Los filetes rusos son un plato que ha sido parte de la gastronomía española durante generaciones, y su sabor y textura los convierten en un favorito en muchas casas. Esta receta tradicional, que ha pasado de abuela a madre y de madre a hijos, combina la sencillez de sus ingredientes con el cariño de la preparación. En este artículo, te guiaré a través de una receta detallada para preparar unos deliciosos filetes rusos en salsa, perfectos para compartir en familia. Aprenderás no solo a hacer los filetes, sino también a preparar una salsa exquisita que hará que este plato sea aún más especial. ¡Vamos a comenzar!
Ingredientes Necesarios
- 500 g de carne picada de ternera
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de caldo de carne o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones Paso a Paso para Preparar los Filetes Rusos
Preparación de la Carne
Comienza picando finamente los dientes de ajo y la cebolla. En un bol grande, mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, el ajo y la cebolla. Agrega el perejil, la sal y la pimienta al gusto. Amasa bien la mezcla con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Esto es crucial para obtener una textura homogénea en los filetes.
Formado de los Filetes
Una vez que la mezcla esté lista, comienza a formar los filetes. Puedes hacerlos del tamaño que prefieras, aunque lo más común es que tengan forma de hamburguesa. Intenta que tengan un grosor uniforme para que se cocinen de manera uniforme. Coloca los filetes en un plato y resérvalos mientras preparas la salsa.
Preparación de la Salsa
Ingredientes para la Salsa
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros o 1 lata de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración de la Salsa
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Si decides usar tomates frescos, pélalos y pícalos antes de añadirlos a la sartén. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa. Si utilizas tomate triturado, simplemente añádelo y cocina durante unos 10 minutos.
Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien. Si decides usar vino blanco, agrégalo en este momento y deja que se evapore el alcohol, cocinando durante unos 5 minutos más. Luego, añade el caldo de carne o agua y la hoja de laurel. Deja que la salsa hierva suavemente mientras sigues con el siguiente paso.
Cocción de los Filetes Rusos
Freír los Filetes
En una sartén aparte, calienta un poco más de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los filetes rusos y cocina durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. No los muevas demasiado para que se forme una buena costra. Cuando estén listos, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Incorporar los Filetes a la Salsa
Una vez que los filetes estén dorados, colócalos en la sartén con la salsa. Asegúrate de que estén bien cubiertos con la salsa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Esto permitirá que los sabores se integren y que los filetes absorban la deliciosa salsa. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 40-50 minutos, incluyendo la preparación de los filetes y la salsa. Una vez cocinados, los filetes rusos en salsa se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. También se pueden congelar, lo que los convierte en una opción práctica para tener comida lista en cualquier momento. Para recalentar, simplemente caliéntalos en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes.
Consejos Adicionales
- Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir especias como tomillo o romero a la salsa.
- Para una opción más saludable, puedes utilizar carne picada de pollo o pavo en lugar de ternera.
- Sirve los filetes rusos en salsa acompañados de arroz, puré de patatas o una ensalada fresca para un plato completo.
¿Se pueden hacer filetes rusos sin huevo?
Sí, puedes omitir el huevo y utilizar un poco más de pan rallado o incluso añadir un puré de patatas como aglutinante. Sin embargo, el huevo ayuda a mantener la forma y la humedad de los filetes.
¿Es posible hacer esta receta vegana?
Definitivamente. Puedes sustituir la carne por una mezcla de legumbres (como garbanzos o lentejas) y utilizar un sustituto de huevo o simplemente aumentar la cantidad de pan rallado. La salsa se puede hacer igual, asegurándote de que los ingredientes sean veganos.
¿Puedo añadir verduras a la salsa?
¡Por supuesto! Puedes añadir zanahorias, pimientos o incluso champiñones a la salsa para enriquecerla y añadir más nutrientes. Simplemente pica las verduras y sofríelas junto con la cebolla.
¿Cuál es la mejor manera de servir los filetes rusos en salsa?
Los filetes rusos en salsa se pueden servir de diversas maneras. Son ideales acompañados de arroz blanco, puré de patatas o incluso con pan crujiente para mojar en la salsa. Además, una ensalada fresca al lado complementa perfectamente el plato.
Espero que disfrutes de esta receta de filetes rusos en salsa de la abuela tanto como yo. Es un plato que no solo satisface el paladar, sino que también evoca recuerdos entrañables de comidas familiares. ¡Buen provecho!