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Delicioso Guiso de Bacalao de la Abuela: Receta Tradicional que Encanta

Descubre los secretos de una receta familiar que ha pasado de generación en generación

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El guiso de bacalao es un plato emblemático en muchas culturas, especialmente en la gastronomía española y latinoamericana. Este delicioso guiso, cargado de sabor y tradición, es ideal para compartir en familia durante cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante. La receta que te presentaremos a continuación es un homenaje a las abuelas que han perfeccionado este arte culinario a lo largo de los años. A continuación, desglosaremos cada uno de los pasos necesarios para que puedas preparar un guiso de bacalao que hará las delicias de todos los comensales.

Ingredientes Necesarios

Para preparar un delicioso guiso de bacalao, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 500 g de bacalao desalado (puede ser en lomos o desmenuzado)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras
  • 2 tomates maduros, pelados y triturados (o 200 g de tomate triturado en conserva)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de caldo de pescado o agua
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones Paso a Paso

Preparación del Bacalao

Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de que el bacalao esté bien desalado. Si usas bacalao seco, es recomendable desalarlo al menos 24 horas antes de la preparación. Para ello, colócalo en un recipiente con agua fría y cámbiala varias veces. Una vez desalado, escúrrelo y sécalo con papel de cocina.

Comienza el Sofrito

En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y los dientes de ajo. Sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y el ajo desprenda su aroma. Este es el primer paso para construir la base de sabores del guiso.

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Incorpora los Pimientos

Agrega los pimientos rojo y verde a la cazuela. Cocina todo junto durante unos 7 minutos, removiendo ocasionalmente. Los pimientos deben ablandarse y aportar su dulzor al sofrito. Este proceso es fundamental para que el guiso tenga una textura y un sabor equilibrados.

Agrega el Tomate y las Especias

Una vez que los pimientos estén tiernos, añade el tomate triturado, la hoja de laurel, el pimentón dulce y el comino. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren y el tomate reduzca un poco. Recuerda remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

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Introduce el Bacalao y el Caldo

Ahora es el momento de incorporar el bacalao desalado a la cazuela. Mezcla suavemente para que se impregne del sofrito. Vierte el caldo de pescado (o agua) y ajusta la sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Este tiempo permitirá que el bacalao se cocine y absorba todos los sabores del guiso.

Finalización del Guiso

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario. Si deseas una textura más espesa, puedes dejarlo cocer unos minutos más sin tapa para que evapore un poco de líquido. Cuando esté listo, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Tiempo de Cocción

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El tiempo total de cocción del guiso de bacalao es de aproximadamente 40-50 minutos, incluyendo la preparación del sofrito y la cocción del bacalao. Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo de la intensidad del fuego y del tamaño de los ingredientes.

Conservación del Guiso

Si tienes sobras, el guiso de bacalao se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. También puedes congelarlo, en cuyo caso te recomendamos hacerlo en porciones individuales para facilitar su descongelación. Para recalentar, simplemente coloca el guiso en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para evitar que se pegue.

Consejos Adicionales

  • Variedades de Bacalao: Puedes utilizar bacalao fresco o congelado, pero asegúrate de que esté bien desalado para evitar que el plato quede demasiado salado.
  • Acompañamientos: Este guiso se puede servir con arroz blanco, pan crujiente o incluso con una guarnición de verduras al vapor.
  • Toque Personal: Si te gusta un toque picante, añade un poco de guindilla o pimiento picante durante el sofrito.

¿Puedo usar bacalao enlatado para esta receta?

Sí, el bacalao enlatado puede ser una opción conveniente. Asegúrate de enjuagarlo bien antes de usarlo y agrégalo en los últimos minutos de cocción para que no se deshaga demasiado.

¿Qué otros ingredientes se pueden añadir al guiso?

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Además de los ingredientes mencionados, puedes incorporar aceitunas, alcaparras o incluso garbanzos para darle un toque diferente y nutritivo.

¿Es necesario usar caldo de pescado o puedo usar agua?

Si bien el caldo de pescado aporta un sabor más profundo, puedes usar agua si no tienes caldo a mano. Sin embargo, considera añadir un poco más de especias para compensar el sabor.

¿El guiso de bacalao se puede hacer un día antes?

¡Sí! De hecho, los sabores suelen intensificarse al reposar. Solo asegúrate de almacenarlo en el refrigerador y calentar adecuadamente antes de servir.

¿Cuál es la mejor forma de servir el guiso de bacalao?

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El guiso se puede servir caliente, decorado con perejil fresco picado. Acompáñalo con arroz blanco o pan para disfrutar al máximo de la deliciosa salsa.

Ahora que conoces todos los secretos de este delicioso guiso de bacalao de la abuela, ¡es hora de ponerte manos a la obra y disfrutar de una receta que seguramente encantará a todos en casa!