Descubre cómo preparar un plato tradicional asturiano en tiempo récord
Las fabes con langostinos son un plato tradicional de la cocina asturiana que destaca por su sabor y su sencillez. Este guiso, que combina las suaves y cremosas fabes (judías blancas) con la frescura de los langostinos, es perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. Lo mejor de todo es que, gracias a la olla express, podemos tenerlo listo en menos de una hora. En este artículo, te guiaré a través de cada paso de la receta, asegurando que consigas un resultado delicioso que sorprenderá a tus comensales.
Ingredientes necesarios
Para preparar fabes con langostinos en olla express, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 gramos de fabes (judías blancas) secas
- 300 gramos de langostinos frescos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación previa de las fabes
Antes de comenzar a cocinar, es importante preparar las fabes adecuadamente. Lo ideal es dejarlas en remojo durante la noche anterior. Esto no solo acelera el tiempo de cocción, sino que también ayuda a que las judías sean más digestivas. Si no tienes tiempo para remojarlas, puedes optar por cocinarlas directamente, aunque el tiempo de cocción será mayor.
Instrucciones paso a paso
Preparar los ingredientes
Comienza por pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Corta el pimiento verde en tiras y la zanahoria en rodajas. También deberás pelar el tomate y cortarlo en cubos pequeños. Tener todos los ingredientes listos te ayudará a que el proceso de cocción sea más fluido.
Sofreír los ingredientes en la olla express
En la olla express, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla y los ajos picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes, lo que tomará alrededor de 5 minutos. Luego, agrega el pimiento verde y la zanahoria, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorporar las fabes y el tomate
Una vez que los vegetales estén tiernos, es el momento de añadir las fabes escurridas y el tomate en cubos. Remueve bien para que se integren todos los sabores y deja cocinar durante 2-3 minutos. Esto ayudará a que el tomate suelte su jugo y se mezcle con el resto de ingredientes.
Añadir el agua y la hoja de laurel
Ahora es el momento de agregar agua a la olla. Debes cubrir las fabes con agua, aproximadamente 1.5 litros. Añade la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Cierra la olla express y asegúrate de que esté bien sellada.
Cocinar las fabes
Sube el fuego hasta que la olla alcance la presión. Una vez que comience a silbar, reduce el fuego y cocina durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural, lo que tomará unos 10 minutos más.
Incorporar los langostinos
Cuando la presión se haya liberado completamente, abre la olla con cuidado. Verifica que las fabes estén tiernas; si es necesario, puedes cocinarlas un poco más. Ahora es el momento de añadir los langostinos pelados. Remueve suavemente y cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que los langostinos estén rosados y cocidos.
Servir y disfrutar
Una vez que los langostinos estén listos, apaga el fuego. Sirve las fabes con langostinos en platos hondos y decora con perejil fresco picado si lo deseas. Este plato se puede acompañar con un buen pan para disfrutar de la salsa resultante.
Tiempo de cocción y conservación
El tiempo total de cocción, incluyendo la preparación y el remojo de las fabes, es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, aunque la mayor parte de este tiempo es de espera. Una vez cocinado, puedes conservar el guiso en la nevera durante 2-3 días. También puedes congelarlo en porciones para disfrutar de este delicioso plato en cualquier momento.
Consejos adicionales
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante al sofrito.
- Los langostinos se pueden reemplazar por gambas o incluso pescado, según tus preferencias.
- Para un toque extra de sabor, prueba añadir un chorrito de vino blanco en el sofrito.
- Es fundamental no destapar la olla express antes de que se libere completamente la presión, para evitar accidentes.
¿Puedo usar fabes enlatadas en lugar de secas?
Sí, puedes utilizar fabes enlatadas para hacer este plato más rápido. Sin embargo, recuerda que las fabes enlatadas ya están cocidas, por lo que solo necesitarás añadirlas al final, junto con los langostinos, y cocinar por unos minutos.
¿Es necesario dejar las fabes en remojo?
Dejar las fabes en remojo es recomendable, ya que facilita su cocción y mejora su digestibilidad. Sin embargo, si no tienes tiempo, puedes cocinarlas directamente, aunque el tiempo de cocción será más largo.
¿Puedo hacer esta receta sin olla express?
Claro, puedes hacer la receta en una olla normal. Sin embargo, el tiempo de cocción se incrementará considerablemente, y necesitarás estar pendiente del nivel de agua para evitar que se quemen las fabes.
¿Qué acompañamiento recomiendan para este plato?
Este guiso es muy completo por sí mismo, pero puedes acompañarlo con un buen pan crujiente o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
¿Puedo usar otros mariscos en lugar de langostinos?
Por supuesto, puedes experimentar con diferentes tipos de mariscos como mejillones, almejas o incluso trozos de pescado. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de marisco que elijas.
Las fabes con langostinos son un plato reconfortante y delicioso que se puede preparar fácilmente en casa. Con esta receta fácil, podrás disfrutar de un auténtico sabor asturiano en menos de una hora. No dudes en experimentar con los ingredientes y personalizar la receta a tu gusto. ¡Buen provecho!