Descubre cómo preparar este clásico plato español que combina la suavidad de las alubias con la contundencia de la oreja de cerdo. Perfecto para una comida nutritiva y reconfortante.
Ingredientes Necesarios
- 400 g de alubias blancas (pueden ser secas o enlatadas)
- 200 g de oreja de cerdo, bien limpia
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua (cantidad suficiente para cubrir las alubias)
Preparación Paso a Paso
Preparar las Alubias
Si optas por alubias secas, es recomendable dejarlas en remojo la noche anterior para que se hidraten y reduzcan el tiempo de cocción. Si usas alubias enlatadas, simplemente enjuágalas bajo agua fría y resérvalas para más adelante.
Limpiar y Cocer la Oreja de Cerdo
La oreja de cerdo debe estar bien limpia. Puedes pedirle a tu carnicero que la prepare o hacerlo tú mismo en casa. Una vez limpia, colócala en la olla express con suficiente agua y una pizca de sal. Cocina a presión durante aproximadamente 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, deja que la presión se libere de manera natural antes de abrir la olla.
Sofreír los Ingredientes
En la misma olla express (sin el agua de cocción de la oreja), añade un chorro generoso de aceite de oliva. Calienta a fuego medio y añade la cebolla picada finamente, los ajos machacados, el pimiento verde y el pimiento rojo cortados en cubos pequeños. Sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
Incorporar el Tomate y el Pimentón
Agrega el tomate pelado y triturado a la mezcla de verduras y cocina por unos minutos hasta que el tomate se reduzca un poco. A continuación, añade la cucharadita de pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme y se integren todos los sabores.
Añadir las Alubias y la Oreja
Si has utilizado alubias secas, escúrrelas y añádelas a la olla junto con la oreja de cerdo cocida y cortada en trozos. Si usaste alubias enlatadas, simplemente añádelas en este paso. Vierte suficiente agua para cubrir todos los ingredientes, agrega la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Remueve bien para que se integren todos los sabores.
Cocción en Olla Express
Cierra la olla express y cocina a alta presión durante 10 minutos. Después de este tiempo, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere naturalmente antes de abrirla. Este método asegura que las alubias queden tiernas y sabrosas.
Servir y Disfrutar
Una vez abierta la olla, verifica la textura de las alubias y la oreja. Si es necesario, ajusta el punto de sal y pimienta. Sirve caliente, acompañado de un buen pan para disfrutar del delicioso caldo. Este plato es ideal para los días fríos y aporta una gran cantidad de energía.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación, incluyendo el remojo de las alubias, puede variar. Sin embargo, el tiempo de cocción en la olla express es de aproximadamente 30 minutos, lo que hace que esta receta sea rápida y práctica.
Conservación
Las alubias con oreja se pueden conservar en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlas en porciones para disfrutar en otro momento. Para recalentar, simplemente calienta en una olla a fuego medio hasta que estén bien calientes.
Consejos Adicionales
- Si deseas un toque picante, puedes añadir un poco de guindilla al sofrito.
- Prueba a añadir otros ingredientes como zanahorias o chorizo para enriquecer el plato.
- Es importante no escatimar en la calidad del aceite de oliva, ya que aportará un sabor excepcional.
¿Puedo usar alubias de otro tipo?
¡Por supuesto! Aunque las alubias blancas son las más tradicionales, puedes experimentar con otras variedades como las alubias rojas o las lentejas. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
¿Es posible hacer esta receta en una olla normal?
Sí, puedes preparar este plato en una olla normal, pero el tiempo de cocción será más largo. Necesitarás cocer las alubias durante aproximadamente 1-2 horas, dependiendo de su tipo y si están remojadas o no.
¿Puedo hacer esta receta vegetariana?
Claro, puedes sustituir la oreja de cerdo por tofu ahumado o simplemente omitir la carne. Añade más verduras para mantener el plato sabroso y nutritivo.
¿Se pueden añadir especias diferentes?
Definitivamente. Puedes experimentar con hierbas como el romero o el tomillo, o añadir un toque de comino para darle un sabor diferente. La cocina es un arte, así que siéntete libre de innovar.
¿Qué acompañamientos son ideales para este plato?
El pan es un acompañamiento clásico. También puedes servirlo con una ensalada fresca o arroz blanco para complementar la comida. Una buena elección de vino también realzará la experiencia gastronómica.