El redondo de ternera en salsa es un clásico en muchas mesas familiares, un plato que evoca la calidez de los hogares y las tradiciones culinarias que se transmiten de generación en generación. Esta receta, que a menudo es considerada un plato de domingo, se destaca por su jugosidad y la profundidad de sabor que aporta la salsa, elaborada con cariño y paciencia. A continuación, te guiaré a través de cada paso para que puedas preparar este delicioso manjar, digno de cualquier celebración o simplemente para disfrutar en una comida familiar.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de redondo de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación del Redondo de Ternera
Comenzamos el proceso de preparación del redondo de ternera. Lo primero que haremos es limpiar bien la carne, eliminando cualquier exceso de grasa que pueda tener. Esto no solo ayudará a que el plato sea más ligero, sino que también permitirá que los sabores de la salsa se absorban mejor en la carne. Una vez limpia, sazonamos generosamente con sal y pimienta por todos lados.
Sellado de la Carne
En una olla grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, colocamos el redondo de ternera en la olla. Es importante no mover la carne durante los primeros minutos para que se forme una costra dorada. Sellamos la carne por todos lados, lo que ayudará a mantener los jugos en su interior. Este proceso suele tardar entre 5 y 7 minutos por lado.
Preparación de las Verduras
Mientras la carne se sella, pelamos y picamos las cebollas, las zanahorias y los ajos. Una vez que el redondo esté dorado, lo retiramos de la olla y lo reservamos. En la misma olla, agregamos las verduras picadas. Sofreímos a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes y las zanahorias comiencen a ablandarse, aproximadamente 5-6 minutos. Esto permitirá que se integren los sabores de la carne en las verduras.
Deglaseado de la Olla
Una vez que las verduras estén listas, es hora de deglasear la olla. Vertemos el vino tinto en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para liberar los sabores caramelizados que se han pegado. Este paso es crucial, ya que añade una profundidad de sabor a la salsa. Dejamos que el vino se evapore durante unos minutos, hasta que su aroma se intensifique.
Incorporación de los Líquidos y la Carne
Ahora es el momento de reincorporar el redondo de ternera a la olla. Añadimos el caldo de carne y la hoja de laurel. Asegúrate de que el líquido cubra al menos la mitad de la carne; si no es así, puedes agregar un poco más de caldo o agua. Llevamos la mezcla a ebullición, luego reducimos el fuego a bajo, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Esto permitirá que la carne se vuelva tierna y se impregne de todos los sabores de la salsa.
Controlando la Cocción
Durante la cocción, es recomendable revisar la olla cada 30 minutos, asegurándonos de que no se quede sin líquido. Si ves que la salsa se espesa demasiado, puedes agregar un poco más de caldo o agua. También es un buen momento para dar vuelta a la carne, asegurando que se cocine de manera uniforme.
Finalizando la Salsa
Espesar la Salsa (Opcional)
Cuando la carne esté tierna y lista para servir, la retiramos de la olla y la dejamos reposar unos minutos antes de cortarla. Si deseas espesar la salsa, puedes mezclar una cucharada de harina con un poco de agua fría hasta formar una pasta suave. Luego, la agregas a la salsa caliente, removiendo constantemente hasta que espese. Si prefieres una salsa más ligera, puedes omitir este paso.
Servir el Redondo de Ternera
Para servir, corta el redondo en rodajas finas y colócalas en un plato. Vierte la salsa caliente sobre la carne y, si lo deseas, espolvorea un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color. Este plato se puede acompañar con puré de patatas, arroz o una guarnición de verduras al vapor.
Tiempo de Cocción y Conservación
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para el redondo de ternera es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, incluyendo el tiempo de sellado y la cocción a fuego lento. Es importante no apresurarse en este proceso, ya que la clave para un buen redondo de ternera es la paciencia y el amor en cada paso.
Conservación
Si te sobra redondo de ternera, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También se puede congelar, y en este caso, te recomiendo cortarlo en porciones y envasarlo adecuadamente para evitar quemaduras por congelación. Al recalentar, asegúrate de hacerlo a fuego lento para mantener la jugosidad de la carne.
Consejos Adicionales
- Para un sabor extra, puedes añadir hierbas aromáticas como tomillo o romero durante la cocción.
- Si te gusta el toque dulce, considera agregar una cucharada de azúcar moreno a la salsa.
- Para un plato más festivo, puedes incluir champiñones frescos en la mezcla de verduras.
¿Puedo usar otro tipo de carne en esta receta?
Sí, puedes usar cortes de carne como la paleta o el jarrete, aunque el tiempo de cocción puede variar dependiendo del corte que elijas.
¿Es necesario usar vino tinto?
No es estrictamente necesario, pero el vino tinto aporta un sabor profundo y complejo a la salsa. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por un poco más de caldo de carne o agua con un toque de vinagre para dar acidez.
¿Cómo sé cuándo la carne está lista?
La carne estará lista cuando se pueda cortar fácilmente con un cuchillo y se desmenuce sin esfuerzo. Un termómetro de cocina puede ser útil; la temperatura interna debe alcanzar al menos 70°C.
¿Se puede preparar este plato con antelación?
Sí, este plato se beneficia del reposo, ya que los sabores se intensifican. Puedes cocinarlo un día antes y calentarlo suavemente antes de servir.
¿Puedo hacer la salsa sin harina?
Por supuesto, la harina es opcional. Si prefieres una salsa más ligera, simplemente omite este paso y disfruta de la salsa tal cual.