El lomo es uno de los cortes más apreciados en la gastronomía, y dentro de esta categoría, encontramos dos opciones populares: el lomo alto y el lomo bajo. Ambos son cortes de carne de res que provienen de la parte dorsal del animal, pero poseen características distintas que los hacen únicos en sabor y textura. En este artículo, no solo exploraremos las diferencias entre estos dos cortes, sino que también te ofreceremos una deliciosa receta para preparar un lomo alto, así como consejos sobre su conservación y cocción.
Diferencias entre Lomo Alto y Lomo Bajo
El lomo alto, también conocido como rib eye o entrecot, se localiza en la parte superior del lomo y es conocido por su marmoleo de grasa, lo que lo hace extremadamente jugoso y sabroso. Por otro lado, el lomo bajo, que se conoce como solomillo o sirloin, es más magro y tiende a ser más tierno, pero con menos grasa intramuscular. Esta diferencia en la composición de grasa es lo que influye en el sabor y la textura de cada corte. El lomo alto es ideal para aquellos que buscan un sabor más robusto y una experiencia carnosa rica, mientras que el lomo bajo es perfecto para quienes prefieren una opción más ligera y tierna.
Beneficios Nutricionales
Ambos cortes de carne son excelentes fuentes de proteínas, hierro y vitaminas del grupo B. Sin embargo, el lomo bajo, al ser más magro, ofrece un menor contenido calórico y de grasa, lo que lo convierte en una opción preferible para quienes buscan cuidar su dieta. Por otro lado, el lomo alto, con su mayor contenido de grasa, puede ser más satisfactorio en términos de sabor y saciedad. La elección entre uno y otro dependerá de tus necesidades nutricionales y preferencias personales.
Receta: Lomo Alto a la Parrilla
Ahora que hemos explorado las diferencias y beneficios de estos cortes, pasemos a la receta. Aquí te enseñaremos a preparar un delicioso lomo alto a la parrilla, perfecto para una cena especial o una reunión con amigos.
Ingredientes
- 1 pieza de lomo alto (aproximadamente 1 kg)
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- Romero fresco (opcional)
- Limón (opcional, para servir)
Instrucciones
Paso 1: Preparación de la Carne
1. Saca el lomo alto del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinar. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme.
2. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas carbón, asegúrate de que las brasas estén bien calientes.
Paso 2: Sazonado
3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado y el romero (si decides usarlo).
4. Frota la mezcla de aceite sobre la carne, asegurándote de cubrir todos los lados.
5. Espolvorea generosamente sal gruesa y pimienta negra por ambos lados del lomo alto.
Paso 3: Cocción
6. Coloca el lomo alto en la parrilla caliente y cocina durante unos 4-5 minutos por cada lado para un término medio. Ajusta el tiempo según el punto de cocción deseado: menos tiempo para un término menos cocido y más tiempo para bien cocido.
7. Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna: 50-52°C para poco hecho, 57-60°C para término medio, y 65-70°C para bien hecho.
Paso 4: Reposo y Servicio
8. Retira el lomo alto de la parrilla y déjalo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
9. Corta en rodajas y sirve con rodajas de limón si lo deseas.
Tiempo de Cocción
El tiempo de cocción total dependerá del grosor de la pieza de carne y del nivel de cocción deseado. En general, puedes contar con aproximadamente 10-15 minutos para un lomo alto de 1 kg, más el tiempo de reposo.
Conservación
Si te sobra carne, puedes conservar el lomo alto cocido en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. También puedes congelarlo, envolviendo bien la carne en papel film o en una bolsa de congelación, donde se mantendrá en buen estado por hasta 3 meses.
Consejos Adicionales
– Si deseas darle un toque extra de sabor, puedes marinar el lomo alto en una mezcla de vino tinto y especias durante unas horas antes de cocinarlo.
– Acompaña tu lomo alto con guarniciones como puré de papas, ensalada fresca o verduras asadas para un plato equilibrado.
– Siempre utiliza utensilios adecuados para manipular la carne caliente y asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne para obtener un buen sellado.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar lomo alto?
La mejor manera de cocinar lomo alto es a la parrilla o a la sartén a fuego alto, lo que permite un buen sellado y una cocción uniforme. También se puede asar en el horno.
¿Puedo usar lomo bajo en esta receta?
Sí, puedes usar lomo bajo en lugar de lomo alto, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción puede ser menor debido a su menor grosor y contenido de grasa.
¿Es necesario marinar el lomo alto antes de cocinarlo?
No es necesario, pero marinar la carne puede realzar su sabor. Una simple mezcla de aceite, hierbas y especias es suficiente para darle un buen sabor.
¿Cómo puedo saber si la carne está cocida a mi gusto?
La mejor manera de saber si la carne está cocida a tu gusto es utilizando un termómetro de cocina. Esto te permitirá verificar la temperatura interna y asegurarte de que esté en el punto deseado.
¿Qué guarniciones combinan bien con lomo alto?
El lomo alto combina bien con guarniciones como puré de papas, espárragos asados, ensaladas frescas o arroz pilaf. Puedes elegir lo que más te guste para complementar el plato.
Con esta receta y la información proporcionada, ahora estás listo para disfrutar de un delicioso lomo alto a la parrilla. ¡Buen provecho!