Descubre cómo preparar un plato tradicional lleno de sabor y nutrientes.
Las judías blancas con oreja y chorizo son un plato típico de la gastronomía española, especialmente en las regiones del norte y centro del país. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también es muy nutritiva, gracias a la combinación de legumbres, carne y especias. Cocinar este plato en una olla rápida te permitirá disfrutar de una comida reconfortante en mucho menos tiempo que con los métodos tradicionales. A continuación, te proporcionaremos una receta detallada para que puedas prepararlo en casa.
Ingredientes Necesarios
- 400 g de judías blancas (pueden ser secas o de bote)
- 200 g de oreja de cerdo
- 150 g de chorizo (puedes elegir chorizo dulce o picante según tu preferencia)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación de las Judías Blancas con Oreja y Chorizo
Paso 1: Preparar los Ingredientes
Si has optado por judías blancas secas, es recomendable dejarlas en remojo la noche anterior. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y más rápida. Si usas judías de bote, asegúrate de enjuagarlas bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sodio y conservantes. Corta la oreja de cerdo y el chorizo en trozos pequeños, y pica finamente la cebolla y los ajos.
Paso 2: Sofreír los Ingredientes
Enciende la olla rápida y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y los ajos picados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Esto suele tardar unos 5 minutos. A continuación, incorpora el chorizo y la oreja de cerdo. Sofríe durante unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando para que se doren de manera uniforme.
Paso 3: Añadir las Judías y Especias
Una vez que los ingredientes estén dorados, añade las judías blancas (ya sean remojadas o de bote) a la olla. Agrega la hoja de laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren los sabores. Recuerda que el pimentón se puede quemar fácilmente, así que asegúrate de no cocinarlo demasiado tiempo.
Paso 4: Cocción en Olla Rápida
Ahora es el momento de añadir agua. Debes cubrir todos los ingredientes, pero no excederte, ya que si hay demasiada agua, el plato podría quedar aguado. Cierra la tapa de la olla rápida y asegúrate de que esté bien sellada. Cocina a alta presión durante unos 30 minutos si utilizas judías secas, y 15 minutos si usas judías de bote. Una vez transcurrido el tiempo, libera la presión de forma natural o rápida, según las instrucciones de tu olla.
Paso 5: Rectificar Sazonado y Servir
Cuando la olla haya liberado toda la presión, abre la tapa con cuidado. Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Si el caldo está muy líquido, puedes cocinar a fuego lento unos minutos más con la tapa abierta para que evapore un poco. Sirve caliente en platos hondos, decorando con un poco de perejil fresco si lo deseas.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 45 minutos, incluyendo el tiempo de preparación y el tiempo de cocción en la olla rápida. Sin embargo, si utilizas judías secas, recuerda que el tiempo de remojo puede añadir algunas horas a la preparación total del plato.
Conservación de las Judías Blancas con Oreja y Chorizo
Este plato se conserva muy bien. Puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlo, en cuyo caso te recomendamos dividirlo en porciones individuales para que sea más fácil de descongelar y calentar posteriormente. Al descongelar, calienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue.
Consejos Adicionales
- Si deseas un toque más picante, puedes añadir un poco de guindilla o chorizo picante.
- Este plato es ideal para acompañar con un buen pan crujiente para mojar en la salsa.
- Si te gustan las verduras, puedes añadir zanahorias o pimientos al sofrito para enriquecer el guiso.
- Si prefieres un plato más ligero, puedes reducir la cantidad de chorizo y oreja, o sustituir la oreja por pollo o pavo.
¿Puedo usar otro tipo de legumbres en esta receta?
Sí, puedes experimentar con otras legumbres como lentejas o garbanzos, aunque los tiempos de cocción pueden variar. Asegúrate de ajustar el tiempo en la olla rápida según el tipo de legumbre que elijas.
¿Es necesario remojar las judías secas antes de cocinarlas?
Es altamente recomendable remojar las judías secas para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad. Si no tienes tiempo, puedes optar por judías enlatadas, que ya están cocidas.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes preparar una versión vegetariana sustituyendo la oreja y el chorizo por tofu ahumado o seitan, y añadiendo más verduras para mantener el sabor y la textura del plato.
¿Cuál es la mejor forma de servir este plato?
Las judías blancas con oreja y chorizo se sirven mejor calientes, en platos hondos. Puedes acompañarlas con un poco de pan y una ensalada fresca para equilibrar el plato.
¿Qué bebida marida bien con este plato?
Este guiso combina perfectamente con un vino tinto joven, aunque también puedes optar por una cerveza artesanal si prefieres una opción más refrescante.