El filete de lomo a la plancha es una de esas delicias que, cuando se prepara correctamente, puede convertirse en la estrella de cualquier comida. Este corte de carne es conocido por su ternura y su sabor, lo que lo hace ideal tanto para una cena especial como para una comida rápida entre semana. En este artículo, te guiaré a través de una receta detallada que te permitirá cocinar el perfecto filete de lomo a la plancha. Desde la selección de la carne hasta los consejos para lograr ese dorado perfecto, aquí encontrarás todo lo que necesitas saber.
Ingredientes Necesarios
- 2 filetes de lomo (aproximadamente 200-250 gramos cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, finamente picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 ramita de romero fresco (opcional)
- 1 cucharadita de mantequilla (opcional)
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Selección de la Carne
El primer paso para preparar un filete de lomo excepcional es elegir la carne adecuada. Busca filetes que sean de un color rojo brillante y que tengan una buena cantidad de grasa entreverada, lo que aportará sabor y jugosidad. Pregunta a tu carnicero por cortes frescos y de calidad.
Marinado de la Carne
Para realzar el sabor del filete, es recomendable marinarlo. En un bol, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta. Si deseas un toque adicional, puedes agregar una ramita de romero fresco. Cubre los filetes con esta mezcla y déjalos marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, aunque una hora es ideal.
Preparación de la Plancha
Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Es importante que la superficie esté bien caliente antes de colocar la carne, ya que esto ayudará a sellar los jugos. Si tienes una plancha de hierro fundido, es aún mejor, ya que retiene el calor de manera eficiente.
Cocción del Filete
Una vez que la plancha esté caliente, coloca los filetes en ella. Cocínalos durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o 5-6 minutos si prefieres que estén bien cocidos. Evita mover los filetes mientras se cocinan para permitir que se forme una costra dorada. Si deseas un sabor más intenso, añade una cucharadita de mantequilla en los últimos minutos de cocción y baña los filetes con ella.
Reposo de la Carne
Una vez cocidos, retira los filetes de la plancha y colócalos en un plato. Cúbrelos con papel aluminio y déjalos reposar durante unos 5 minutos. Este paso es crucial, ya que permite que los jugos se redistribuyan, asegurando que cada bocado sea tierno y jugoso.
Tiempo de Cocción
El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los filetes y el nivel de cocción deseado. Generalmente, para un filete de lomo de aproximadamente 2.5 cm de grosor:
- Terminado poco hecho: 2-3 minutos por lado
- Terminado medio: 3-4 minutos por lado
- Terminado bien hecho: 5-6 minutos por lado
Consejos Adicionales para un Filete Perfecto
Temperatura de la Carne
Antes de cocinar, es recomendable que los filetes estén a temperatura ambiente. Saca la carne del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarla. Esto asegura una cocción más uniforme.
No sobrecocinar
La sobrecocción es uno de los errores más comunes al preparar carne. Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el filete alcance la temperatura interna deseada: 50-55°C para poco hecho, 60-65°C para medio y 70°C para bien hecho.
Acompañamientos
El filete de lomo a la plancha se puede servir con una variedad de acompañamientos. Algunas opciones populares incluyen puré de patatas, verduras asadas, o una ensalada fresca. También puedes acompañarlo con una salsa de tu elección, como una salsa de champiñones o una chimichurri.
Conservación del Filete de Lomo
Si te sobra carne, asegúrate de almacenarla correctamente. Deja que los filetes se enfríen a temperatura ambiente y luego guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador. Consumirlos dentro de 3-4 días es lo ideal. Si quieres conservarlos por más tiempo, puedes congelarlos, donde se mantendrán en buen estado durante aproximadamente 3 meses.
¿Puedo usar otros cortes de carne para esta receta?
Sí, puedes usar otros cortes como el solomillo o el ribeye, aunque los tiempos de cocción pueden variar según el grosor y la grasa del corte.
¿Es necesario marinar la carne?
No es estrictamente necesario, pero marinarla puede realzar significativamente el sabor y la ternura del filete.
¿Qué tipo de aceite es mejor para cocinar el filete?
El aceite de oliva es una excelente opción por su sabor, pero también puedes usar aceite de canola o de girasol debido a su alto punto de humo.
¿Cómo sé si el filete está cocido a mi gusto?
La mejor manera de saberlo es utilizando un termómetro de cocina. Sin embargo, también puedes usar el método de la presión con el dedo: un filete poco hecho será blando, mientras que uno bien hecho se sentirá firme.
¿Puedo cocinar el filete a la parrilla en lugar de a la plancha?
Absolutamente. Cocinar a la parrilla también es una excelente opción y aportará un sabor ahumado que muchos disfrutan. Asegúrate de precalentar la parrilla y seguir un procedimiento similar al de la plancha.
Siguiendo estos pasos y consejos, podrás disfrutar de un filete de lomo a la plancha delicioso y perfectamente cocido. ¡Buen provecho!