Las carrilladas, también conocidas como carrilleras, son un corte de carne que proviene de la parte de la mejilla de los animales, generalmente de cerdo o ternera. Este tipo de carne es muy apreciado por su ternura y su capacidad de absorber sabores, lo que la convierte en la protagonista perfecta de guisos y salsas. En esta receta, aprenderemos a preparar unas deliciosas carrilladas en salsa con vino blanco, un plato fácil de hacer y que resulta ideal para cualquier ocasión, desde una cena familiar hasta una reunión con amigos. Acompañadas de un buen puré de patatas o arroz, estas carrilladas se transformarán en un festín que sorprenderá a todos. A continuación, se detallan los ingredientes y los pasos necesarios para preparar esta exquisita receta.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de carrilladas de cerdo o ternera
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 200 ml de vino blanco seco
- 500 ml de caldo de carne (puede ser casero o envasado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 1 cucharadita de pimentón dulce
- Opcional: Perejil fresco para decorar
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Carrilladas
Antes de comenzar a cocinar, es importante preparar adecuadamente las carrilladas. Limpia bien las piezas, retirando cualquier exceso de grasa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Este primer paso es crucial, ya que asegurará que la carne esté bien sazonada desde el inicio.
Sellado de la Carne
En una olla grande o cazuela, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las carrilladas y dora por todos lados durante aproximadamente 5-7 minutos. Este proceso no solo le dará un color apetitoso a la carne, sino que también ayudará a sellar los jugos en su interior. Cuando estén doradas, retira las carrilladas y resérvalas en un plato.
Preparación de la Salsa
En la misma olla donde doraste las carrilladas, añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente. Luego, agrega el ajo picado y la zanahoria. Cocina todo junto durante otros 3 minutos, removiendo ocasionalmente. En este momento, si decides usar pimentón, es el momento de añadirlo para que suelte todo su aroma.
Deglaseado con Vino Blanco
Una vez que las verduras estén bien cocidas, es hora de añadir el vino blanco. Con una cuchara de madera, raspa el fondo de la olla para despegar los restos de carne y verdura que se hayan pegado. Deja que el vino se reduzca durante unos 3-4 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y se concentren los sabores.
Incorporación del Caldo y Cocción
Después de que el vino se haya reducido, vuelve a colocar las carrilladas en la olla y añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y deja que las carrilladas se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor. Es recomendable revisar la cocción de vez en cuando y, si es necesario, añadir un poco más de caldo para que no se quede seco.
Finalización y Presentación
Una vez que las carrilladas estén listas, retíralas de la olla y déjalas reposar durante unos minutos. Mientras tanto, puedes colar la salsa si deseas una textura más suave o dejarla tal cual si prefieres que tenga más cuerpo. Sirve las carrilladas calientes, bañadas con la salsa, y decora con un poco de perejil fresco picado. Acompaña con puré de patatas, arroz o una buena rebanada de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 2.5 horas, incluyendo el sellado de la carne y la cocción a fuego lento. La preparación inicial toma alrededor de 15-20 minutos, y la cocción en sí puede llevar entre 1.5 a 2 horas, dependiendo de la ternura de la carne.
Conservación
Las carrilladas en salsa se pueden conservar en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlas; para ello, asegúrate de que estén completamente frías antes de transferirlas a un recipiente apto para congelador. Pueden durar hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, simplemente descongela en el refrigerador durante la noche y calienta en una cacerola a fuego lento hasta que estén bien calientes.
Consejos Adicionales
- Variaciones de Vino: Puedes experimentar con diferentes tipos de vino blanco, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, según tu preferencia.
- Verduras Adicionales: Si deseas, puedes añadir otras verduras como pimientos o champiñones para enriquecer la salsa.
- Maridaje: Este plato combina bien con un vino tinto ligero o un vino blanco fresco, dependiendo de tus preferencias personales.
- Textura de la Salsa: Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar una parte de las verduras antes de servir.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carrilladas?
¡Claro! Puedes utilizar carne de res, cerdo o incluso cordero. Solo ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el tipo de carne que elijas.
¿Es necesario marinar las carrilladas antes de cocinarlas?
No es necesario, pero marinar las carrilladas durante unas horas en vino, especias o hierbas puede añadir un extra de sabor.
¿Qué hago si no tengo vino blanco?
Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por caldo de pollo o carne, aunque el sabor final será diferente. También puedes usar vinagre de vino blanco diluido con un poco de agua.
¿Puedo hacer la receta en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes adaptar la receta a una olla de cocción lenta. Simplemente sigue los mismos pasos para sellar la carne y sofreír las verduras, luego transfiérelos a la olla de cocción lenta y cocina a baja temperatura durante 6-8 horas.
¿Es necesario colar la salsa?
No es obligatorio, pero colar la salsa puede darle una textura más suave y eliminar trozos grandes de verduras si lo prefieres.
Con esta receta de carrilladas en salsa con vino blanco, disfrutarás de un plato sabroso y reconfortante que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar. ¡Buen provecho!