Deliciosas Codornices en Salsa: Receta Fácil en Olla Express

Las codornices son aves de pequeño tamaño que ofrecen una carne tierna y deliciosa, ideal para preparar platos sofisticados sin complicaciones. En esta ocasión, te enseñaremos a preparar unas deliciosas codornices en salsa utilizando una olla express, lo que te permitirá disfrutar de una comida exquisita en un tiempo récord. La combinación de ingredientes frescos y especias realzará el sabor de las codornices, y la cocción a presión asegurará que la carne quede jugosa y llena de sabor. Sigue leyendo para descubrir cómo elaborar esta receta paso a paso.

Ingredientes Necesarios

• 4 codornices limpias y partidas por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar la salsa)
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones Paso a Paso

Preparación de las Codornices

1. Comienza por limpiar las codornices si no están ya limpias. Retira cualquier pluma o resto de vísceras que puedan quedar. Luego, corta las codornices por la mitad a lo largo.
2. En la olla express, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega las codornices y dora cada lado durante unos 3-4 minutos. Esto ayudará a sellar los jugos y a darles un bonito color dorado.
3. Retira las codornices de la olla y resérvalas en un plato.

Preparación de la Salsa

1. En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que esté transparente.
2. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, evitando que se queme.
3. Incorpora la zanahoria y el pimiento rojo, y cocina por unos 3 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Vuelve a colocar las codornices en la olla y añade la hoja de laurel, el tomillo, el vino blanco y el caldo de pollo. Asegúrate de que las codornices estén bien cubiertas con el líquido.
5. Agrega sal y pimienta al gusto. Cierra la olla express asegurándote de que esté bien sellada.

Cocción

1. Calienta la olla a fuego alto hasta que alcance la presión. Una vez que la válvula comience a liberar vapor, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 15 minutos.
2. Pasado el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural. Esto puede tardar entre 5 y 10 minutos.
3. Cuando la presión se haya liberado completamente, abre la olla con cuidado y revisa que las codornices estén tiernas. Si deseas una salsa más espesa, puedes disolver la maicena en un poco de agua y agregarla a la salsa, dejando que hierva por unos minutos.

Tiempo de Cocción

El tiempo total de cocción para las codornices en salsa es de aproximadamente 30-40 minutos, incluyendo el tiempo de dorado y la cocción a presión. Es importante tener en cuenta que el tiempo de liberación de presión puede variar según el modelo de la olla express que utilices.

Conservación

Las codornices en salsa pueden conservarse en el refrigerador en un recipiente hermético por un máximo de 3 días. Si deseas conservarlas por más tiempo, puedes congelarlas en porciones, asegurándote de que estén bien cubiertas con salsa para evitar que se sequen. Al momento de servir, simplemente descongela en el refrigerador durante la noche y calienta en la olla o en el microondas.

Consejos Adicionales

• Si no te gusta el vino blanco, puedes sustituirlo por más caldo de pollo o incluso jugo de uva.
• Experimenta con diferentes hierbas y especias para personalizar el sabor de la salsa. El romero y el orégano también son buenas opciones.
• Sirve las codornices acompañadas de arroz blanco, puré de patatas o una ensalada fresca para una comida completa.
• Si quieres un toque extra de sabor, puedes añadir aceitunas verdes o negras a la salsa durante los últimos minutos de cocción.

¿Se pueden usar codornices congeladas para esta receta?

Sí, puedes usar codornices congeladas, pero es recomendable descongelarlas completamente antes de cocinarlas. Esto asegurará una cocción uniforme y evitará que la carne quede dura.

¿Qué tipo de vino blanco es mejor para esta receta?

Un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, es ideal para esta receta. Evita los vinos dulces, ya que pueden alterar el sabor de la salsa.

¿Puedo hacer esta receta en una olla convencional?

Claro, puedes hacer la receta en una olla convencional. Sin embargo, el tiempo de cocción será más largo, aproximadamente 45 minutos a 1 hora, dependiendo de la ternura deseada de las codornices.

¿Qué acompañamientos recomiendan para servir con las codornices en salsa?

Las codornices en salsa se pueden acompañar con arroz, puré de patatas, quinoa o una ensalada verde fresca. También puedes servir con pan crujiente para disfrutar de la salsa.

¿Puedo hacer la salsa con anticipación?

Sí, puedes preparar la salsa con anticipación y guardarla en el refrigerador. Al momento de cocinar las codornices, simplemente calienta la salsa y luego añade las codornices para que se mezclen los sabores.