Descubre cómo preparar un delicioso redondo de ternera en salsa al estilo Arguiñano que hará las delicias de tu familia y amigos. Esta receta es perfecta para una comida especial o un almuerzo en casa, y su sabor no dejará indiferente a nadie.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de redondo de ternera
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto
- 3 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Redondo de Ternera
- Comienza por limpiar bien el redondo de ternera, eliminando cualquier exceso de grasa que pueda tener. Es importante que la carne esté bien limpia para que al cocinarla no se forme una capa grasosa.
- Salpimienta generosamente el redondo por todos lados. Esto ayudará a realzar el sabor de la carne durante la cocción.
- En una olla grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añade el redondo de ternera y dora la carne por todos lados durante unos 5-7 minutos. Este paso es crucial, ya que sellar la carne ayudará a mantener los jugos en su interior.
Preparación de la Salsa
- Mientras la carne se dora, pela y pica finamente las cebollas y los ajos. Lava y corta en rodajas las zanahorias y el pimiento rojo.
- Una vez que la carne esté dorada, retírala de la olla y resérvala en un plato. En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. Sofríe las verduras durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas y transparentes.
- Agrega el vino tinto y deja que evapore el alcohol durante unos 5 minutos. Esto le dará un sabor profundo a la salsa.
Cocción del Redondo de Ternera
- Vuelve a colocar el redondo de ternera en la olla, añade las hojas de laurel y el caldo de carne. Asegúrate de que la carne esté cubierta por el líquido. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.
- Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. Es importante que revises la carne de vez en cuando y le des la vuelta para que se cocine de manera uniforme.
Finalización y Emplatado
- Una vez que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor, retírala de la olla y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en rodajas.
- Si deseas una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de harina disuelta en un poco de agua y cocinarla a fuego lento durante unos minutos hasta que espese.
- Sirve las rodajas de redondo de ternera acompañadas de la salsa y las verduras. Puedes acompañar este plato con puré de patatas, arroz o una ensalada fresca.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 2.5 horas, incluyendo el dorado de la carne y la cocción a fuego lento. Recuerda que el tiempo puede variar dependiendo del grosor de la carne y el tipo de olla que utilices.
Conservación
Si te sobra redondo de ternera, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelar la carne y la salsa en porciones individuales, lo que te permitirá disfrutar de este delicioso plato en cualquier momento. Al descongelar, asegúrate de calentar bien antes de servir.
Consejos Adicionales
- Para un sabor extra, puedes añadir especias como tomillo o romero al caldo de cocción.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituir el vino tinto por un poco más de caldo de carne.
- La carne de ternera puede ser reemplazada por cerdo o pollo, aunque el tiempo de cocción puede variar.
¿Puedo utilizar carne de otro tipo en lugar de ternera?
Sí, puedes utilizar carne de cerdo o pollo, pero ten en cuenta que los tiempos de cocción variarán. La carne de cerdo generalmente necesita menos tiempo de cocción.
¿Es necesario el vino tinto en la receta?
No es obligatorio, pero el vino tinto añade un sabor profundo y complejo a la salsa. Si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por más caldo de carne.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y guardarla en el refrigerador. Solo necesitarás calentarla antes de servirla con la carne.
¿Cuál es la mejor guarnición para este plato?
Este redondo de ternera en salsa combina perfectamente con puré de patatas, arroz o una ensalada fresca. También puedes servirlo con pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
¿Cómo sé cuándo la carne está lista?
La carne está lista cuando se puede desmenuzar fácilmente con un tenedor. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura interna debe ser de al menos 70°C.