La olla a presión es una herramienta increíblemente útil en la cocina, especialmente cuando se trata de preparar carnes como el cordero. Cocinar cordero en una olla a presión no solo reduce significativamente el tiempo de cocción, sino que también ayuda a mantener la carne jugosa y llena de sabor. En este artículo, te ofreceremos una guía completa sobre cómo cocinar cordero en olla a presión, incluyendo una receta detallada, tiempos de cocción, consejos prácticos y respuestas a preguntas frecuentes.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un delicioso cordero en olla a presión, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1.5 kg de cordero (pierna o paleta, cortado en trozos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 400 ml de caldo de cordero o de verduras
- 1 lata de tomates triturados (400 g)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de laurel (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparar los Ingredientes
Comienza por reunir todos los ingredientes en tu espacio de trabajo. Lava y corta las verduras según las indicaciones, y corta la carne de cordero en trozos manejables. Esto asegurará que se cocinen de manera uniforme.
Sellar el Cordero
Enciende la olla a presión y selecciona la opción de saltear o dorar. Agrega el aceite de oliva y, una vez caliente, añade los trozos de cordero. Sella la carne por todos lados, lo que debería tomar unos 5-7 minutos. Este paso es crucial, ya que ayuda a intensificar los sabores.
Sofreír las Verduras
Una vez que el cordero esté dorado, retíralo y colócalo en un plato. En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento rojo. Sofríe durante unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.
Agregar los Líquidos y Especias
Vuelve a añadir el cordero a la olla y mezcla bien. Incorpora el caldo, los tomates triturados, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y las hojas de laurel si las estás utilizando. Revuelve para combinar todos los ingredientes.
Cocción a Presión
Cierra la tapa de la olla a presión y asegúrate de que esté bien sellada. Ajusta la válvula de presión y cocina a alta presión durante aproximadamente 40 minutos. Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo del tamaño de los trozos de carne y del tipo de olla que utilices.
Liberar la Presión
Una vez que el tiempo de cocción haya finalizado, retira la olla del fuego y permite que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos. Después, puedes liberar el resto de la presión manualmente con cuidado.
Servir y Decorar
Abre la olla y verifica la cocción del cordero. Debe estar tierno y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas. Este plato va muy bien acompañado de arroz, puré de patatas o una ensalada fresca.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo de cocción de 40 minutos es ideal para obtener una carne de cordero tierna y jugosa. Sin embargo, si prefieres una textura aún más suave, puedes aumentar el tiempo de cocción a 50 minutos. Recuerda que cada olla a presión puede tener ligeras variaciones en el tiempo, así que es recomendable que verifiques la carne antes de servir.
En cuanto a la conservación, el cordero cocido se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. También puedes congelarlo en porciones individuales, lo que te permitirá disfrutar de una comida rápida y sabrosa en cualquier momento. Simplemente asegúrate de etiquetar el recipiente con la fecha para un mejor seguimiento.
Consejos Adicionales
- Escoge bien la carne: Opta por cortes de cordero que sean adecuados para cocción lenta, como la paleta o la pierna, para obtener mejores resultados.
- Marinar la carne: Si tienes tiempo, considera marinar el cordero durante unas horas o toda la noche para intensificar su sabor.
- Ajusta los condimentos: No dudes en experimentar con diferentes especias y hierbas, como romero o tomillo, para personalizar el sabor del plato.
- Evita el exceso de líquido: La olla a presión retiene la humedad, así que no es necesario agregar demasiado líquido. Con 400 ml de caldo y los jugos de la carne y las verduras es suficiente.
¿Puedo usar cordero congelado en la olla a presión?
Sí, puedes usar cordero congelado, pero es recomendable aumentar el tiempo de cocción en unos 10-15 minutos y asegurarte de que la carne esté completamente cocida antes de servir.
¿Es necesario dorar el cordero antes de cocinarlo a presión?
Si bien no es estrictamente necesario, dorar el cordero antes de cocinarlo ayuda a desarrollar un sabor más profundo y complejo en el plato final.
¿Puedo hacer esta receta en una olla normal sin presión?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla normal, pero el tiempo de cocción será considerablemente mayor, aproximadamente de 1.5 a 2 horas a fuego lento.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir a la receta?
Puedes añadir otros vegetales como papas, guisantes o champiñones, así como legumbres como garbanzos o lentejas para un plato más sustancioso.
¿Cómo puedo saber si el cordero está cocido?
La carne de cordero debe estar tierna y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura interna debe alcanzar al menos 63°C (145°F).
Con esta guía completa y consejos prácticos, ahora estás listo para preparar un delicioso cordero en olla a presión que seguramente será un éxito en tu mesa. ¡Buen provecho!