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Receta de Estofado de Ternera en Olla Express al Estilo Karlos Arguiñano

Descubre cómo preparar un delicioso estofado de ternera con la técnica rápida y efectiva de la olla express, siguiendo el estilo inconfundible de Karlos Arguiñano. Este plato, ideal para compartir en familia, combina sabores intensos y una textura tierna que te hará disfrutar de cada bocado.

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Ingredientes necesarios

  • 1 kg de carne de ternera (preferiblemente de la parte del morcillo o la espaldilla)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 patatas medianas
  • Perejil fresco para decorar

Instrucciones paso a paso para la preparación

Preparación de los ingredientes

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Comienza la receta preparando todos los ingredientes. Lava y pela las zanahorias, luego córtalas en rodajas. Haz lo mismo con las patatas, pelándolas y cortándolas en trozos medianos. Pica la cebolla y los ajos finamente, y corta el pimiento rojo en tiras. Reserva todo en un bol para tenerlo a mano durante la cocción.

Sellado de la carne

Enciende la olla express y añade las dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne de ternera cortada en trozos grandes. Es importante sellar bien la carne por todos los lados para que conserve su jugosidad. Este proceso debería tomar unos 5-7 minutos. Una vez dorada, retira la carne y resérvala.

Salteado de las verduras

En la misma olla, añade la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y las zanahorias. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla empiece a transparentarse. Este paso es crucial para que el estofado tenga un sabor profundo y delicioso.

Incorporación de la carne y los líquidos

Una vez que las verduras estén listas, vuelve a añadir la carne a la olla. Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien para que se integren los sabores. A continuación, vierte el vaso de vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Esto realzará el sabor del estofado. Luego, añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.

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Cocción en la olla express

Cierra la olla express siguiendo las instrucciones del fabricante y lleva a fuego alto. Cuando empiece a silbar, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 30 minutos. Este tiempo es suficiente para que la carne se vuelva tierna y absorba todos los sabores de las verduras y el caldo.

Incorporación de las patatas

Pasados los 30 minutos, apaga el fuego y deja que la presión se libere de manera natural. Una vez que puedas abrir la olla, añade las patatas troceadas y mezcla suavemente. Cierra nuevamente la olla y cocina durante 10 minutos más. Las patatas se cocinarán en el caldo, aportando su almidón y espesor al estofado.

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Finalización y presentación del estofado

Después de los 10 minutos, apaga el fuego y deja que la olla se enfríe. Abre la olla con cuidado y verifica la cocción de la carne y las patatas. Si están tiernas, ¡estás listo para servir! Sirve el estofado caliente en platos hondos y decora con un poco de perejil fresco picado. Acompaña con un buen pan para disfrutar del delicioso caldo.

Tiempo de cocción

El tiempo total de cocción del estofado en olla express es de aproximadamente 50 minutos: 30 minutos para la carne y 10 minutos para las patatas, además de los tiempos de preparación inicial.

Conservación del estofado

El estofado de ternera se puede conservar en la nevera durante 3-4 días. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético para mantener su frescura. También puedes congelarlo en porciones para disfrutarlo más adelante. Para recalentar, simplemente calienta en una olla a fuego medio hasta que esté caliente, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario.

Consejos adicionales

  • Para un sabor más intenso, puedes añadir especias como tomillo o romero.
  • Si prefieres un estofado más espeso, puedes triturar un poco de la mezcla de verduras y caldo antes de añadir las patatas.
  • Utiliza carne de buena calidad; la ternera de pasto suele ser más sabrosa.
  • Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por vino blanco o simplemente omitirlo.

¿Puedo usar otra carne en lugar de ternera?

Sí, puedes utilizar carne de cerdo o cordero, aunque los tiempos de cocción pueden variar ligeramente. Asegúrate de ajustar el tiempo según el tipo de carne que elijas.

¿Es necesario usar olla express para esta receta?

No es imprescindible, pero la olla express acelera el proceso de cocción. Si utilizas una olla normal, el tiempo de cocción se puede extender a 1.5-2 horas a fuego lento.

¿Se puede hacer estofado de ternera sin vino?

Por supuesto, si prefieres no usar vino, puedes sustituirlo por un poco más de caldo de carne o agua, aunque el vino aporta un sabor único al plato.

¿Qué acompañamientos son recomendables para el estofado?

Este estofado se puede servir solo, pero también va muy bien con arroz blanco, puré de patatas o pan crujiente para mojar en el delicioso caldo.

¿Puedo preparar el estofado con antelación?

Sí, este plato es ideal para prepararlo con antelación. De hecho, los sabores se intensifican al día siguiente, lo que lo convierte en una excelente opción para comidas de batch cooking.