Los calamares en su tinta son un plato tradicional de la cocina mediterránea, especialmente popular en España. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también presenta una apariencia atractiva gracias a su color negro intenso. Preparar calamares en su tinta puede parecer complicado, pero con la receta de Robin Food, descubrirás que es fácil y muy satisfactorio. En este artículo, te guiaré paso a paso a través del proceso de elaboración, desde la selección de ingredientes hasta los consejos de conservación. Así que, ¡manos a la obra!
Ingredientes Necesarios
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Aquí tienes la lista completa:
- 1 kg de calamares frescos
- 200 ml de tinta de calamar (puedes encontrarla en tiendas especializadas o en algunos supermercados)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado (puedes usar caldo casero o de cubito)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Arroz (opcional, para acompañar)
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparar los Calamares
El primer paso en la elaboración de los calamares en su tinta es limpiar los calamares. Si compraste calamares enteros, retira las cabezas y las plumas internas. Enjuaga bien los cuerpos bajo agua fría. Si los calamares ya vienen limpios, puedes saltarte este paso. Corta los calamares en anillas o en trozos, según tu preferencia.
Sofreír las Verduras
En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté dorada. Luego, incorpora los ajos picados y el pimiento verde en trozos pequeños. Sofríe todo junto durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.
Añadir los Calamares
Cuando las verduras estén listas, agrega los calamares cortados a la sartén. Remueve bien para que se mezclen con el sofrito y cocina durante unos 3-4 minutos. Es importante no cocinar demasiado los calamares en este paso, ya que pueden volverse gomosos.
Incorporar la Tinta y el Vino
Una vez que los calamares estén ligeramente dorados, añade la tinta de calamar y mezcla bien para que se integren todos los sabores. Luego, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos 2-3 minutos. Esto ayudará a realzar el sabor del plato.
Cocinar con Caldo
Después de que el vino se haya evaporado, agrega el caldo de pescado y la hoja de laurel. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Durante este tiempo, los calamares se cocinarán y absorberán todos los sabores de la salsa.
Rectificar Sazonado
Cuando el tiempo de cocción haya terminado, prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si prefieres una salsa más espesa, puedes dejarla cocinar un poco más sin tapa para que se evapore parte del líquido.
Servir los Calamares en su Tinta
Una vez que los calamares estén cocidos y la salsa tenga la consistencia deseada, retira la hoja de laurel y sirve caliente. Este plato se puede disfrutar solo o acompañado de arroz blanco, que ayudará a absorber la deliciosa salsa de tinta.
Tiempo de Cocción
En total, el tiempo de preparación y cocción de los calamares en su tinta es de aproximadamente 1 hora. Este tiempo incluye la limpieza de los calamares, la preparación del sofrito y la cocción lenta del plato. Si decides acompañarlo con arroz, considera agregar 20 minutos adicionales para cocinarlo.
Conservación
Los calamares en su tinta se pueden conservar en la nevera en un recipiente hermético durante 2-3 días. Para recalentar, simplemente ponlos en una sartén a fuego medio, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario para evitar que se peguen. También puedes congelar el plato, pero ten en cuenta que la textura de los calamares puede cambiar ligeramente al descongelarlos.
Consejos Adicionales
- Calamares Frescos: Siempre que sea posible, utiliza calamares frescos para obtener el mejor sabor y textura. Si no están disponibles, los calamares congelados también son una buena opción.
- Tinta de Calamar: Si no encuentras tinta de calamar en tu tienda local, algunas marcas ofrecen polvo de tinta de calamar, que puedes rehidratar en agua antes de usar.
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como guisantes o patatas para variar la receta y hacerla más sustanciosa.
- Maridaje: Este plato marida muy bien con un vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo, que complementará los sabores del mar.
¿Puedo usar calamares enlatados para esta receta?
Si bien los calamares enlatados pueden ser una opción conveniente, no se recomienda su uso en esta receta, ya que la textura y el sabor no serán los mismos que los calamares frescos o congelados.
¿Es posible hacer esta receta sin vino?
Sí, puedes omitir el vino y usar más caldo de pescado o agua. Sin embargo, el vino añade una profundidad de sabor que es difícil de replicar, así que considera usar un sustituto como jugo de uva blanca o simplemente más caldo.
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
¡Por supuesto! Los calamares en su tinta saben aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan y se intensifican. Simplemente guárdalos en la nevera y caliéntalos antes de servir.
¿Puedo hacer esta receta vegetariana?
Para hacer una versión vegetariana, puedes sustituir los calamares por setas grandes, como portobellos o setas de cardo, y usar caldo de verduras en lugar de caldo de pescado.
¿Qué otros acompañamientos se recomiendan?
Además de arroz, este plato también combina bien con pan crujiente para mojar en la salsa, o incluso con una ensalada fresca que contraste con la riqueza del plato.
Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡es hora de ponerte manos a la obra y disfrutar de unos deliciosos calamares en su tinta! Sorprenderás a tus seres queridos con este plato lleno de sabor y tradición.