Un plato reconfortante que evoca recuerdos familiares y sabor auténtico
Las manitas de cerdo con garbanzos son un plato tradicional en muchas casas españolas, especialmente en las zonas donde la cocina casera es un arte. Esta receta, heredada de nuestras abuelas, no solo es un deleite para el paladar, sino que también nos transporta a esos momentos familiares en los que la comida era el centro de atención. Con su textura gelatinosa y su rico sabor, las manitas de cerdo se combinan perfectamente con los garbanzos, creando un plato que satisface tanto el cuerpo como el alma. A continuación, te ofrecemos una receta detallada para que puedas preparar este delicioso plato en tu hogar.
Ingredientes Necesarios
- 4 manitas de cerdo
- 250 gramos de garbanzos (previamente remojados)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Agua suficiente para cubrir los ingredientes
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental preparar todos los ingredientes. Limpia bien las manitas de cerdo bajo agua corriente. Si las compraste en la carnicería, asegúrate de que estén bien desinfectadas. Luego, corta las manitas por la mitad para facilitar su cocción. A continuación, pela y pica la cebolla y los ajos finamente. Lava y corta el pimiento verde y la zanahoria en trozos pequeños. Finalmente, pela el tomate y córtalo en cubos pequeños.
Remojo de los Garbanzos
Si utilizas garbanzos secos, es esencial que los remojes en agua durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche. Esto no solo acelera el tiempo de cocción, sino que también mejora su digestibilidad. Una vez remojados, escúrrelos y enjuágalos antes de añadirlos a la olla.
Cocción de las Manitas de Cerdo
En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados. Luego, incorpora el pimiento verde y la zanahoria, y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos. Agrega el tomate y el pimentón dulce, removiendo bien para que todos los ingredientes se mezclen. Este sofrito será la base de nuestro plato.
Incorporación de Manitas y Garbanzos
Una vez que el sofrito esté listo, añade las manitas de cerdo a la olla. Revuelve para que se impregnen de los sabores del sofrito. Luego, agrega los garbanzos escurridos y la hoja de laurel. Cubre todos los ingredientes con agua y lleva a ebullición. Una vez que el agua comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Durante este tiempo, asegúrate de que el agua no se evapore por completo; si es necesario, añade más agua caliente.
Control de Cocción
Después de 2 horas, verifica la textura de las manitas y los garbanzos. Las manitas deben estar tiernas y gelatinadas, mientras que los garbanzos deben estar suaves pero no deshechos. Si es necesario, puedes cocinar un poco más, añadiendo más agua si es preciso. Añade sal y pimienta al gusto durante los últimos minutos de cocción.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción de este plato es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, incluyendo la preparación de los ingredientes. Una vez que las manitas de cerdo y los garbanzos estén listos, puedes servir el plato caliente, idealmente acompañado de un buen pan para mojar en la salsa. En cuanto a la conservación, las manitas de cerdo con garbanzos se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético por hasta 3 días. También puedes congelar el plato en porciones individuales, lo que te permitirá disfrutarlo en cualquier momento.
Consejos Adicionales
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como chorizo o morcilla para darle un toque diferente a la receta.
- Textura: Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar un poco de garbanzo y mezclarlo con el caldo.
- Acompañamiento: Este plato combina muy bien con arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
¿Puedo utilizar garbanzos enlatados?
Sí, puedes usar garbanzos enlatados para ahorrar tiempo. Sin embargo, debes añadirlos en la última media hora de cocción, ya que ya están cocidos y solo necesitan calentar.
¿Qué tipo de manitas de cerdo son las mejores para esta receta?
Las manitas de cerdo frescas son las más recomendables. Puedes comprarlas en la carnicería y asegurarte de que estén bien limpias y frescas.
¿Puedo hacer este plato en una olla a presión?
Sí, puedes usar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción. En este caso, cocina durante aproximadamente 30-40 minutos después de que la olla alcance la presión.
¿Cómo puedo saber si las manitas de cerdo están cocidas?
Las manitas de cerdo estarán cocidas cuando estén tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso. Puedes probar una para asegurarte de que esté a tu gusto.
¿Es necesario remojar los garbanzos antes de cocinarlos?
El remojo de los garbanzos no es estrictamente necesario, pero sí se recomienda para mejorar su digestibilidad y reducir el tiempo de cocción.
Disfruta de esta deliciosa receta de manitas de cerdo con garbanzos y revive los sabores de la cocina tradicional de la abuela. ¡Buen provecho!