Las carrilleras de ternera son un corte de carne que proviene de la parte de la mejilla del animal. Este tipo de carne es conocida por su textura suave y su sabor intenso, lo que la convierte en una opción ideal para guisos y platos que requieren una cocción lenta. Sin embargo, gracias a la olla rápida, podemos disfrutar de un plato delicioso en un tiempo mucho menor. En este artículo, te guiaré paso a paso para cocinar carrilleras de ternera en olla rápida, brindándote una receta fácil y deliciosa que seguramente impresionará a tus invitados.
Ingredientes Necesarios
Para preparar unas exquisitas carrilleras de ternera en olla rápida, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 2 cebollas grandes, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 pimiento rojo, en trozos
- 400 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Harina (opcional, para rebozar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Carrilleras
Comienza limpiando las carrilleras de ternera. Retira cualquier membrana o exceso de grasa que puedas encontrar. Si lo prefieres, puedes rebozar las carrilleras en harina para darles un poco más de sabor y una textura más crujiente al dorarlas, aunque esto es opcional.
Sellado de la Carne
En la olla rápida, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las carrilleras y dora cada lado durante unos 3-4 minutos hasta que estén bien selladas. Este proceso es crucial, ya que sella los jugos de la carne y potencia el sabor del plato. Retira las carrilleras y resérvalas en un plato.
Sofrito de Verduras
En la misma olla, añade las cebollas, el ajo, las zanahorias y el pimiento rojo. Sofríe las verduras durante unos 5-7 minutos, o hasta que las cebollas estén transparentes y tiernas. Este sofrito aportará un sabor base delicioso a tu plato.
Deglasear la Olla
Una vez que las verduras estén listas, añade el vino tinto a la olla. Con una cuchara de madera, raspa el fondo de la olla para liberar todos los sabores que se han quedado pegados. Deja que el vino se evapore durante unos 2-3 minutos.
Cocción a Presión
Regresa las carrilleras a la olla y añade el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Asegúrate de que las carrilleras estén bien cubiertas por el líquido. Cierra la olla y cocina a presión durante 35-40 minutos. Si tu olla rápida tiene una función de cocción lenta, puedes usarla para obtener una carne aún más tierna.
Liberación de Presión
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego y permite que la presión se libere de forma natural durante unos 10 minutos. Luego, puedes liberar el resto de la presión manualmente. Abre la olla con cuidado.
Presentación del Plato
Retira las carrilleras de la olla y déjalas reposar unos minutos antes de cortarlas. Puedes servirlas enteras o en rodajas, acompañadas de las verduras y el delicioso jugo que se ha formado durante la cocción. Este plato va muy bien con puré de patatas, arroz o una buena porción de pan para disfrutar de la salsa.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción en la olla rápida es de aproximadamente 40-50 minutos, incluyendo el tiempo para sellar la carne y preparar las verduras. Si decides usar una olla convencional, el tiempo se extenderá a 2-3 horas, dependiendo de la textura que desees lograr.
En cuanto a la conservación, las carrilleras de ternera se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelarlas, y se mantendrán en buen estado durante 3 meses. Asegúrate de calentar bien antes de servir nuevamente.
Consejos Adicionales
- Variedad de Vinos: Puedes experimentar con diferentes tipos de vino tinto, como un Cabernet Sauvignon o un Merlot, para dar un toque único a tu plato.
- Otras Verduras: Si lo deseas, puedes añadir otras verduras como champiñones o guisantes para enriquecer el guiso.
- Especias: No dudes en agregar tus especias favoritas, como romero o pimentón, para darle un giro a la receta.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carrilleras de ternera?
Sí, puedes sustituir las carrilleras de ternera por otros cortes de carne que sean adecuados para guisos, como la carne de cerdo o de cordero. Sin embargo, ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar.
¿Es necesario utilizar vino en la receta?
No es obligatorio, pero el vino añade profundidad y riqueza al sabor del plato. Si prefieres no usar vino, puedes sustituirlo por más caldo de carne o agua.
¿Puedo hacer esta receta en una olla convencional?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla convencional. Solo necesitarás aumentar el tiempo de cocción a aproximadamente 2-3 horas a fuego lento, asegurándote de que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
¿Cómo puedo saber si las carrilleras están bien cocidas?
Las carrilleras de ternera deben estar tiernas y deshacerse fácilmente al tocarlas con un tenedor. Si aún están duras, es posible que necesiten más tiempo de cocción.
¿Puedo preparar las carrilleras con antelación?
Sí, puedes preparar las carrilleras con antelación y recalentarlas antes de servir. Esto incluso puede intensificar los sabores, ya que los ingredientes tienen más tiempo para mezclarse.