Un Plato Ideal para Celebraciones y Reuniones Familiares
El redondo de ternera relleno al horno es un plato que nunca deja de impresionar. Su combinación de sabores y su presentación hacen de esta receta una elección perfecta para ocasiones especiales, como cenas familiares, celebraciones o incluso para un domingo cualquiera en casa. Con un poco de paciencia y dedicación, podrás disfrutar de una carne tierna y jugosa, acompañada de patatas doradas que complementan perfectamente el plato. A continuación, te presentamos una receta fácil y suculenta que te guiará paso a paso en la preparación de este delicioso redondo de ternera.
Ingredientes Necesarios
Para preparar este exquisito redondo de ternera relleno al horno, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de redondo de ternera
- 200 g de jamón serrano en lonchas
- 200 g de queso manchego en lonchas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 500 ml de caldo de carne
- 1 taza de vino tinto
- 4-5 patatas medianas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de romero fresco (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Relleno
Comienza por preparar el relleno del redondo de ternera. Para ello, necesitarás abrir el redondo en forma de libro. Si no te sientes seguro haciéndolo tú mismo, puedes pedirle a tu carnicero que lo haga. Una vez abierto, extiende sobre la carne las lonchas de jamón serrano y de queso manchego, asegurándote de cubrir toda la superficie. Esto aportará un sabor excepcional al plato.
Enrollar y Atar el Redondo
Una vez que hayas colocado el jamón y el queso, comienza a enrollar la carne con cuidado, desde un extremo hacia el otro. Asegúrate de que el relleno no se salga. Cuando tengas el redondo bien enrollado, átalo con hilo de cocina en varios puntos para que mantenga su forma durante la cocción. Puedes utilizar palillos de cocina para asegurarte de que el relleno se mantenga en su lugar si lo prefieres.
Sellar la Carne
En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el redondo de ternera y sella la carne por todos sus lados hasta que esté dorada. Este paso es crucial, ya que sellar la carne ayuda a mantener los jugos en su interior, asegurando que el resultado final sea tierno y jugoso.
Preparar las Verduras
Mientras se sella la carne, pela y corta en trozos pequeños la cebolla, los ajos y las zanahorias. Una vez que el redondo esté sellado, retíralo de la sartén y en la misma grasa, añade las verduras. Sofríelas durante unos minutos hasta que estén doradas y fragantes.
Montar el Plato para Hornear
Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una fuente para horno, coloca las verduras sofritas en el fondo y añade el redondo de ternera encima. Agrega el vino tinto y el caldo de carne, asegurándote de que la carne esté bien cubierta por los líquidos. Si lo deseas, añade una ramita de romero fresco para darle un toque aromático.
Cocción en el Horno
Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 1 hora. Después de este tiempo, retira el papel aluminio y deja que se dore durante 30 minutos más, o hasta que la carne alcance la temperatura interna deseada (alrededor de 70°C o 160°F para un punto de cocción medio). Durante la cocción, es recomendable bañar la carne con los jugos de la fuente cada 15-20 minutos para que se mantenga jugosa.
Preparación de las Patatas
Mientras la carne se cocina, pela y corta las patatas en gajos o en rodajas gruesas. Puedes cocinarlas de dos maneras: añadirlas a la fuente del redondo durante la última media hora de cocción o cocinarlas por separado en el horno. Si decides hacerlas por separado, simplemente mezcla las patatas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y hornéalas a 200°C (390°F) durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Reposo y Presentación
Una vez que el redondo de ternera esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y asegura que cada porción esté jugosa y sabrosa. Mientras tanto, puedes preparar una salsa con los jugos de la cocción, reduciéndolos en una cacerola a fuego medio hasta que espese.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para este plato es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, dependiendo del grosor del redondo y del nivel de cocción deseado. Para conservar las sobras, simplemente guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador. El redondo de ternera relleno se puede mantener en buenas condiciones durante 3-4 días. También puedes congelarlo, cortado en porciones, y disfrutarlo en un futuro. Asegúrate de envolverlo bien en papel film y luego en una bolsa para congelador.
Consejos Adicionales
- Si quieres un sabor más intenso, puedes marinar la carne en vino tinto y especias durante algunas horas antes de comenzar a cocinar.
- Experimenta con diferentes tipos de relleno, como champiñones, espinacas o nueces, para darle un toque personal a tu redondo.
- Siempre es bueno tener un termómetro de cocina a mano para asegurarte de que la carne esté cocida a la perfección.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?
¡Claro! Esta receta también funciona bien con cerdo o pollo. Solo asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según el tipo de carne que elijas.
¿Es posible hacer este plato con anticipación?
Sí, puedes preparar el redondo y las verduras con antelación y mantenerlos en el refrigerador. Simplemente hornéalos el día que desees servirlo.
¿Qué acompañamientos son ideales para este plato?
Además de las patatas, puedes servir una ensalada fresca o verduras al vapor como acompañamiento. También es delicioso con arroz o puré de patatas.
¿Cómo puedo saber si la carne está cocida?
La mejor manera de comprobarlo es utilizando un termómetro de cocina. Para la ternera, busca una temperatura interna de 70°C (160°F) para un punto de cocción medio.
Con esta receta, no solo disfrutarás de un delicioso redondo de ternera relleno al horno, sino que también te asegurarás de impresionar a tus invitados y seres queridos. ¡Buen provecho!