Descubre la Magia de la Cocina Tradicional
La cocina tradicional española es un verdadero festín de sabores y texturas, y uno de los platos que más destacan en esta categoría son las manitas de cerdo. Esta receta, famosa por su ternura y sabor, ha sido elevada a otro nivel por los Hermanos Torres, reconocidos chefs españoles. En este artículo, te enseñaremos a preparar Manitas de Cerdo al Horno, un plato que no solo es delicioso, sino que también representa la esencia de la gastronomía española. Te guiaremos a través de cada paso, desde la selección de los ingredientes hasta la presentación final, asegurando que puedas disfrutar de esta exquisitez en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes Necesarios
- 4 manitas de cerdo limpias
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 500 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparación de las Manitas de Cerdo
El primer paso para lograr unas manitas de cerdo al horno perfectas es asegurarte de que estén bien limpias. Si las has comprado en una carnicería, asegúrate de que hayan sido desolladas adecuadamente. Si es necesario, puedes darles un ligero hervor en agua con un poco de sal durante unos minutos. Esto ayudará a eliminar cualquier impureza y facilitará el proceso de cocción.
Sofrito de Verduras
En una olla grande, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Mientras se calienta, pica finamente las cebollas, las zanahorias, el puerro y los ajos. Cuando el aceite esté caliente, agrega las verduras picadas y sofríe durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Esto le dará un sabor profundo a tu plato.
Incorporación de las Manitas
Una vez que las verduras estén listas, es momento de añadir las manitas de cerdo a la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto, y mezcla bien para que se impregnen de los sabores del sofrito. Deja que se cocinen juntas durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Deglaseado con Vino Blanco
Agrega el vino blanco a la olla y deja que se evapore el alcohol, aproximadamente durante 3 minutos. Esto no solo realza el sabor de las manitas, sino que también ayuda a despegar los sabores que se han adherido al fondo de la olla. Asegúrate de raspar bien el fondo para aprovechar al máximo todos los sabores.
Añadir el Caldo y las Especias
Una vez evaporado el vino, añade el caldo de carne, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Este proceso permitirá que las manitas se cocinen lentamente, lo que resultará en una carne muy tierna que se deshará en la boca.
Preparación para el Horno
Precalienta tu horno a 180 grados Celsius. Tras la cocción en la olla, retira las manitas y las verduras, y colócalas en una bandeja para hornear. Vierte el caldo caliente sobre ellas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Esto ayudará a mantener la humedad durante el proceso de horneado.
Hornea las Manitas
Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 1 hora. Después de este tiempo, retira el papel de aluminio y sube la temperatura a 200 grados Celsius. Deja que las manitas se doren durante unos 20-30 minutos más, hasta que estén bien caramelizadas y con un color dorado apetitoso.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para las Manitas de Cerdo al Horno es de aproximadamente 2 horas. Esto incluye 1 hora de cocción en la olla y entre 1 y 1.5 horas en el horno. Es importante tener en cuenta que el tiempo puede variar según el tamaño de las manitas y la potencia de tu horno, así que asegúrate de vigilarlas.
Conservación
Las manitas de cerdo se pueden conservar en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlas, lo que te permitirá disfrutarlas en otra ocasión. Para congelar, asegúrate de que estén completamente frías antes de colocarlas en un recipiente apto para congelador. Pueden durar hasta 3 meses en el congelador.
Consejos Adicionales
- Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir pimientos o guindillas al sofrito.
- Sirve las manitas con un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura.
- Este plato es ideal para acompañar con un puré de patatas o un arroz blanco, que absorberá la deliciosa salsa.
¿Puedo utilizar manitas de cerdo congeladas?
Sí, puedes utilizar manitas de cerdo congeladas. Solo asegúrate de descongelarlas completamente antes de cocinarlas, preferiblemente en el refrigerador durante la noche.
¿Es necesario utilizar vino blanco en la receta?
El vino blanco añade un sabor único al plato, pero si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por un poco más de caldo de carne o agua.
¿Puedo hacer la receta con antelación?
Sí, puedes preparar las manitas de cerdo con antelación y recalentar antes de servir. El sabor se intensifica aún más si las dejas reposar en la nevera durante la noche antes de recalentar.
¿Qué tipo de vino blanco es recomendable usar?
Es recomendable usar un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Verdejo, que complementará perfectamente los sabores del plato sin abrumarlos.
¿Se pueden utilizar otros tipos de carne en esta receta?
Si bien esta receta es tradicionalmente hecha con manitas de cerdo, puedes experimentar con otros cortes de cerdo o incluso con cordero, aunque el tiempo de cocción puede variar.