Una delicia asturiana en tiempo récord
Las fabes con almejas son un plato típico de la gastronomía asturiana, que combina la suavidad de las fabes, una variedad de judía blanca, con la frescura del marisco. Esta receta, que suele requerir una cocción lenta y cuidadosa, se puede simplificar utilizando una olla rápida. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar unas deliciosas fabes con almejas en poco tiempo, sin sacrificar el sabor ni la autenticidad del plato.
Ingredientes Necesarios
Para preparar fabes con almejas en olla rápida, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 gramos de fabes (judías blancas) secas
- 500 gramos de almejas frescas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Agua (suficiente para cubrir las fabes)
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación de las Fabes con Almejas
Paso 1: Preparación de las Fabes
Antes de comenzar la cocción, es fundamental preparar las fabes. Si usas fabes secas, deberás ponerlas en remojo durante al menos 8 horas, o preferiblemente durante toda la noche. Esto ayudará a que se hidraten y se cocinen de manera uniforme. Si no tienes tiempo para remojarlas, puedes optar por fabes de lata, aunque el sabor será un poco diferente.
Paso 2: Preparación de las Almejas
Las almejas deben ser frescas y de buena calidad. Para asegurarte de que estén limpias, colócalas en un recipiente con agua con sal durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que suelten la arena que puedan tener en su interior. Después de este tiempo, enjuágalas bien bajo el agua fría.
Paso 3: Sofrito de Verduras
En la olla rápida, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y los ajos finamente troceados. Sofríe hasta que la cebolla esté dorada. Luego, agrega el pimiento verde y el tomate pelado y picado. Cocina durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 4: Cocción de las Fabes
Una vez que el sofrito esté listo, incorpora las fabes escurridas y la hoja de laurel. Añade suficiente agua para cubrir las fabes (aproximadamente 1.5 litros). Cierra la olla rápida y cocina a alta presión durante unos 20 minutos. Es importante seguir las instrucciones del fabricante de tu olla rápida para asegurar una cocción adecuada.
Paso 5: Incorporación de las Almejas
Después de los 20 minutos, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural. Abre la olla y agrega las almejas. Cierra nuevamente la olla y cocina a presión durante 5 minutos más. Las almejas se abrirán y soltarán su sabor en el caldo de las fabes.
Paso 6: Ajuste de Sazón
Una vez que las almejas estén cocidas, abre la olla y prueba el caldo. Añade sal y pimienta al gusto. Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante en este momento.
Paso 7: Presentación
Sirve las fabes con almejas en platos hondos, decoradas con perejil fresco picado si lo deseas. Este plato se disfruta mejor caliente, acompañado de un buen pan para mojar en el delicioso caldo.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 30 minutos, incluyendo la preparación inicial y el tiempo de cocción en la olla rápida. En cuanto a la conservación, las fabes con almejas se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. También puedes congelarlas, aunque la textura de las almejas puede verse afectada al descongelar.
Consejos Adicionales
- Elección de las Almejas: Opta por almejas de calidad, preferiblemente frescas. Las almejas de tipo “chirlas” son ideales para este plato.
- Variaciones: Puedes añadir otros mariscos como mejillones o gambas para enriquecer el plato.
- Caldo: Si deseas un caldo más sabroso, puedes utilizar caldo de pescado en lugar de agua.
- Veganización: Para una versión vegana, puedes sustituir las almejas por setas y utilizar caldo de verduras.
¿Puedo usar fabes enlatadas en lugar de secas?
Sí, puedes utilizar fabes enlatadas para simplificar la receta. Sin embargo, el sabor y la textura pueden ser un poco diferentes. Si decides usar fabes enlatadas, solo necesitarás calentar los ingredientes y cocinar las almejas.
¿Qué hago si las almejas no se abren durante la cocción?
Si algunas almejas no se abren, es mejor desecharlas, ya que esto puede ser un signo de que no están frescas o son inseguras para el consumo.
¿Puedo hacer esta receta sin olla rápida?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla convencional, pero el tiempo de cocción será mucho mayor. Cocinar las fabes a fuego lento puede tomar entre 1.5 a 2 horas. Asegúrate de revisar el nivel de líquido y añadir más si es necesario durante la cocción.
¿Qué acompañamiento es ideal para este plato?
Las fabes con almejas son un plato completo por sí solas, pero puedes acompañarlas con una ensalada fresca o un buen pan crujiente para disfrutar del delicioso caldo.
¿Puedo hacer esta receta con antelación?
Sí, este plato se conserva muy bien y puede hacerse con antelación. Solo asegúrate de recalentar a fuego lento para evitar que las almejas se sobrecocinen.
Disfruta de esta receta fácil y rápida de fabes con almejas, un plato que sin duda deleitará a tus invitados y a ti mismo con su delicioso sabor y textura. ¡Buen provecho!