El redondo de ternera relleno al horno es un plato que, aunque parece complicado, resulta ser bastante sencillo de preparar. Esta receta, inspirada en el famoso chef Karlos Arguiñano, promete deleitar a tus invitados con su jugosidad y sabor. La combinación de carne tierna y un relleno sabroso crea un plato que se puede servir en cualquier ocasión especial. A continuación, te ofrecemos una guía detallada para que puedas recrear esta deliciosa receta en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes Necesarios
Para preparar un redondo de ternera relleno al horno, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de redondo de ternera
- 150 g de jamón serrano en lonchas
- 100 g de queso curado (puede ser manchego o similar)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino tinto
- Caldo de carne (aproximadamente 500 ml)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Hojas de laurel (opcional)
- Perejil fresco (para decorar)
Preparación Paso a Paso
Preparar la Carne
Comienza por preparar el redondo de ternera. Con un cuchillo afilado, realiza un corte a lo largo del redondo para abrirlo como un libro, creando un espacio donde podrás colocar el relleno. Asegúrate de no cortar completamente para que las dos mitades permanezcan unidas. Una vez abierto, salpimienta al gusto.
Rellenar la Carne
Coloca las lonchas de jamón serrano sobre la carne abierta, asegurándote de cubrir toda la superficie. Luego, añade el queso curado en rodajas. Puedes ser generoso con el relleno, ya que esto aportará un sabor delicioso al plato. Una vez que hayas añadido el relleno, cierra el redondo y átalo con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción.
Preparar las Verduras
Mientras preparas la carne, pica finamente la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y la zanahoria. En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva y añade las verduras picadas. Sofríelas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 10 minutos. Esto le dará un sabor excepcional a la salsa que acompañará al redondo.
Sellar la Carne
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y coloca el redondo de ternera relleno. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Este paso es crucial, ya que sellar la carne ayuda a mantener los jugos en su interior, haciendo que el resultado final sea aún más jugoso.
Cocinar en el Horno
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Una vez que el redondo esté sellado, colócalo en una fuente para horno junto con las verduras sofritas. Añade el vaso de vino tinto y el caldo de carne. Si deseas, puedes añadir hojas de laurel para dar un toque extra de sabor. Cubre la fuente con papel de aluminio para que la carne se cocine de manera uniforme y no se seque.
Tiempo de Cocción
Introduce la fuente en el horno precalentado y cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Es importante que cada 30 minutos, bajes el papel de aluminio y mojes la carne con los jugos que se van formando en la fuente. Esto ayudará a mantenerla jugosa y sabrosa.
Finalizar y Servir
Una vez que el redondo de ternera esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, garantizando que cada rebanada esté llena de sabor. Corta en rodajas y sirve acompañado de las verduras y la salsa que se ha formado en la fuente. Puedes decorar con perejil fresco picado para un toque de color.
Consejos Adicionales
Para obtener los mejores resultados con tu redondo de ternera, considera los siguientes consejos:
- Marinar la carne: Si tienes tiempo, puedes marinar el redondo durante unas horas o incluso toda la noche en el refrigerador con vino tinto, ajo y especias. Esto realzará aún más el sabor de la carne.
- Variedades de relleno: Experimenta con diferentes tipos de relleno. Puedes añadir espinacas, champiñones, o incluso frutos secos como nueces o almendras para un toque especial.
- Guarniciones: Este plato combina muy bien con puré de patatas, arroz o una ensalada fresca. La elección de la guarnición puede complementar perfectamente el sabor del redondo.
- Conservación: Si te sobra redondo, puedes guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días. También puedes congelarlo, asegurándote de envolverlo bien, por hasta 3 meses.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?
Sí, puedes utilizar cerdo o pollo, pero el tiempo de cocción variará. Asegúrate de ajustar los tiempos según el tipo de carne que elijas.
¿Es necesario atar la carne?
Atar la carne ayuda a mantener la forma del redondo durante la cocción, pero si no tienes hilo de cocina, puedes usar palillos para mantenerla cerrada.
¿Puedo preparar el redondo con anticipación?
Sí, puedes preparar el redondo con un día de antelación y calentarlo en el horno antes de servir. Esto no solo ahorra tiempo, sino que también permite que los sabores se intensifiquen.
¿Qué tipo de vino es mejor para esta receta?
Un vino tinto de buena calidad es ideal. Un crianza o un reserva funcionarán perfectamente, pero evita vinos demasiado dulces.
¿Cómo sé si el redondo está bien cocido?
La mejor manera de comprobarlo es utilizando un termómetro de cocina. La carne de ternera debe alcanzar una temperatura interna de 70 grados Celsius para estar bien cocida.
Con esta receta fácil de redondo de ternera relleno al horno, seguro que sorprenderás a tus seres queridos. Su jugosidad y sabor harán que todos quieran repetir. ¡Anímate a cocinarlo y disfruta de una deliciosa comida casera!