Descubre cómo preparar este delicioso plato que combina la tradición vasca con un toque innovador gracias a las gulas. Una receta sencilla que te permitirá disfrutar de una cena espectacular.
Ingredientes Necesarios
- 4 trozos de bacalao desalado (aproximadamente 150-200 gramos cada uno)
- 200 gramos de gulas
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla roja (opcional, para dar un toque picante)
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparación del Bacalao
Antes de comenzar, asegúrate de que el bacalao esté bien desalado. Si utilizas bacalao salado, deberás dejarlo en remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, sécalo con papel de cocina y resérvalo.
Calentar el Aceite
En una sartén grande, añade el aceite de oliva virgen extra y ponlo a fuego medio. Es importante que el aceite no esté demasiado caliente para evitar que el bacalao se cocine demasiado rápido y se seque.
Sofreír el Ajo
Pela y corta los dientes de ajo en láminas finas. Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos y la guindilla (si decides usarla). Sofríe a fuego bajo hasta que los ajos estén dorados, pero cuida que no se quemen, ya que esto puede amargar el plato.
Cocinar el Bacalao
Coloca los trozos de bacalao en la sartén con la piel hacia abajo. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. A medida que el bacalao se calienta, comenzará a soltar su gelatina, lo que es esencial para crear la salsa pil pil.
Emulsionar la Salsa
Con una cuchara de madera, mueve suavemente el bacalao en círculos, ayudando a que la gelatina se mezcle con el aceite. Este es el secreto del pil pil: emulsionar el aceite con el gel de pescado. Si ves que el aceite se separa, puedes retirar la sartén del fuego y moverla con cuidado.
Añadir las Gulas
Cuando el bacalao esté casi listo, añade las gulas a la sartén. Cocina por unos 2-3 minutos más, asegurándote de que se calienten, pero sin dejarlas demasiado tiempo para que no se endurezcan.
Finalizar y Servir
Retira la sartén del fuego y añade perejil fresco picado al gusto. Sirve el bacalao al pil pil en un plato hondo, asegurándote de incluir las gulas y un poco de la salsa emulsionada. Acompaña con pan para mojar en la deliciosa salsa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 20-25 minutos. Es importante prestar atención a cada paso para asegurarte de que los sabores se desarrollen adecuadamente y el bacalao no se seque.
Conservación
Si sobran restos, puedes conservar el bacalao al pil pil en un recipiente hermético en la nevera. Consume en un plazo de 2-3 días. Para recalentar, es recomendable hacerlo a fuego lento para evitar que el bacalao se reseque. No se recomienda congelar, ya que la textura puede verse afectada.
Consejos Adicionales
- Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de vino blanco al aceite mientras cocinas el bacalao.
- Para una versión más ligera, puedes utilizar menos aceite y optar por una cocción al vapor del bacalao.
- Experimenta con diferentes tipos de guindillas para ajustar el nivel de picante a tu gusto.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado?
Sí, puedes utilizar bacalao fresco, pero ten en cuenta que el proceso de desalado es lo que le da un sabor y textura únicos al plato. Si usas bacalao fresco, simplemente omite el paso de desalado.
¿Las gulas son imprescindibles en esta receta?
No son imprescindibles, pero aportan un sabor y textura especiales. Si no puedes encontrarlas, puedes sustituirlas por otro tipo de marisco o simplemente omitirlas.
¿Cómo puedo saber si el bacalao está bien cocido?
El bacalao estará listo cuando se desmenuce fácilmente al tocarlo con un tenedor. Si aún está un poco traslúcido en el centro, déjalo cocinar un par de minutos más.
¿Se puede preparar este plato con antelación?
Es recomendable preparar el bacalao justo antes de servir para disfrutar de su mejor textura y sabor. Sin embargo, puedes tener todos los ingredientes listos y cocinar en el último momento.
¿Qué tipo de vino acompaña mejor este plato?
Un vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo, complementará perfectamente los sabores del bacalao al pil pil. Si prefieres el vino tinto, busca uno ligero y afrutado.