La escalivada es un plato tradicional de la cocina mediterránea, especialmente popular en España, particularmente en Cataluña y la Comunidad Valenciana. Se trata de una deliciosa mezcla de verduras asadas que se sirve fría o a temperatura ambiente. Este plato es no solo sabroso, sino también saludable, ya que está lleno de vitaminas y antioxidantes. En esta receta, te guiaré a través de los pasos para preparar una escalivada perfecta, desde la elección de los ingredientes hasta la presentación final.
Ingredientes Necesarios
Para preparar una escalivada para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Vinagre de vino (opcional)
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparar las Verduras
El primer paso para hacer una escalivada es preparar las verduras. Lava bien las berenjenas, los pimientos, los tomates y la cebolla. Sécalas con un paño limpio. A continuación, corta las berenjenas y los pimientos por la mitad a lo largo. Si prefieres, puedes dejarlos enteros, pero cortarlos facilitará el asado y la posterior presentación.
Asar las Verduras
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Coloca las verduras en una bandeja para hornear, asegurándote de que estén en una sola capa para que se asen uniformemente. Rocía las verduras con aceite de oliva, añade sal y pimienta al gusto. Si te gusta un toque de ajo, puedes añadir los dientes de ajo pelados enteros en la bandeja.
Hornea las verduras durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la piel esté arrugada y se empiece a despegar. A mitad de cocción, puedes girar las verduras para que se asen de manera uniforme. Una vez que estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar un poco.
Pelar y Cortar las Verduras
Cuando las verduras estén lo suficientemente frías para manipularlas, comienza a pelarlas. La piel de los pimientos y las berenjenas se debe despegar fácilmente. Una vez peladas, corta las verduras en tiras o en trozos grandes, según tu preferencia. Asegúrate de quitar las semillas de los pimientos.
Mezclar y Aliñar
En un tazón grande, combina todas las verduras asadas. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, un poco de vinagre de vino para darle un toque ácido. Mezcla suavemente para que todas las verduras se impregnen del aliño. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Servir la Escalivada
La escalivada se puede servir de varias maneras. Puedes presentarla en un plato grande, decorada con perejil fresco picado, o servirla en porciones individuales. Este plato es ideal como acompañamiento de carnes, pescados o incluso como parte de una tapa. También se puede disfrutar sobre una rebanada de pan, haciendo una deliciosa bruschetta.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para la escalivada es de aproximadamente 40-50 minutos, más el tiempo de preparación que puede ser de unos 15 minutos. Así que, en total, puedes esperar invertir alrededor de 1 hora en esta receta.
Conservación
La escalivada se conserva muy bien en la nevera. Colócala en un recipiente hermético y podrás disfrutarla durante 3-4 días. Es un plato que, de hecho, mejora en sabor al día siguiente, ya que los sabores se integran más. Puedes servirla fría o calentarla ligeramente antes de servir.
Consejos Adicionales
- Variedad de Verduras: Puedes experimentar con otras verduras, como calabacines o cebollas moradas, para darle un toque diferente a tu escalivada.
- Uso de la Parrilla: Si prefieres un sabor ahumado, puedes asar las verduras en una parrilla en lugar de en el horno.
- Acompañamientos: La escalivada es un excelente acompañamiento para carnes a la parrilla o pescados, y también funciona muy bien como parte de una tabla de tapas.
¿Puedo hacer escalivada con antelación?
Sí, la escalivada se puede preparar con antelación y se conserva bien en la nevera. De hecho, muchos dicen que su sabor mejora al reposar un día en la nevera.
¿Es necesario pelar las verduras?
No es estrictamente necesario, pero pelar las verduras después de asarlas les da una textura más suave y un sabor más limpio. Si prefieres, puedes dejarlas con la piel.
¿Qué otras formas puedo servir la escalivada?
Además de como acompañamiento, la escalivada puede servir como relleno para sándwiches, una base para pizzas o incluso mezclada con pasta. Las posibilidades son infinitas.
¿Puedo congelar la escalivada?
Se recomienda no congelar la escalivada, ya que la textura de las verduras puede verse afectada. Sin embargo, si te sobra, puedes disfrutarla durante unos días en el refrigerador.
¿Qué tipo de aceite de oliva debo usar?
Un buen aceite de oliva virgen extra es ideal para esta receta, ya que realza los sabores de las verduras. Puedes elegir uno suave o más robusto, dependiendo de tus preferencias personales.
Este artículo está diseñado para proporcionar una guía completa y fácil de seguir sobre cómo preparar escalivada, manteniendo un enfoque en la claridad y la riqueza del contenido.