Las fabes, también conocidas como judías o frijoles, son un ingrediente fundamental en la cocina española, especialmente en platos tradicionales como el famoso «fabada asturiana». Cocinar fabes en una olla express no solo ahorra tiempo, sino que también ayuda a preservar su textura y sabor. En este artículo, te proporcionaremos una guía detallada sobre el tiempo de cocción de las fabes en olla express, así como una receta completa para que puedas disfrutar de este delicioso plato en casa.
Ingredientes Necesarios
- 500 g de fabes (judías blancas) secas
- 1 litro de agua
- 150 g de chorizo
- 100 g de morcilla
- 100 g de panceta o tocino
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar las Fabes
Antes de comenzar a cocinar, es esencial preparar las fabes adecuadamente. Primero, enjuaga las judías bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, es recomendable dejarlas en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche. Este proceso no solo ablanda las fabes, sino que también reduce el tiempo de cocción en la olla express.
Paso 2: Sofreír los Ingredientes
En la olla express, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo enteros o picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes. Esto aportará un sabor delicioso a la base de tu plato. A continuación, añade la panceta o tocino y sofríe hasta que estén dorados.
Paso 3: Incorporar las Fabes y el Agua
Una vez que la panceta esté dorada, agrega las fabes escurridas y el litro de agua. Asegúrate de que las fabes estén completamente cubiertas por el líquido. Agrega la hoja de laurel y la pimienta negra al gusto. Si prefieres, puedes añadir también un poco de pimentón para darle un toque ahumado al plato.
Paso 4: Cocción en Olla Express
Cierra la olla express y asegúrate de que la válvula esté en la posición correcta. Cocina las fabes a fuego medio-alto hasta que la olla alcance la presión. Una vez que esté a presión, reduce el fuego y cocina durante aproximadamente 15-20 minutos. El tiempo exacto dependerá de la variedad de fabes que estés utilizando, así que es recomendable verificar la textura después de 15 minutos.
Paso 5: Agregar el Chorizo y la Morcilla
Después de los 15-20 minutos, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural durante unos minutos. Luego, abre la olla con cuidado. Agrega el chorizo y la morcilla cortados en rodajas. Remueve suavemente para no romper las fabes. Cierra nuevamente la olla y cocina a presión durante otros 5-7 minutos.
Paso 6: Rectificar el Sazonado y Servir
Una vez que la cocción haya finalizado, abre la olla y verifica el punto de sal. Añade sal al gusto y mezcla bien. Si prefieres un caldo más espeso, puedes aplastar algunas fabes con un tenedor y mezclar. Sirve caliente, acompañado de un buen trozo de pan y, si lo deseas, un poco de pimentón por encima para decorar.
Conservación de las Fabes
Las fabes cocidas se pueden conservar en la nevera en un recipiente hermético durante 3-4 días. Si deseas guardarlas por más tiempo, puedes congelarlas. Asegúrate de dejarlas enfriar completamente antes de transferirlas a un recipiente apto para el congelador. Al congelarlas, se recomienda hacerlo en porciones individuales para facilitar el descongelado.
Consejos Adicionales
- Si no tienes tiempo para remojar las fabes, puedes optar por el método de remojo rápido. Hierve las fabes durante 2 minutos, retira del fuego y déjalas reposar durante 1 hora.
- Prueba diferentes tipos de embutidos, como la butifarra o el tocino ahumado, para variar el sabor del plato.
- Si deseas un toque más fresco, añade un poco de perejil picado justo antes de servir.
¿Puedo usar fabes enlatadas en lugar de secas?
Sí, puedes usar fabes enlatadas, pero ten en cuenta que ya están cocidas. Simplemente agrégalas al final de la cocción para calentarlas, evitando así que se deshagan.
¿Es necesario utilizar una olla express para cocinar fabes?
No es estrictamente necesario, pero la olla express reduce significativamente el tiempo de cocción. Si usas una olla normal, deberás cocinarlas durante aproximadamente 1.5 a 2 horas.
¿Cómo sé si las fabes están cocidas?
Las fabes deben estar tiernas y suaves al morder. Si aún están duras, cocínalas unos minutos más en la olla express o añade un poco más de tiempo si las estás cocinando en una olla normal.
¿Puedo hacer fabes veganas?
Por supuesto, puedes omitir los embutidos y utilizar caldo de verduras en lugar de agua para añadir más sabor. También puedes incorporar tofu ahumado para dar un toque extra.
¿Cuál es el mejor acompañamiento para las fabes?
El pan crujiente es un acompañamiento ideal. También puedes servirlas con una ensalada fresca para equilibrar los sabores y la textura del plato.
Este artículo proporciona una guía completa para cocinar fabes en olla express, incluyendo todos los pasos necesarios, consejos y preguntas frecuentes que ayudarán a los lectores a obtener el mejor resultado en su preparación.