Un Clásico que No Puede Faltar en Tu Mesa
El lomo a la sal es una receta que destaca por su simplicidad y por el increíble sabor que se logra a partir de un proceso de cocción muy particular. Inspirada en el estilo del reconocido chef Karlos Arguiñano, esta preparación resalta la calidad de la carne y se complementa perfectamente con guarniciones frescas. A continuación, te presentaremos una guía completa para que puedas preparar este delicioso plato en casa, ideal para una cena especial o para disfrutar en familia durante el fin de semana.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un lomo a la sal al estilo Karlos Arguiñano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de lomo de cerdo (puede ser lomo de cerdo ibérico o de cerdo blanco)
- 2 kg de sal gruesa
- 1 clara de huevo
- Hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel al gusto)
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (opcional, para servir)
- Limón (opcional, para servir)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Carne
1. Selecciona la carne: Asegúrate de que el lomo de cerdo sea de buena calidad. Si es posible, elige un lomo ibérico, ya que su grasa infiltrada le dará un sabor excepcional.
2. Marcar la carne: Con un cuchillo afilado, haz unos cortes superficiales en la superficie del lomo, esto permitirá que la sal penetre mejor en la carne y realce su sabor.
Preparación de la Mezcla de Sal
3. Mezcla la sal: En un bol grande, combina la sal gruesa con la clara de huevo. La clara ayudará a que la sal se adhiera mejor al lomo durante la cocción.
4. Añadir hierbas: Incorpora las hierbas aromáticas a la mezcla de sal. Puedes usar romero, tomillo y laurel, que aportarán un aroma y un sabor delicioso al plato.
Montaje y Cocción
5. Preparar la bandeja: Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear o un poco de aceite para evitar que la sal se adhiera.
6. Formar la base de sal: En la bandeja, coloca una capa de la mezcla de sal de aproximadamente 1 cm de grosor, lo suficientemente grande como para cubrir el lomo completamente.
7. Colocar el lomo: Sitúa el lomo sobre la base de sal y cúbrelo completamente con el resto de la mezcla, asegurándote de que no quede ninguna parte expuesta.
8. Hornear: Introduce la bandeja en el horno precalentado y cocina durante 30-35 minutos. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor del lomo. Un lomo de 1 kg debería estar listo en este tiempo.
Finalización y Presentación
9. Retirar del horno: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, saca la bandeja del horno y deja reposar el lomo durante unos minutos antes de romper la costra de sal. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan.
10. Servir: Con un cuchillo, rompe la costra de sal con cuidado. Retira el lomo y limpia cualquier exceso de sal. Puedes cortarlo en rodajas y servirlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón, si lo deseas.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para el lomo a la sal es de aproximadamente 30-35 minutos. Es importante controlar la temperatura del horno y asegurarte de que el lomo esté bien cocido, pero no seco. Un termómetro de cocina puede ser útil; la temperatura interna ideal para el cerdo es de 70 grados Celsius.
Conservación
Si te sobra lomo a la sal, puedes conservarlo en la nevera. Asegúrate de envolverlo bien en papel film o guardarlo en un recipiente hermético para que no se reseque. Puede durar entre 3 y 5 días en el refrigerador. Para recalentar, es recomendable hacerlo en el horno a baja temperatura para mantener su jugosidad.
Consejos Adicionales
1. Variaciones: Puedes experimentar con diferentes hierbas y especias en la mezcla de sal. Por ejemplo, el ajo en polvo o el pimentón pueden añadir un toque especial.
2. Guarniciones: Este plato combina perfectamente con una ensalada fresca, verduras asadas o puré de patatas. También puedes acompañarlo con una salsa de mostaza y miel para un contraste de sabores.
3. Evita la sal en exceso: Aunque la costra de sal es esencial, asegúrate de que la carne no quede demasiado salada. La clara de huevo ayuda a moderar la salinidad, pero siempre es mejor ajustar al gusto.
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
Sí, puedes experimentar con otras carnes como el pollo o el cordero, aunque el tiempo de cocción puede variar. Asegúrate de ajustar el tiempo según el tipo y el grosor de la carne.
¿Es necesario usar clara de huevo?
No es estrictamente necesario, pero la clara de huevo ayuda a que la sal se adhiera mejor y a formar una costra más compacta. Si prefieres no usarla, puedes simplemente usar sal y hierbas.
¿Puedo cocinar el lomo a la sal en una parrilla?
Es posible, pero requiere más atención. La sal puede quemarse en una parrilla, así que es recomendable hacerlo en una bandeja resistente al calor. Asegúrate de controlar la temperatura para evitar que la sal se queme.
¿Qué hago si me queda sal en la carne después de cocinarla?
Es normal que quede algo de sal en la carne. Simplemente retírala con un cuchillo o cepillo suave antes de servir. También puedes enjuagarla ligeramente bajo agua fría, pero esto puede quitar algo de sabor.
Con esta receta de lomo a la sal al estilo Karlos Arguiñano, podrás disfrutar de un plato delicioso y sorprendente que dejará a tus invitados impresionados. ¡Buen provecho!