Descubre cómo preparar este plato tradicional en menos tiempo del que imaginas
Los judiones con chorizo son un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente en regiones como La Granja, en Segovia. Este guiso es perfecto para los días fríos, ya que su sabor reconfortante y su textura cremosa lo convierten en una opción ideal para compartir en familia. En esta receta, utilizaremos la olla express para acelerar el proceso de cocción, lo que nos permitirá disfrutar de esta deliciosa comida en menos de una hora. A continuación, te presentamos los ingredientes y el paso a paso para preparar unos irresistibles judiones con chorizo.
Ingredientes necesarios
- 400 gramos de judiones (puedes usar judiones de La Granja o judías blancas grandes)
- 150 gramos de chorizo (puede ser dulce o picante, según tu preferencia)
- 100 gramos de panceta o tocino
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de carne o agua
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación paso a paso
Preparar los judiones
Si utilizas judiones secos, es recomendable dejarlos en remojo la noche anterior para que se hidraten. Coloca los judiones en un bol grande con suficiente agua, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos con agua fresca. Si optas por judiones enlatados o precocinados, este paso no será necesario.
Sofreír los ingredientes
En la olla express, añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Corta el chorizo y la panceta en trozos pequeños y agrégales a la olla. Sofríe durante unos minutos hasta que empiecen a dorarse y suelten su grasa, lo que aportará un sabor delicioso al guiso. Luego, agrega la cebolla picada y los dientes de ajo finamente picados. Cocina todo junto durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporar los judiones y el pimentón
Una vez que la cebolla esté lista, añade los judiones escurridos a la olla. Remueve bien para que se mezclen con el sofrito. A continuación, agrega la cucharada de pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme, ya que esto podría amargar el guiso. Si deseas un toque más picante, puedes añadir un poco de pimentón picante también.
Cocción en la olla express
Vierte el litro de caldo de carne o agua en la olla, asegurándote de que los judiones estén bien cubiertos. Añade la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto. Cierra la olla express y cocina a fuego medio-alto hasta que alcance la presión. Una vez que la olla esté a presión, reduce el fuego y cocina durante 25-30 minutos. Después de este tiempo, apaga el fuego y deja que la presión se libere de manera natural.
Finalizar el plato
Cuando la presión haya desaparecido, abre la olla con cuidado. Remueve la hoja de laurel y verifica la textura de los judiones. Deben estar tiernos y bien cocidos. Si el guiso está demasiado líquido, puedes cocinarlo a fuego lento sin la tapa durante unos minutos para que espese. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve caliente, acompañado de un buen pan para disfrutar de la salsa.
Consejos adicionales
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un trozo de morcilla o un hueso de jamón al guiso.
- Este plato es perfecto para preparar en grandes cantidades y se puede congelar, así que no dudes en hacer más para disfrutar en otra ocasión.
- Si no tienes olla express, puedes cocinar los judiones en una olla normal, pero el tiempo de cocción será mayor, aproximadamente 1.5 a 2 horas.
Tiempo de cocción y conservación
El tiempo total de cocción en la olla express es de aproximadamente 30-40 minutos, incluyendo el tiempo para alcanzar la presión y liberar la presión. En cuanto a la conservación, los judiones con chorizo se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelarlos en porciones para disfrutarlos más adelante, lo que los convierte en una opción muy práctica para comidas rápidas durante la semana.
¿Puedo utilizar judías verdes en lugar de judiones?
Si bien los judiones son ideales para esta receta debido a su textura y sabor, puedes experimentar con judías verdes. Sin embargo, el tiempo de cocción será diferente y el resultado final será un guiso más ligero.
¿Es necesario usar chorizo?
No, puedes sustituir el chorizo por otros tipos de embutidos como salchichón o incluso optar por una versión vegetariana utilizando tofu ahumado o setas para aportar sabor.
¿Cómo puedo hacer esta receta más picante?
Para un toque más picante, puedes añadir pimentón picante o incluso guindilla. Además, puedes optar por un chorizo picante en lugar del dulce.
¿Se puede hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes adaptar la receta para una olla de cocción lenta. Simplemente sigue los pasos de sofrito y mezcla los ingredientes, luego cocina a baja temperatura durante 6-8 horas o a alta temperatura durante 3-4 horas.
Ahora que conoces la receta de judiones con chorizo en olla express, ¡anímate a prepararla y disfrutar de un plato delicioso que seguro conquistará a todos en casa!