Un plato emblemático de la gastronomía vasca
Las kokotxas de bacalao son un manjar muy apreciado en la cocina del País Vasco. Se trata de la parte de la mandíbula del bacalao, que, al ser cocinada adecuadamente, se convierte en un plato suave y delicioso. La salsa verde, elaborada a base de perejil, ajo y un toque de vino blanco, complementa perfectamente la textura y el sabor del bacalao, creando una experiencia culinaria única. En este artículo, te guiaré paso a paso para preparar este exquisito plato, compartiendo también consejos útiles para que logres un resultado perfecto.
Ingredientes Necesarios
- 500 gramos de kokotxas de bacalao
- 4 dientes de ajo
- Un manojo de perejil fresco
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 hoja de laurel (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental preparar todos los ingredientes. Lava bien las kokotxas de bacalao bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Si son frescas, asegúrate de que estén bien limpias. Por otro lado, pela los dientes de ajo y pica finamente el perejil. Puedes reservar algunas hojas de perejil para decorar al final.
Elaboración de la Salsa Verde
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos picados y sofríelos hasta que estén dorados, pero cuida que no se quemen, ya que esto puede amargar la salsa. Una vez dorados, incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, aproximadamente 2-3 minutos.
Cocción de las Kokotxas
Cuando el vino haya reducido, añade las kokotxas de bacalao a la sartén. Agrega el perejil picado y, si lo deseas, la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante unos 10-12 minutos. Es importante que las kokotxas no se cocinen en exceso, ya que pueden volverse gomosas. Remueve suavemente de vez en cuando para que se impregnen bien con la salsa.
Rectificación de Sabor
Al final de la cocción, prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Recuerda que el bacalao ya puede tener un poco de sal, así que es mejor ir probando antes de añadir más. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua caliente para lograr la consistencia deseada.
Tiempo de Cocción
La cocción total de las kokotxas de bacalao en salsa verde no debería tomar más de 20 minutos, incluyendo la preparación de la salsa. Es un plato que se cocina rápidamente, lo que lo hace ideal para una cena improvisada o una comida especial. Sin embargo, recuerda que el tiempo puede variar ligeramente dependiendo del tamaño de las kokotxas y la intensidad del fuego.
Conservación
Si te sobra alguna kokotxa de bacalao en salsa verde, puedes conservarla en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días. A la hora de recalentar, es recomendable hacerlo a fuego lento para que no se deshagan las kokotxas. Sin embargo, ten en cuenta que la textura puede no ser la misma que cuando están recién hechas.
Consejos Adicionales
- Utiliza ingredientes frescos: La calidad del bacalao y del perejil es crucial para el éxito de este plato.
- Prueba variaciones: Puedes añadir almejas o mejillones para darle un toque marino extra a la salsa.
- Presentación: Sirve las kokotxas en un plato hondo, con un poco de salsa por encima y decora con perejil fresco.
¿Puedo usar kokotxas congeladas?
Sí, las kokotxas congeladas son una buena opción. Asegúrate de descongelarlas completamente antes de cocinarlas para que se cocinen de manera uniforme.
¿Qué vino blanco es mejor para esta receta?
Un vino blanco seco y afrutado es ideal. Variedades como el Albariño o el Verdejo funcionan muy bien, ya que aportan frescura y acidez a la salsa.
¿Se pueden hacer sin vino?
Si prefieres no usar vino, puedes sustituirlo por caldo de pescado o simplemente añadir un poco más de agua y un chorrito de limón para mantener la acidez.
¿Qué acompañamientos son recomendables?
Este plato combina perfectamente con arroz blanco o una guarnición de patatas, ya que absorben la deliciosa salsa verde. También puedes servirlo con una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
Las kokotxas de bacalao en salsa verde son una delicia que merece ser disfrutada. Con esta receta tradicional y los consejos de preparación, podrás llevar a tu mesa un plato digno de los mejores restaurantes. No dudes en experimentar y personalizarlo a tu gusto. ¡Buen provecho!