Una Combinación Perfecta de Sabores
El lomo en salsa de almendras es un plato que combina la jugosidad de la carne con la cremosidad y el sabor característico de las almendras. Esta receta, inspirada en el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano, no solo es deliciosa, sino también sencilla de preparar. Ideal para una cena especial o para sorprender a la familia, el lomo en salsa de almendras es una opción que no te dejará indiferente. En este artículo, te guiaremos a través de cada paso para que puedas disfrutar de este manjar en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes Necesarios
Para preparar el lomo en salsa de almendras al estilo Arguiñano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de lomo de cerdo
- 100 g de almendras tostadas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Carne
Comienza por limpiar el lomo de cerdo, retirando cualquier exceso de grasa. Luego, corta el lomo en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor. Esto permitirá que la carne se cocine de manera uniforme y se impregne mejor de los sabores de la salsa.
Sellado de la Carne
En una sartén grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los medallones de lomo, salpimienta al gusto y sella la carne durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Este proceso ayudará a mantener los jugos dentro de la carne. Una vez dorados, retira los medallones de la sartén y resérvalos en un plato.
Sofrito de Verduras
En la misma sartén donde sellaste el lomo, añade la cebolla y los ajos picados finamente. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los ajos dorados. Este paso es crucial, ya que el sofrito aportará un sabor profundo y delicioso a la salsa.
Preparación de la Salsa de Almendras
Mientras se cocina la cebolla, coloca las almendras tostadas en un procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener una pasta suave. Si no tienes un procesador, también puedes usar un mortero. Una vez que la cebolla y el ajo estén listos, agrega la pasta de almendras a la sartén y mezcla bien.
Desglasado y Cocción de la Salsa
Vierte el vaso de vino blanco en la sartén y raspa el fondo para desglasar. Esto ayudará a soltar los sabores caramelizados que se han quedado pegados en la sartén. Deja que el vino reduzca durante unos 2-3 minutos antes de añadir el caldo de carne. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
Cocción del Lomo en Salsa
Una vez que la salsa esté hirviendo, vuelve a incorporar los medallones de lomo a la sartén. Cubre y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, girando los medallones a la mitad de la cocción para asegurarte de que se impregnen bien de la salsa. La carne debe quedar tierna y jugosa.
Presentación del Plato
Una vez cocido, retira el lomo de la sartén y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas más finas. Sirve las rodajas en un plato, baña con la salsa de almendras caliente y decora con perejil fresco picado. Puedes acompañar este delicioso plato con un puré de patatas o una ensalada fresca.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 1 hora, incluyendo el sellado de la carne y la cocción en la salsa. La preparación inicial puede llevar alrededor de 15-20 minutos, lo que hace que esta receta sea relativamente rápida y perfecta para cualquier ocasión.
Conservación
Si te sobra lomo en salsa de almendras, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Durará entre 3 y 4 días. Para recalentar, simplemente coloca el lomo y la salsa en una sartén a fuego lento hasta que esté caliente. También puedes congelar la carne y la salsa en porciones, lo que te permitirá disfrutar de este plato en cualquier momento. Asegúrate de etiquetar el recipiente con la fecha de congelación, ya que puede durar de 2 a 3 meses en el congelador.
Consejos Adicionales
- Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de maicena disuelta en agua al final de la cocción y cocinar por unos minutos más.
- Experimenta con hierbas frescas como tomillo o romero para darle un toque diferente a la salsa.
- Si te gustan los sabores más intensos, considera añadir un poco de pimentón ahumado al sofrito.
¿Puedo usar otro tipo de carne en esta receta?
¡Claro! Aunque esta receta está diseñada para lomo de cerdo, puedes utilizar pechuga de pollo o ternera. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de carne que elijas.
¿Puedo hacer la salsa de almendras con almendras crudas?
Es preferible usar almendras tostadas, ya que aportan un sabor más profundo. Sin embargo, si solo tienes almendras crudas, puedes tostarlas en una sartén a fuego medio antes de triturarlas.
¿Cómo puedo hacer esta receta más saludable?
Para hacer esta receta más ligera, puedes optar por usar lomo de cerdo magro y reducir la cantidad de aceite de oliva. También puedes acompañar el plato con verduras al vapor en lugar de puré de patatas.
¿Es necesario usar vino blanco en la receta?
El vino blanco aporta un sabor distintivo a la salsa, pero si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por más caldo de carne o un poco de jugo de limón para mantener la acidez.
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí, puedes preparar el lomo y la salsa con antelación y simplemente recalentar antes de servir. Esto permite que los sabores se integren aún más, haciendo que el plato sea aún más sabroso.
Disfruta de esta deliciosa receta de lomo en salsa de almendras al estilo Arguiñano y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y elegancia.