Descubre los secretos de la cocina con esta deliciosa receta de falda de ternera al horno, perfecta para compartir en una comida familiar o en una ocasión especial. Esta preparación, inspirada en el estilo de Karlos Arguiñano, te guiará paso a paso para que consigas un plato jugoso y lleno de sabor.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de falda de ternera
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas ramitas de tomillo fresco (opcional)
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar los Ingredientes
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Lava y pela las zanahorias, luego córtalas en rodajas. Haz lo mismo con el pimiento rojo, que deberás trocear en tiras. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Esta preparación te ayudará a tener un flujo más eficiente durante la cocción.
Paso 2: Sellar la Carne
En una olla grande o en una sartén profunda, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la falda de ternera y sella la carne por todos sus lados hasta que esté dorada. Este proceso ayuda a retener los jugos y a aportar un sabor más profundo al plato. Una vez dorada, retira la carne y resérvala.
Paso 3: Sofreír las Verduras
En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla, los ajos, las zanahorias y el pimiento. Sofríe las verduras durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernas y la cebolla esté transparente. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo.
Paso 4: Deglasar y Añadir Líquidos
Una vez que las verduras estén listas, añade el vino tinto a la olla. Esto ayudará a desglasear el fondo, levantando los sabores caramelizados que se hayan quedado pegados. Cocina a fuego medio durante unos 3-4 minutos hasta que el vino se reduzca un poco.
Paso 5: Cocinar la Falda de Ternera
Regresa la falda de ternera a la olla y añade el caldo de carne, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Si decides usar tomillo fresco, agrégalo en este momento. Lleva todo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Es importante que la carne se cocine lentamente para que quede tierna y sabrosa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, incluyendo el sellado de la carne y la cocción de las verduras. Asegúrate de revisar la carne a mitad de la cocción para asegurarte de que no se esté quedando sin líquido; en caso de ser necesario, añade un poco más de caldo o agua.
Consejos Adicionales
- Marinado Opcional: Si deseas, puedes marinar la carne en vino tinto, ajo y hierbas durante unas horas o toda la noche para potenciar el sabor.
- Acompañamientos: Esta falda de ternera combina perfectamente con puré de patatas, arroz o una ensalada fresca.
- Variaciones: Puedes añadir otras verduras como patatas o champiñones a la cocción para enriquecer el plato.
Conservación
La falda de ternera al horno se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. También puedes congelarla en porciones para disfrutar de ella en otro momento. Para recalentar, simplemente coloca la carne en una olla a fuego bajo con un poco de caldo para evitar que se seque.
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
Sí, aunque la falda de ternera es ideal por su sabor y textura, puedes utilizar otros cortes de carne como el brisket o incluso cerdo, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Es necesario usar vino tinto?
No es imprescindible, pero el vino tinto añade profundidad de sabor. Si prefieres evitar el alcohol, puedes sustituirlo por más caldo de carne o jugo de uva sin azúcar.
¿Se puede hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
¡Claro! Si usas una olla de cocción lenta, simplemente sigue los mismos pasos de preparación y luego cocina a baja temperatura durante 6-8 horas o hasta que la carne esté tierna.
¿Qué hago si la carne queda dura?
Si la carne no está tierna después del tiempo de cocción, simplemente cocínala por más tiempo a fuego lento. La clave es la cocción lenta y prolongada para descomponer el colágeno de la carne.
¿Puedo preparar la falda de ternera con anticipación?
Sí, este plato se puede preparar con anticipación y sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan. Simplemente recalienta antes de servir.