Descubre cómo preparar este delicioso plato que combina la suavidad de las carrilleras de ternera con la cremosidad del pastel de patata. Una receta ideal para sorprender a tus seres queridos en cualquier ocasión.
Las carrilleras de ternera son uno de esos cortes de carne que, aunque no siempre reciben la atención que merecen, son verdaderamente deliciosos y versátiles. Este plato, que se cocina a fuego lento, resulta en una carne tan tierna que se deshace en la boca. Al combinarlo con un pastel de patata, se crea una experiencia culinaria que no solo satisface el paladar, sino que también llena el alma. A continuación, te guiaré a través de los ingredientes y el proceso de elaboración para que puedas disfrutar de esta receta en tu hogar.
Ingredientes Necesarios
Para las Carrilleras de Ternera:
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Para el Pastel de Patata:
- 1 kg de patatas
- 200 ml de nata líquida
- 100 g de mantequilla
- 2 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado (opcional, para gratinar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Carrilleras de Ternera
- Sellado de la carne: En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade las carrilleras de ternera y sella cada lado durante unos 3-4 minutos hasta que estén doradas. Esto ayudará a mantener los jugos en su interior.
- Preparación del sofrito: Retira las carrilleras y, en la misma olla, añade las cebollas picadas, las zanahorias en rodajas y los dientes de ajo picados. Sofríe durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla se vuelva translúcida.
- Deglaseado: Vierte el vino tinto en la olla, raspando el fondo para despegar cualquier trozo dorado. Deja que el vino se evapore durante unos 5 minutos.
- Incorporación de la carne: Vuelve a añadir las carrilleras a la olla, junto con la hoja de laurel, el caldo de carne, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.
- Cocción a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante aproximadamente 2-3 horas. La carne debe quedar muy tierna y fácil de desmenuzar.
Preparación del Pastel de Patata
- Cocción de las patatas: Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Hiérvelas en agua con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar ligeramente.
- Preparación del puré: En un bol grande, tritura las patatas con un tenedor o un pasapurés. Añade la mantequilla, la nata líquida, los huevos, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener un puré suave y cremoso.
- Montaje del pastel: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para horno y vierte la mitad del puré de patata en el fondo. A continuación, coloca las carrilleras de ternera sobre el puré, y cubre con el resto del puré. Si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima para gratinar.
- Horneado: Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para este plato es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, de los cuales 2-3 horas son para las carrilleras a fuego lento y 30 minutos para hornear el pastel de patata. Este tiempo puede variar ligeramente dependiendo de la potencia de tu cocina y horno, así que es recomendable estar atento al proceso.
Conservación
Las carrilleras de ternera con pastel de patata se pueden conservar en el refrigerador durante 3-4 días. Es recomendable guardarlas en un recipiente hermético para mantener su frescura. También puedes congelar este plato; asegúrate de hacerlo en porciones adecuadas y en un envase apto para congelar. Cuando desees disfrutarlo, simplemente descongela en la nevera durante la noche y calienta en el horno o en la estufa antes de servir.
Consejos Adicionales
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir hierbas como romero o tomillo durante la cocción de las carrilleras.
- Para un toque extra, prueba a añadir un poco de mostaza al puré de patata.
- Este plato es ideal para ocasiones especiales, pero también es perfecto para una cena familiar. Acompáñalo con una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carrilleras de ternera?
Sí, puedes sustituir las carrilleras de ternera por otra carne de cocción lenta, como la carne de cerdo o el cordero. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
¿Es necesario usar vino tinto en la receta?
El vino tinto ayuda a potenciar el sabor de la carne, pero si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por más caldo de carne o agua. El resultado será un poco diferente, pero seguirá siendo delicioso.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
¡Absolutamente! Puedes cocinar las carrilleras y el pastel de patata con antelación. Solo tendrás que recalentar antes de servir, lo que hace que sea una opción conveniente para reuniones o celebraciones.
¿Cuál es la mejor guarnición para acompañar este plato?
Una ensalada verde fresca o unas verduras asadas son excelentes opciones para acompañar las carrilleras de ternera con pastel de patata, ya que aportan un contraste de texturas y sabores.
Las carrilleras de ternera con pastel de patata Arguiñano son una opción exquisita y reconfortante que, sin duda, deleitará a tus invitados. Con una preparación sencilla y un resultado espectacular, esta receta se convertirá en un clásico en tu hogar. Anímate a probarla y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y cariño.