Deliciosa Presa Ibérica al Horno a Baja Temperatura: Receta Perfecta para Sabores Intensos
La presa ibérica es un corte de carne excepcional, que proviene de cerdos de raza ibérica, famosos por su calidad y sabor inigualables. Esta pieza, ubicada entre la paletilla y el lomo, destaca por su jugosidad y su contenido graso, lo que la convierte en una opción ideal para cocinar a baja temperatura. La técnica de cocción a baja temperatura permite que los sabores se intensifiquen y que la carne se mantenga tierna y jugosa. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar una deliciosa presa ibérica al horno que deleitará a tus comensales.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de presa ibérica
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino tinto
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de miel
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de la Marinada
Para comenzar, vamos a preparar una marinada que realzará el sabor de la presa ibérica. En un bol, tritura los dientes de ajo con un mortero hasta obtener una pasta. Añade el romero y el tomillo, previamente picados finamente, y mezcla bien. Agrega el aceite de oliva, el vino tinto, el pimentón dulce, la miel, la sal y la pimienta. Revuelve todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
Marinando la Carne
Coloca la presa ibérica en una bandeja y vierte la marinada sobre ella, asegurándote de que la carne quede bien cubierta. Cubre la bandeja con film transparente y déjala marinar en la nevera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche. Esto permitirá que los sabores penetren en la carne, haciéndola aún más sabrosa.
Preparación del Horno
Precalienta el horno a 90°C (194°F). Esta temperatura baja es fundamental para que la carne se cocine lentamente, logrando una textura tierna y jugosa. Si tienes un termómetro de cocina, es recomendable tenerlo a mano para controlar la temperatura interna de la carne.
Cocción de la Presa Ibérica
Una vez que la carne ha marinado el tiempo adecuado, retírala de la nevera y sécala ligeramente con papel de cocina. Esto ayudará a que la superficie se dore mejor durante la cocción. Coloca la presa en una bandeja apta para horno y vierte un poco de la marinada sobre ella. Introduce la bandeja en el horno precalentado.
La cocción de la presa ibérica debe durar entre 2 y 3 horas, dependiendo del grosor de la pieza. La clave es que la temperatura interna de la carne alcance los 65-70°C (149-158°F) para que esté perfectamente cocida. Durante el proceso de cocción, es recomendable rociar la carne con sus propios jugos cada 30 minutos para mantenerla hidratada y sabrosa.
Finalizando la Cocción
Cuando la presa ibérica alcance la temperatura deseada, retírala del horno y déjala reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarla. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan en la carne, lo que resulta en una textura aún más jugosa y sabrosa.
Conservación de la Presa Ibérica
Si te sobra presa ibérica, puedes conservarla en la nevera en un recipiente hermético durante 3-4 días. Para recalentarla, es recomendable hacerlo en el horno a baja temperatura para evitar que se seque. También puedes congelar la carne cocida; asegúrate de envolverla bien para evitar quemaduras por congelación. En el congelador, la carne puede durar hasta 3 meses.
Consejos Adicionales
- Si deseas añadir un toque de sabor extra, puedes incluir otros ingredientes en la marinada, como salsa de soja o mostaza.
- Para un acompañamiento perfecto, considera servir la presa con puré de patatas, verduras asadas o una ensalada fresca.
- Si no tienes tiempo para marinar la carne, puedes dejarla reposar en la marinada durante al menos 1 hora a temperatura ambiente, aunque los resultados no serán tan intensos.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de presa ibérica?
Si bien la presa ibérica es única por su sabor y textura, puedes experimentar con otros cortes de cerdo, como la paletilla o el lomo. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
¿Qué tipo de vino tinto es recomendable para la marinada?
Un vino tinto joven o de cuerpo ligero es ideal para esta receta. Evita los vinos demasiado tannicos, ya que pueden alterar el sabor de la carne.
¿Es necesario un termómetro de cocina para esta receta?
No es estrictamente necesario, pero es altamente recomendable. Un termómetro te ayudará a asegurarte de que la carne esté cocida a la perfección, evitando que quede seca o poco hecha.
¿Puedo cocinar la presa ibérica a una temperatura más alta?
Si bien es posible cocinarla a temperaturas más altas, el resultado no será el mismo. La cocción a baja temperatura es la clave para lograr una carne tierna y jugosa. Sin embargo, si decides hacerlo, asegúrate de ajustar el tiempo de cocción.
Con esta receta, seguro que podrás impresionar a tus invitados con una deliciosa presa ibérica al horno a baja temperatura. ¡Buen provecho!