Descubre el Sabor de la Alta Cocina en tu Propia Cocina
Las croquetas son un clásico de la gastronomía española, pero elevar su sabor a la categoría de gourmet es un arte que pocos logran. En esta receta, te enseñaremos a preparar unas exquisitas croquetas de chipirones al estilo del famoso chef Martín Berasategui. Esta receta es perfecta para sorprender a tus invitados o para disfrutar en una comida familiar. Con una textura cremosa en su interior y una cobertura crujiente, estas croquetas son una verdadera delicia. A continuación, te presentaremos todos los ingredientes necesarios, así como un paso a paso detallado para que puedas replicar esta obra maestra en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes Necesarios
- 300 g de chipirones limpios
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina de trigo
- 1 litro de leche entera
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite para freír
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Chipirones
Comienza limpiando los chipirones. Si no están limpios, retira las vísceras y la pluma de cada uno. Lava bien los chipirones bajo agua fría y sécalos con papel de cocina. Corta los chipirones en trozos pequeños, aproximadamente de 1 cm, para que se integren mejor en la masa de las croquetas.
Sofrito de Cebolla y Ajo
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y los dientes de ajo también picados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Esto le dará un sabor dulce y profundo a la base de tus croquetas.
Cocción de los Chipirones
Agrega los trozos de chipirones a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina durante unos 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los chipirones estén tiernos. No cocines demasiado, ya que se pueden volver gomosos. Retira del fuego y reserva.
Preparación de la Bechamel
En la misma sartén, añade la harina y mezcla bien con el sofrito, cocinando durante 1-2 minutos para eliminar el sabor a crudo de la harina. Poco a poco, vierte la leche caliente, sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia cremosa. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos.
Incorporación de los Chipirones
Una vez que la bechamel esté lista, agrega los chipirones cocidos y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto. Mezcla bien y cocina durante unos minutos más. Cuando la mezcla esté homogénea, retira del fuego y vierte en un recipiente. Cubre con film transparente, asegurándote de que toque la superficie de la masa para evitar que se forme una costra. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.
Formado de las Croquetas
Una vez que la masa esté bien fría y firme, es hora de dar forma a las croquetas. Con las manos húmedas, toma porciones de masa y forma bolitas o cilindros, según prefieras. Asegúrate de que sean de un tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea.
Rebozado de las Croquetas
Prepara un plato con los huevos batidos y otro con pan rallado. Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente. Esto le dará a las croquetas una costra crujiente al freírlas.
Freír las Croquetas
En una sartén profunda o una freidora, calienta suficiente aceite a 180°C. Cuando el aceite esté caliente, fríe las croquetas en tandas para no enfriar el aceite. Cocina hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Una vez fritas, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación, incluyendo la refrigeración de la masa, es de aproximadamente 4 horas y 30 minutos. La cocción de las croquetas en sí lleva entre 15 y 20 minutos, dependiendo de la cantidad que estés preparando.
Conservación de las Croquetas
Si no consumes todas las croquetas, puedes conservarlas. Se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días. También puedes congelarlas antes de freírlas. Para ello, colócalas en una bandeja en el congelador, y una vez que estén congeladas, transfierelas a una bolsa de congelación. De esta forma, podrás tener croquetas listas para freír en cualquier momento. Cuando quieras cocinarlas, no es necesario descongelarlas, simplemente fríelas directamente desde el congelador.
Consejos Adicionales
- Para un sabor más intenso, puedes añadir un toque de pimentón dulce o picante a la bechamel.
- Experimenta con diferentes tipos de mariscos o pescados en lugar de chipirones para variar la receta.
- Sirve las croquetas con una salsa de alioli o mayonesa casera para un toque extra de sabor.
¿Puedo hacer las croquetas con antelación?
Sí, puedes preparar la masa con antelación y refrigerarla. De hecho, dejarla reposar durante la noche ayuda a que las croquetas mantengan mejor su forma al freírlas.
¿Puedo usar chipirones congelados?
Claro, los chipirones congelados son una excelente opción. Asegúrate de descongelarlos completamente y escurrir el exceso de agua antes de cocinarlos.
¿Cómo sé cuándo el aceite está caliente suficiente para freír?
Una forma sencilla de comprobarlo es introducir un pequeño trozo de masa en el aceite; si burbujea y sube a la superficie, el aceite está listo para freír.
¿Se pueden hacer croquetas al horno en lugar de fritas?
Sí, puedes hornear las croquetas. Precalienta el horno a 200°C y hornea las croquetas durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme.
¿Qué acompañamientos son ideales para servir con las croquetas?
Las croquetas de chipirones son ideales para acompañar con una ensalada fresca, una salsa de tomate casera o incluso un puré de patatas. También puedes servirlas como tapa junto a una bebida refrescante.