Un Manjar para Compartir en Familia
El redondo de ternera relleno al horno es un plato que evoca momentos de reunión y celebración en la mesa familiar. Su jugosidad y su sabor intenso lo convierten en una opción perfecta para una cena especial o un almuerzo dominical. A lo largo de este artículo, te guiaré paso a paso en la preparación de esta deliciosa receta, asegurando que cada bocado sea una explosión de sabor y suavidad. No importa si eres un cocinero principiante o un experto en la cocina, seguir esta receta será un deleite. Vamos a comenzar.
Ingredientes Necesarios
- 1.5 kg de redondo de ternera
- 150 g de jamón serrano
- 100 g de queso manchego
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Hierbas frescas (tomillo y romero, opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental preparar todos los ingredientes. Lava y pela las zanahorias, y córtalas en rodajas. Pica finamente la cebolla y los ajos. Reserva todos estos ingredientes en un plato para tenerlos a mano durante la cocción.
Relleno del Redondo de Ternera
Comienza a preparar el relleno. En un bol, coloca el jamón serrano picado y el queso manchego rallado. Mezcla bien para que se integren los sabores. Si deseas añadir un toque extra, puedes incorporar un poco de perejil picado. Este será el relleno que dará un sabor excepcional a tu redondo.
Rellenar el Redondo
Con un cuchillo afilado, haz un corte en el centro del redondo de ternera, creando un bolsillo. Ten cuidado de no atravesar la carne por completo. Rellena este bolsillo con la mezcla de jamón y queso, asegurándote de que quede bien distribuido. Una vez que hayas rellenado, utiliza hilo de cocina para atar el redondo y mantener el relleno en su lugar durante la cocción.
Sellar la Carne
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca el redondo de ternera y sella todos los lados hasta que estén dorados. Este proceso ayudará a conservar los jugos dentro de la carne, haciendo que el resultado final sea aún más sabroso.
Preparar la Salsa
Una vez que la carne esté sellada, retírala de la sartén y colócala en una fuente para horno. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla, los ajos y las zanahorias. Sofríe hasta que estén tiernos y dorados. Luego, agrega el vino tinto y deja que reduzca a la mitad, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Este paso es crucial, ya que aportará un sabor profundo a la salsa.
Hornear el Redondo
Una vez que la mezcla de verduras y vino esté lista, viértela sobre el redondo en la fuente. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Cubre la fuente con papel aluminio y lleva al horno precalentado a 180°C (350°F). Cocina durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna. Durante la cocción, puedes rociar la carne con los jugos de la fuente cada 30 minutos para asegurar que se mantenga jugosa.
Reposo y Corte
Una vez cocido, retira el redondo del horno y deja reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, asegurando que cada porción sea jugosa y sabrosa. Utiliza un cuchillo afilado para cortar en rodajas finas, asegurándote de mantener el relleno en su lugar.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 2 horas, incluyendo el tiempo de sellado y el horneado. Es importante ajustar el tiempo según el tamaño del redondo y la potencia de tu horno. Para asegurarte de que está cocido a la perfección, puedes utilizar un termómetro de cocina; la temperatura interna debe alcanzar los 70°C (160°F) para que esté bien cocido.
Consejos de Conservación
Si te sobra redondo de ternera, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, simplemente colócalo en el horno a baja temperatura para evitar que se seque. También puedes congelar las sobras; asegúrate de envolverlo bien en papel film y luego en papel de aluminio. De esta manera, podrá durar hasta 3 meses en el congelador.
Consejos Adicionales
- Experimenta con diferentes rellenos, como espinacas y ricotta, o champiñones salteados.
- Si prefieres un toque más dulce, añade ciruelas pasas al relleno.
- Servir con puré de patatas o verduras asadas para un plato completo.
¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de ternera?
Sí, puedes usar carne de cerdo, aunque el tiempo de cocción puede variar. Asegúrate de que la carne esté bien cocida.
¿Es necesario atar el redondo después de rellenarlo?
Es recomendable atar el redondo para que el relleno no se salga durante la cocción, pero si no tienes hilo de cocina, puedes usar palillos de madera.
¿Qué acompañamientos son ideales para este plato?
El redondo de ternera relleno combina muy bien con puré de patatas, arroz pilaf o una ensalada fresca. También puedes optar por verduras asadas como zanahorias, brócoli o espárragos.
¿Puedo preparar el redondo con anticipación?
Sí, puedes preparar el redondo con anticipación y guardarlo en el refrigerador. Simplemente caliéntalo en el horno antes de servirlo.
¿Cuál es la mejor manera de cortar el redondo de ternera?
Usa un cuchillo afilado y corta en rodajas finas, asegurándote de cortar en dirección contraria a las fibras de la carne para lograr una textura más suave.
Con esta receta, no solo aprenderás a preparar un delicioso redondo de ternera relleno al horno, sino que también crearás momentos inolvidables alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!