Descubre cómo preparar un delicioso guisado de carne con patatas al estilo Arguiñano, una receta que combina sabores tradicionales y un toque de modernidad. Ideal para disfrutar en familia, este plato es perfecto para cualquier ocasión y se convertirá en un favorito en tu hogar.
Ingredientes Necesarios
- 800 g de carne de ternera (preferiblemente morcillo o aguja)
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne (puede ser casero o comprado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparar los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental preparar todos los ingredientes. Comienza por pelar y picar la cebolla en trozos pequeños. Luego, pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Haz lo mismo con el pimiento rojo, cortándolo en tiras. Finalmente, pela y pica los ajos finamente. Reserva todos los ingredientes en recipientes separados para facilitar el proceso de cocción.
Sellar la Carne
En una olla grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la carne de ternera cortada en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Es importante no amontonar la carne en la olla; si es necesario, hazlo en varias tandas. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada, lo que ayudará a mantener su jugosidad. Este proceso tomará entre 5 y 7 minutos. Una vez dorada, retira la carne de la olla y resérvala en un plato.
Sofreír las Verduras
En la misma olla donde sellaste la carne, añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento rojo. Sofríe a fuego medio durante unos 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente. Este paso es crucial, ya que el sofrito aportará un sabor profundo al guisado.
Incorporar la Carne y el Caldo
Una vez que las verduras estén listas, reincorpora la carne a la olla. Agrega la hoja de laurel y mezcla bien todos los ingredientes. Luego, vierte el caldo de carne caliente en la olla, asegurándote de que la carne y las verduras queden bien cubiertas. Si no tienes suficiente caldo, puedes completar con un poco de agua. Lleva la mezcla a ebullición.
Cocinar a Fuego Lento
Una vez que el guisado comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Durante este tiempo, la carne se volverá tierna y absorberá todos los sabores del sofrito y el caldo. Asegúrate de revisar de vez en cuando y, si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.
Añadir las Patatas
Pasada la hora de cocción, pela las patatas y córtalas en trozos grandes (aproximadamente del tamaño de la carne). Añádelas a la olla y mezcla suavemente. Vuelve a tapar y cocina durante 30-40 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas y la carne se deshaga fácilmente con un tenedor. Es importante no destapar la olla constantemente, ya que esto puede hacer que el guisado pierda calor y prolongue el tiempo de cocción.
Ajustar el Sazonado
Cuando las patatas estén listas, prueba el guisado y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir un poco de perejil fresco picado justo antes de servir, lo que aportará un toque de frescura y color al plato.
Tiempo de Cocción
En total, el guisado de carne con patatas al estilo Arguiñano requiere aproximadamente 1 hora y 40 minutos de cocción. Esto incluye 1 hora para la carne y 30-40 minutos para las patatas. Recuerda que la clave está en cocinar a fuego lento, lo que permitirá que todos los sabores se integren perfectamente.
Consejos de Conservación
Si te sobra guisado, puedes conservarlo en la nevera en un recipiente hermético por hasta 3 días. También puedes congelarlo; en este caso, asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de guardarlo en un recipiente apto para congelador. El guisado se puede conservar congelado durante 2-3 meses. Para recalentar, simplemente descongela en la nevera durante la noche y calienta en una olla a fuego lento hasta que esté caliente.
Consejos Adicionales
- Variedad de Carne: Puedes utilizar diferentes cortes de carne, como el cerdo o el pollo, aunque el ternero es el más tradicional en este tipo de guisos.
- Otras Verduras: Si lo deseas, puedes añadir otras verduras como guisantes, judías verdes o champiñones para enriquecer el guisado.
- Especias: Experimenta con especias como el pimentón dulce o picante para dar un toque especial a tu guisado.
¿Puedo hacer el guisado en una olla a presión?
Sí, puedes hacer el guisado en una olla a presión para reducir el tiempo de cocción. La carne y las verduras estarán listas en aproximadamente 30-40 minutos. Asegúrate de seguir las instrucciones de tu olla a presión para el tiempo y la cantidad de líquido necesaria.
¿Es necesario usar caldo de carne?
No es estrictamente necesario, pero el caldo de carne aporta un sabor más profundo al guisado. Si no tienes caldo, puedes usar agua, aunque el resultado será menos sabroso. Puedes añadir un cubo de caldo concentrado para mejorar el sabor.
¿Puedo hacer el guisado con antelación?
Absolutamente. De hecho, el guisado suele estar más sabroso al día siguiente, una vez que los sabores han tenido tiempo de mezclarse. Solo asegúrate de refrigerarlo adecuadamente y recalentar antes de servir.
¿Puedo utilizar patatas de otro tipo?
Las patatas de tipo “harinoso” son ideales para guisos, pero puedes usar otras variedades. Sin embargo, ten en cuenta que las patatas nuevas o de cáscara fina pueden deshacerse más fácilmente durante la cocción.
¿Este guisado es apto para congelar?
Sí, el guisado de carne con patatas se congela muy bien. Asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de almacenarlo en un recipiente hermético apto para congelador. Para disfrutarlo nuevamente, simplemente descongélalo en la nevera y caliéntalo en la estufa.
Este artículo ofrece una receta completa y detallada para preparar Guisado de Carne con Patatas al Estilo Arguiñano, incluyendo todos los pasos necesarios y consejos útiles.