Descubre el arte de preparar una ternera en salsa que rivaliza con la de tu bar favorito. Esta receta no solo es sencilla, sino que también te permitirá disfrutar de un plato lleno de sabor y con una textura irresistible. La ternera en salsa es un clásico que se sirve en muchas tabernas y restaurantes, y ahora puedes replicarlo en la comodidad de tu hogar. A continuación, te presentamos una guía completa para preparar esta delicia, desde los ingredientes hasta los consejos de conservación.
Ingredientes necesarios
- 1 kg de carne de ternera (puede ser de la parte del jarrete o la paleta)
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
Instrucciones paso a paso para la preparación
Preparar los ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Lava y pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pica finamente las cebollas y los ajos. La carne de ternera debe ser cortada en cubos de aproximadamente 3-4 cm, lo que permitirá que se cocine de manera uniforme.
Sellar la carne
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los trozos de ternera y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Este proceso no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a mantener la jugosidad de la carne. Retira la carne y resérvala en un plato.
Sofreír las verduras
En la misma cacerola, añade las cebollas y los ajos picados. Sofríe a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes y ligeramente doradas. Luego, incorpora las zanahorias y cocina por unos minutos más. La mezcla de sabores comenzará a llenar tu cocina.
Deglasar la cacerola
Agrega el vino tinto a la cacerola y raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar los jugos caramelizados que se han quedado pegados. Esto aportará un sabor adicional a tu salsa. Deja que el vino reduzca durante unos minutos, hasta que el alcohol se evapore y el líquido se haya reducido a la mitad.
Cocinar la ternera
Vuelve a añadir la carne a la cacerola y mezcla bien. Incorpora el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo si decides usarlo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la cacerola. Deja que la ternera se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Espesar la salsa (opcional)
Si prefieres una salsa más espesa, puedes disolver una cucharada de harina en un poco de agua fría y añadirla a la cacerola durante los últimos 10 minutos de cocción. Remueve bien para evitar grumos y permite que la salsa espese.
Tiempo de cocción
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 2 horas, pero este puede variar dependiendo del tipo de carne que utilices y el tamaño de los trozos. Es recomendable verificar la ternera a partir de la hora de cocción para asegurarte de que esté a tu gusto.
Consejos adicionales
- Para un sabor más profundo, puedes añadir un poco de pimiento rojo o champiñones a las verduras al sofreír.
- El uso de un buen vino tinto marcará una gran diferencia en el sabor de la salsa. Opta por uno que también disfrutarías bebiendo.
- Si te gusta el picante, considera añadir un poco de pimiento rojo picante al sofrito.
- La ternera en salsa se puede servir con arroz, puré de patatas o incluso pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa.
Conservación
La ternera en salsa se puede conservar en la nevera en un recipiente hermético durante 3-4 días. También puedes congelarla en porciones para disfrutar de una comida rápida en otro momento. Para descongelar, simplemente coloca la porción en la nevera la noche anterior o caliéntala directamente en la estufa a fuego lento.
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
Sí, puedes utilizar carne de cerdo o pollo, aunque los tiempos de cocción pueden variar. Asegúrate de ajustar el tiempo según el tipo de carne que elijas.
¿Es necesario usar vino en la receta?
No es estrictamente necesario, pero el vino aporta un sabor rico y profundo a la salsa. Si prefieres no usarlo, puedes reemplazarlo con más caldo de carne o agua.
¿Puedo preparar la ternera en salsa en una olla de cocción lenta?
Absolutamente. Puedes seguir los mismos pasos de preparación y luego transferir todos los ingredientes a una olla de cocción lenta. Cocina a baja temperatura durante 6-8 horas o hasta que la carne esté tierna.
¿Cómo puedo hacer que la salsa sea más sabrosa?
Además del vino y el caldo de carne, puedes añadir un poco de salsa de soja o Worcestershire, o incluso un toque de azúcar moreno para equilibrar los sabores.
¿Se puede hacer esta receta con antelación?
Sí, de hecho, muchos platos de carne en salsa saben aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo para fusionarse. Simplemente caliéntalo antes de servir.