La Navidad en España es un tiempo de celebración, familia y, sobre todo, de exquisita gastronomía. Cada región del país tiene sus propias tradiciones culinarias que reflejan su cultura y su historia. Desde el norte hasta el sur, las mesas se visten con una variedad de platos que no solo son un deleite para el paladar, sino que también representan la unión y la alegría de estas festividades. Entre los manjares más destacados se encuentran el turrón, el cordero asado y los polvorones, que son solo algunos ejemplos de la rica variedad de comidas que hacen de la Navidad en España una experiencia única. En este artículo, exploraremos una de las recetas más emblemáticas de esta temporada, el cordero asado, y ofreceremos una guía completa para prepararlo en casa.
Receta de Cordero Asado
Ingredientes
- 1 cordero lechal (aproximadamente 2-3 kg)
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 500 ml de caldo de carne
- 250 ml de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Patatas (opcional, para acompañar)
Instrucciones
- Preparación del cordero: Precalienta el horno a 180°C. Limpia el cordero, retirando cualquier exceso de grasa. Realiza cortes en la carne para que los sabores penetren mejor.
- Aderezo: En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con un poco de sal, romero y tomillo hasta obtener una pasta. Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien.
- Marinado: Unta la mezcla sobre el cordero, asegurándote de cubrir bien todas las partes. Deja marinar durante al menos 30 minutos, aunque lo ideal es dejarlo en la nevera durante varias horas o incluso toda la noche.
- Colocación en la bandeja: En una bandeja para horno, coloca el cordero marinado. Añade el caldo de carne y el vino blanco alrededor de la carne. Esto ayudará a mantener la humedad durante la cocción.
- Cocción: Introduce la bandeja en el horno precalentado y cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, rociando el cordero con sus jugos cada 30 minutos para que se dore uniformemente. Si decides incluir patatas, agrégalas a la bandeja en la última media hora de cocción.
- Finalización: Una vez que el cordero esté dorado y tierno, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, haciendo que la carne esté aún más jugosa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para el cordero asado es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, más el tiempo de marinado. Si decides marinar el cordero durante la noche, asegúrate de planificar con anticipación para que todo esté listo para el día de la celebración.
Conservación
Si te sobra cordero, puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. También puedes congelarlo, aunque es recomendable consumirlo dentro de los 3 meses para mantener su calidad. A la hora de recalentar, hazlo en el horno para que la carne recupere su textura original.
Consejos Adicionales
Si deseas darle un toque especial a tu cordero asado, considera añadir aceitunas o alcaparras a la mezcla de marinada. También puedes experimentar con diferentes hierbas aromáticas, como orégano o laurel, para personalizar el sabor a tu gusto. Además, acompañar el plato con una salsa de yogur o de menta puede realzar aún más los sabores de la carne.
Turrón
El turrón es uno de los dulces más emblemáticos de la Navidad española. Este postre, elaborado principalmente a base de almendras y miel, se presenta en diversas variedades, como el turrón de Jijona (blando) y el turrón de Alicante (duro). Es un regalo típico que se comparte entre amigos y familiares durante las festividades.
Polvorones y Mantecados
Los polvorones y mantecados son otros dulces tradicionales que no pueden faltar en la mesa navideña. Estos productos de repostería son elaborados con harina, azúcar y manteca de cerdo, y se deshacen en la boca, dejando un sabor dulce y reconfortante. A menudo se decoran con azúcar glas y se presentan en cajas decorativas, lo que los convierte en un regalo ideal.
Mariscos
En muchas regiones de España, el marisco es una parte esencial de las celebraciones navideñas. Langostinos, gambas, percebes y pulpo son solo algunas de las delicias del mar que se disfrutan en las mesas durante estas festividades. Se suelen servir como aperitivos o como plato principal, acompañados de una buena copa de vino.
¿Cuál es la mejor manera de marinar el cordero para que esté tierno?
La mejor manera de marinar el cordero es dejarlo en la nevera durante varias horas o toda la noche. Utiliza hierbas frescas y ajo para intensificar el sabor, y asegúrate de cubrir bien toda la carne.
¿Se puede cocinar el cordero en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes cocinar el cordero en una olla de cocción lenta. Esto permitirá que la carne se cocine lentamente, lo que la hará aún más tierna y sabrosa. Ajusta el tiempo de cocción a unas 6-8 horas en baja temperatura.
¿Qué vino es el más adecuado para acompañar el cordero asado?
Un vino tinto con cuerpo, como un Rioja o un Ribera del Duero, complementará perfectamente el sabor del cordero asado. La acidez y los taninos del vino ayudarán a equilibrar la riqueza de la carne.
¿Puedo hacer el cordero asado con anticipación?
Sí, puedes asar el cordero con anticipación y luego recalentar. Sin embargo, asegúrate de no sobrecalentarlo para evitar que se seque. Recalienta a baja temperatura en el horno para mantener la jugosidad.
¿Cuáles son algunas guarniciones típicas para acompañar el cordero asado?
Las patatas asadas, las verduras al horno y una ensalada fresca son excelentes guarniciones para el cordero asado. También puedes preparar un puré de patatas o una salsa de menta para añadir un toque extra de sabor.