que también resulta ser un verdadero deleite para el paladar. Con unos pocos ingredientes y un poco de paciencia, puedes disfrutar de un plato lleno de sabor que impresionará a tus familiares y amigos. No dudes en probar esta receta y personalizarla a tu gusto. ¡Buen provecho!