La técnica de cocinar al vacío, también conocida como sous vide, ha ganado popularidad en los últimos años por su capacidad de transformar cortes de carne duros en manjares tiernos y jugosos. En este artículo, nos enfocaremos en una de las carnes más queridas por los amantes de la barbacoa: las costillas. Cocinarlas a baja temperatura y al vacío no solo resalta su sabor, sino que también asegura una textura perfecta. Prepárate para aprender todo lo necesario para llevar a cabo esta deliciosa receta de costillas al vacío.
Ingredientes Necesarios
- 1.5 kg de costillas de cerdo (costillas baby back o costillas de cerdo clásico)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 taza de salsa barbacoa (opcional, para servir)
- Selladores al vacío y bolsas para sous vide
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Costillas
Antes de empezar con la cocción al vacío, es esencial preparar las costillas adecuadamente. Primero, retira la membrana que se encuentra en la parte posterior de las costillas. Esta membrana puede volverse dura y gomosa durante la cocción, así que es mejor quitarla. Usa un cuchillo afilado para despegar un extremo de la membrana y luego tira de ella con las manos.
Una vez que hayas preparado las costillas, sazona generosamente con sal y pimienta. Luego, mezcla el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el comino en un tazón pequeño. Frota esta mezcla de especias sobre las costillas, asegurándote de cubrir toda la superficie. Esto le dará un sabor delicioso y profundo a la carne.
Sellado al Vacío
Coloca las costillas sazonadas en una bolsa para sous vide. Asegúrate de que las costillas estén en una sola capa para que se cocinen de manera uniforme. Si tienes un sellador al vacío, utiliza la función de sellado para eliminar el aire de la bolsa y sellarla herméticamente. Si no tienes un sellador al vacío, puedes utilizar el método de inmersión en agua para expulsar el aire de la bolsa antes de sellarla.
Cocción a Baja Temperatura
Llena una olla grande o un recipiente con agua y coloca el baño de agua en una máquina sous vide. Ajusta la temperatura a sous vide entre sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide sous vide 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