Una Delicia de la Cocina Española que No Puedes Dejar de Probar
La empanada de bacalao y pasas es una de esas recetas que nos transporta a la rica tradición culinaria de España, en especial a la región del País Vasco. La combinación del bacalao, un pescado salado que ha sido parte de la dieta mediterránea durante siglos, con la dulzura de las pasas, crea un equilibrio de sabores que deleita el paladar. Esta receta, inspirada en el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano, es perfecta para compartir en una comida familiar o en una celebración especial. A continuación, te presentamos todos los pasos necesarios para preparar esta deliciosa empanada.
Ingredientes Necesarios
A continuación, te detallamos los ingredientes que necesitarás para hacer esta empanada. La calidad de los ingredientes es fundamental para conseguir un resultado excepcional.
- Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Para el relleno:
- 300 g de bacalao desalado
- 100 g de pasas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo (para pintar la empanada)
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Masa
- En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Si decides usar pimentón dulce, agrégalo en este paso.
- Haz un hueco en el centro y vierte el aceite de oliva y el agua. Mezcla con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes se integren.
- Amasa la mezcla sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
- Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
Preparación del Relleno
- Mientras la masa reposa, comienza a preparar el relleno. Si no has desalar el bacalao, debes hacerlo al menos 24 horas antes, cambiando el agua varias veces.
- En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento verde en cubos pequeños. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Incorpora los dientes de ajo picados y cocina por un par de minutos más, evitando que se quemen.
- Añade el bacalao desmenuzado y cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Por último, agrega las pasas, sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
Montaje de la Empanada
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- Divide la masa en dos partes: una mayor para la base y otra más pequeña para la tapa.
- Estira la parte mayor de la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm.
- Coloca la masa estirada en una bandeja para horno previamente engrasada, asegurándote de que sobresalga un poco por los bordes.
- Vierte el relleno de bacalao y pasas sobre la masa, distribuyéndolo de manera uniforme.
- Estira la otra parte de la masa y cubre el relleno. Asegúrate de sellar bien los bordes, puedes hacer un repulgo o simplemente presionar con un tenedor.
- Pinta la superficie de la empanada con el huevo batido para darle un color dorado al hornearse.
Cocción
- Hornea la empanada durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.
- Una vez lista, retira del horno y deja enfriar durante unos minutos antes de cortarla.
Consejos de Conservación
La empanada de bacalao y pasas se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético. También puedes congelarla. Para ello, deja que se enfríe completamente y envuélvela bien en papel film. Cuando desees disfrutarla, descongélala en el refrigerador y caliéntala en el horno para que recupere su textura crujiente.
Consejos Adicionales
Si quieres darle un toque especial a tu empanada, considera añadir algunos ingredientes extra al relleno, como aceitunas verdes o negras, o un poco de huevo duro picado. También puedes experimentar con diferentes tipos de harinas para la masa, como harina integral, para un sabor más rústico. Recuerda que la calidad del bacalao es clave; busca siempre un producto de buena procedencia.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado?
El bacalao desalado es fundamental en esta receta, ya que aporta el sabor característico. Si decides usar bacalao fresco, tendrás que ajustar la sal en el relleno y el tiempo de cocción.
¿Es necesario usar pasas en la receta?
Las pasas aportan un contraste dulce que complementa el sabor salado del bacalao. Sin embargo, si prefieres, puedes omitirlas o sustituirlas por otro tipo de fruta seca, como albaricoques o ciruelas.
¿Puedo hacer la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa con un día de antelación. Envuelve la masa en film transparente y guárdala en el refrigerador. Antes de usarla, déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
¿Cómo puedo hacer la empanada más crujiente?
Para obtener una empanada más crujiente, asegúrate de no añadir demasiado líquido al relleno. También puedes espolvorear un poco de harina de maíz en la base antes de añadir el relleno para ayudar a absorber la humedad.
La empanada de bacalao y pasas al estilo Arguiñano es un plato que no solo es delicioso, sino que también cuenta con una rica tradición cultural. Prepararla en casa es una forma de conectar con las raíces de la cocina española y disfrutar de una comida reconfortante. No dudes en experimentar con los ingredientes y adaptarla a tu gusto. ¡Buen provecho!