Un plato tradicional con un toque especial
El potaje de garbanzos con bacalao es una de esas recetas que evocan la tradición culinaria de España, especialmente en la región del norte donde el bacalao es un ingrediente estrella. Este platillo no solo es nutritivo, sino que también es perfecto para disfrutar en días fríos. La receta que te presentaremos a continuación está inspirada en el estilo de Karlos Arguiñano, un chef famoso por su enfoque sencillo y accesible en la cocina. A lo largo de este artículo, te guiaré a través de los ingredientes, la preparación y algunos consejos para que tu potaje sea un verdadero éxito. ¡Manos a la obra!
Ingredientes Necesarios
- 400 g de garbanzos (remojados previamente durante 12 horas)
- 300 g de bacalao desalado (puedes usar bacalao fresco o seco)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 tomate maduro
- 1 litro de caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar con la cocción, es importante preparar todos los ingredientes. Asegúrate de que los garbanzos estén bien remojados. Si usas bacalao seco, recuerda desalarlos con antelación, cambiando el agua varias veces durante 24 horas.
El Sofrito: Base del Sabor
1. En una olla grande, añade un chorro generoso de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente y el pimiento verde cortado en trozos pequeños. Sofríe hasta que estén tiernos y transparentes, alrededor de 5-7 minutos.
2. Añade los dientes de ajo picados y el tomate pelado y troceado. Cocina durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Incorporación de los Garbanzos
3. Una vez que el sofrito esté listo, agrega los garbanzos escurridos a la olla. Remueve bien para que se impregnen de los sabores del sofrito. Cocina durante unos 2-3 minutos.
Caldo y Cocción
4. Vierte el litro de caldo de pescado o agua en la olla y añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición y, una vez que hierva, reduce el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
El Toque Final con el Bacalao
5. Cuando los garbanzos estén casi listos, es momento de añadir el bacalao. Corta el bacalao en trozos grandes y agrégalo a la olla. Incorpora también el pimentón dulce, la sal y la pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos más, asegurándote de que el bacalao no se deshaga.
Presentación y Servir
6. Una vez que todo esté cocido y bien integrado, retira las hojas de laurel y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente en platos hondos, acompañado de un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. Puedes añadir un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para este potaje es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, teniendo en cuenta el tiempo de remojo de los garbanzos. Es un proceso que requiere paciencia, pero el resultado bien vale la espera.
Consejos para la Conservación
Si te sobra potaje, puedes guardarlo en la nevera en un recipiente hermético. Se conservará bien durante 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo a fuego lento en la estufa o en el microondas. Si lo prefieres, también puedes congelarlo, aunque ten en cuenta que la textura del bacalao puede cambiar un poco al descongelarlo.
Consejos Adicionales
- Si deseas un potaje más espeso, puedes triturar una parte de los garbanzos antes de añadir el bacalao.
- El potaje de garbanzos con bacalao es un plato que mejora con el tiempo, así que si puedes, déjalo reposar unas horas antes de servirlo.
- Si te gusta el picante, puedes añadir un poco de guindilla al sofrito.
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de secos?
Sí, puedes usar garbanzos enlatados para ahorrar tiempo. En este caso, solo necesitarás cocinarlos durante unos 15-20 minutos en el caldo, ya que ya están cocidos.
¿El bacalao tiene que ser desalado?
Sí, es importante desalar el bacalao si usas bacalao seco. Si utilizas bacalao fresco, no es necesario desalarlo.
¿Puedo añadir otras verduras al potaje?
Por supuesto, puedes personalizar la receta añadiendo verduras como zanahorias, espinacas o incluso calabacín, según tu preferencia.
¿Es un plato apto para veganos?
No, esta receta incluye bacalao y caldo de pescado, pero puedes adaptar la receta usando tofu en lugar de bacalao y un caldo de verduras para hacerla apta para veganos.
¿Se puede hacer en una olla a presión?
Sí, puedes hacer el potaje en una olla a presión para reducir el tiempo de cocción. En este caso, cocina los garbanzos durante aproximadamente 20-25 minutos, y luego añade el bacalao y cocina por otros 10 minutos.