Las judías blancas de bote son un recurso maravilloso en la cocina, ya que permiten preparar platos nutritivos y sabrosos en poco tiempo. En esta ocasión, vamos a combinarlas con el famoso compango asturiano, un conjunto de embutidos que incluye chorizo, morcilla y panceta, dando como resultado un guiso reconfortante y lleno de sabor. Esta receta es ideal para esos días fríos donde lo que más se apetece es un plato caliente y contundente. A lo largo de este artículo, te guiaré paso a paso en la preparación de este delicioso plato, ofreciéndote consejos y recomendaciones para que te salga perfecto. ¡Manos a la obra!
Ingredientes Necesarios
- 1 bote de judías blancas (aproximadamente 400 g)
- 200 g de chorizo asturiano
- 200 g de morcilla asturiana
- 150 g de panceta o tocino
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua o caldo de carne (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar con la cocción, es importante preparar todos los ingredientes para que el proceso sea más fluido. Comienza picando finamente la cebolla y los ajos. Asegúrate de que los embutidos estén listos para usar; corta el chorizo y la panceta en trozos medianos y la morcilla en rodajas. Ten a mano el bote de judías blancas y escúrrelas para eliminar el líquido de conservación.
El Sofrito
En una olla grande, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Una vez caliente, incorpora la cebolla picada y los ajos. Sofríe hasta que la cebolla esté dorada y transparente, lo que tomará aproximadamente 5-7 minutos. Esto le dará un sabor base muy rico al guiso.
Incorporación de los Embutidos
Cuando la cebolla y el ajo estén listos, añade los trozos de chorizo y panceta a la olla. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren uniformemente. Después, agrega la morcilla y cocina por 3-4 minutos más. Es importante no dejar que la morcilla se deshaga, así que asegúrate de que el fuego no esté demasiado alto.
Adición de las Judías Blancas
Una vez que los embutidos estén dorados y suelten sus jugos, es momento de añadir las judías blancas. Mezcla bien para que se impregnen de los sabores del sofrito. Luego, añade la hoja de laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Si deseas, puedes agregar un poco de agua o caldo de carne para que el guiso tenga más líquido; esto es opcional y dependerá de la textura que prefieras.
Cocción Lenta
Reduce el fuego a bajo y deja que todo se cocine a fuego lento durante aproximadamente 20-30 minutos. Esto permitirá que los sabores se integren perfectamente. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla. Si ves que se queda seco, puedes añadir un poco más de agua o caldo.
Tiempo de Cocción
En total, el tiempo de cocción para este guiso de judías blancas con compango asturiano es de aproximadamente 30-40 minutos. Sin embargo, si decides usar judías secas en lugar de las de bote, necesitarás remojarlas durante la noche y cocinarlas durante al menos 1-2 horas hasta que estén tiernas. La ventaja de utilizar judías de bote es que se reduce considerablemente el tiempo de preparación, haciendo de esta receta una opción práctica y deliciosa.
Conservación
Este guiso se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. Si deseas congelarlo, asegúrate de que esté completamente frío antes de transferirlo a un recipiente apto para congelador. Puede durar en el congelador hasta 3 meses. Para recalentar, simplemente ponlo en una olla a fuego lento o en el microondas, añadiendo un poco de agua si es necesario para que no se seque.
Consejos Adicionales
- Variaciones: Si deseas añadir más verduras, puedes incluir zanahorias, pimientos o incluso espinacas al sofrito. Esto no solo aportará más nutrientes, sino que también enriquecerá el sabor del guiso.
- Especias: Si te gusta un toque más picante, considera añadir un poco de guindilla o pimienta cayena al gusto.
- Presentación: Sirve el guiso en platos hondos y acompáñalo con un buen pan para mojar en la salsa. También puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color.
¿Puedo usar judías secas en lugar de judías de bote?
Sí, puedes utilizar judías secas, pero necesitarás remojarlas durante la noche y cocinarlas por separado antes de añadirlas al guiso. El tiempo de cocción será mayor, así que planifica con antelación.
¿Es necesario usar todos los tipos de embutidos?
No, puedes adaptar la receta según tus preferencias. Si no tienes morcilla, puedes omitirla o sustituirla por otro tipo de carne. Sin embargo, el compango asturiano es lo que le da el carácter a este plato.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Por supuesto. Puedes sustituir los embutidos por tofu ahumado o legumbres adicionales, y utilizar caldo de verduras en lugar de carne para mantener el sabor y la esencia del guiso.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el guiso en el congelador?
El guiso puede conservarse en el congelador hasta 3 meses. Asegúrate de que esté bien enfriado antes de almacenarlo y usa recipientes aptos para congelar.
¿Qué tipo de pan es ideal para acompañar este plato?
Un buen pan de pueblo o una baguette crujiente son perfectos para acompañar este guiso, ya que te permitirán disfrutar de la rica salsa.
¡Espero que disfrutes de esta receta de judías blancas con compango asturiano tanto como yo! Es un plato que no solo es delicioso, sino que también está lleno de historia y tradición. Perfecto para compartir en familia o con amigos en una comida especial.