Todo lo que Necesitas Saber para Cocinar Carrilleras Perfectas
Las carrilleras, también conocidas como carrilladas, son un corte de carne que proviene de la parte de la mandíbula del cerdo o la ternera. Este corte es muy apreciado por su textura tierna y su sabor intenso, que se potencia aún más con una buena cocción. Cocinar carrilleras en una olla express es una excelente opción para quienes buscan un platillo delicioso en un tiempo relativamente corto. En esta guía, aprenderás no solo el tiempo de cocción ideal, sino también cómo preparar una receta espectacular que dejará a todos encantados.
Ingredientes Necesarios
Para preparar unas carrilleras en olla express, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de cerdo o ternera
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne (puede ser casero o comprado)
- 200 ml de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Opcional: 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 cucharadita de tomillo seco
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparación de los Ingredientes
Comienza por limpiar bien las carrilleras. Retira cualquier exceso de grasa y membranas que puedan estar presentes. Esto ayudará a que la carne sea más tierna y a que el plato no quede demasiado graso. Una vez limpias, corta las cebollas en juliana y pica finamente los ajos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
Sellado de la Carne
Enciende la olla express y añade las dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega las carrilleras y sella la carne por todos lados hasta que estén doradas. Este paso es crucial, ya que el sellado ayuda a retener los jugos en la carne y aporta un sabor profundo al plato. Retira las carrilleras y resérvalas en un plato.
Sofrito de Verduras
En la misma olla, agrega las cebollas y el ajo picado. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y comience a caramelizarse. Esto tomará aproximadamente 5 minutos. Luego, añade las zanahorias y mezcla bien. Si decides usar pimentón y tomillo, este es el momento de incorporarlos. Revuelve para que se integren los sabores.
Desglasado de la Olla
Vierte el vino tinto en la olla para desglasar. Raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar los sabores concentrados que se hayan pegado. Deja que el vino se evapore un poco, cocinando durante unos 3 minutos.
Cocción a Presión
Regresa las carrilleras a la olla y añade el caldo de carne, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Cierra la tapa de la olla express asegurándote de que esté bien sellada. Una vez que la olla alcance la presión, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 35-40 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo del tipo de carne que uses, así que es importante hacer una prueba de cocción.
Liberación de Presión y Reposo
Una vez que el tiempo de cocción haya finalizado, apaga el fuego y deja que la olla se enfríe por sí sola. Esto puede tardar unos 10-15 minutos. Cuando la presión haya bajado completamente, abre la tapa y verifica la cocción de las carrilleras. Deben estar tiernas y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Tiempo de Cocción
El tiempo de cocción total en olla express es de aproximadamente 35-40 minutos, pero es importante considerar el tiempo que tarda la olla en alcanzar la presión y el tiempo de liberación. En total, puedes calcular alrededor de 1 hora para tener un platillo listo y delicioso.
Conservación de las Carrilleras
Si tienes sobras, puedes conservar las carrilleras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelarlas en porciones individuales, lo que te permitirá disfrutar de este delicioso platillo en otro momento. Simplemente descongela en la nevera y calienta en una sartén o en el microondas antes de servir.
Consejos Adicionales
- Marinada: Si deseas, puedes marinar las carrilleras en vino tinto y especias durante unas horas antes de cocinarlas para intensificar el sabor.
- Acompañamientos: Este platillo combina perfectamente con puré de patatas, arroz o una buena porción de verduras asadas.
- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes hierbas y especias, como romero o comino, para personalizar el sabor de las carrilleras.
¿Puedo usar otra carne en lugar de carrilleras?
¡Sí! Este método de cocción se puede aplicar a otros cortes de carne, como el osobuco o la carne de res. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar, así que asegúrate de ajustar según el tipo de carne que uses.
¿Qué hacer si la carne no está tierna después de la cocción?
Si las carrilleras no están tiernas después del tiempo de cocción, puedes volver a cerrar la olla y cocinar durante 10-15 minutos adicionales. La carne debe desmenuzarse fácilmente cuando esté bien cocida.
¿Es necesario usar vino en la receta?
No es obligatorio, pero el vino tinto añade un sabor profundo y complejo al plato. Si prefieres no usar vino, puedes sustituirlo por más caldo de carne o agua, aunque el resultado final será diferente en sabor.
¿Puedo hacer esta receta en una olla normal?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla normal, pero el tiempo de cocción será mucho más largo, aproximadamente 2-3 horas a fuego lento, dependiendo de la carne. La olla express es ideal para reducir este tiempo.
¿Qué guarniciones son recomendables para acompañar las carrilleras?
Las carrilleras son muy versátiles y se pueden servir con puré de patatas, arroz, polenta o incluso con una ensalada fresca. Las verduras asadas también son una excelente opción para complementar el plato.