Receta de Lomo de Cerdo Relleno al Estilo Karlos Arguiñano: Delicia para Tu Mesa

Descubre cómo preparar un delicioso lomo de cerdo relleno que impresionará a tus invitados

Ingredientes Necesarios

• 1 pieza de lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg
• 150 g de jamón serrano en lonchas
• 100 g de queso manchego en lonchas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias medianas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Hilo de cocina
• Perejil fresco para decorar

Instrucciones Paso a Paso

Preparación del Lomo

1. Comienza precalentando el horno a 180°C (350°F).
2. Con un cuchillo afilado, abre el lomo de cerdo a lo largo, creando un bolsillo. Ten cuidado de no cortarlo completamente para que no se separe.
3. Salpimenta el interior del lomo al gusto.

Relleno del Lomo

1. Coloca las lonchas de jamón serrano en el interior del lomo, cubriendo toda la superficie.
2. Luego, añade las lonchas de queso manchego sobre el jamón.
3. Una vez que tengas el relleno listo, cierra el lomo y asegúralo con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante la cocción.

Sellado del Lomo

1. En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Cuando el aceite esté caliente, coloca el lomo en la sartén y sella por todos los lados hasta que esté dorado. Este proceso toma aproximadamente 5-7 minutos.
3. Retira el lomo de la sartén y resérvalo.

Preparación de la Guarnición

1. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada y los dientes de ajo finamente picados hasta que estén dorados.
2. Agrega las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, y cocina por unos minutos hasta que estén ligeramente tiernas.

Horneado del Lomo

1. Coloca el lomo sellado sobre las verduras en una bandeja para hornear.
2. Vierte el vino blanco y el caldo de carne sobre el lomo y las verduras.
3. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 1 hora.
4. Después de 1 hora, retira el papel de aluminio y deja que se dore durante 20-30 minutos más, asegurándote de bañar el lomo con los jugos de la bandeja cada 10 minutos.

Finalización y Presentación

1. Una vez que el lomo esté bien dorado y cocido (la temperatura interna debe alcanzar los 70°C o 160°F), retíralo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
2. Corta el lomo en rodajas y sírvelo acompañado de las verduras asadas y un poco del jugo de la bandeja.
3. Decora con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

Tiempo de Cocción

El tiempo total de cocción para este lomo de cerdo relleno es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, incluyendo el sellado y el horneado. Recuerda siempre verificar la temperatura interna del lomo para asegurar que esté completamente cocido.

Consejos de Conservación

Si te sobra lomo de cerdo relleno, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlo, envolviéndolo bien en papel film y luego en papel de aluminio. En el congelador, puede durar hasta 3 meses. Para recalentar, simplemente déjalo descongelar en la nevera y luego caliéntalo en el horno a 180°C hasta que esté caliente por completo.

Consejos Adicionales

• Para un sabor adicional, puedes añadir hierbas como romero o tomillo al relleno o al jugo de cocción.
• Si prefieres un lomo más jugoso, considera marinarlo en una mezcla de vino, aceite de oliva y especias durante unas horas antes de cocinarlo.
• Este plato combina perfectamente con puré de patatas o una ensalada fresca como guarnición.

¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de lomo de cerdo?

¡Claro! Puedes utilizar pechuga de pollo o incluso carne de res, pero el tiempo de cocción puede variar. Asegúrate de que la carne esté bien cocida antes de servir.

¿Es posible hacer el lomo un día antes y recalentar al día siguiente?

Sí, puedes preparar el lomo un día antes y luego recalentar en el horno. Esto puede ayudar a que los sabores se integren aún más.

¿Qué vino es el más adecuado para acompañar este plato?

Un vino tinto suave, como un Merlot o un Tempranillo, complementará perfectamente el sabor del lomo de cerdo. También puedes optar por un vino blanco fresco si prefieres algo más ligero.

¿Puedo añadir otros ingredientes al relleno?

Definitivamente. Puedes experimentar con ingredientes como espinacas, champiñones o frutos secos para darle un toque personal a tu lomo relleno.

¿Qué tipo de guarnición es recomendable para este plato?

Además de las verduras asadas, puedes servirlo con arroz, puré de patatas o una ensalada verde. Cualquier opción que complemente el sabor del lomo funcionará bien.